[發明專利]一種獼猴桃飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201710827041.1
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN107467459A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 王素梅
• 申請（專利權）人: 王素梅
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/46;A23L2/60;C12J1/04
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙)51223
• 代理人: 杜朗宇

1.一種獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

①獼猴桃后熟：選取獼猴桃，置于密閉清潔環境中，使其剛好后熟；

②獼猴桃清洗：將剛后熟果置于0.3～0.6wt%的鹽酸溶液中浸泡15～25min后，再沸水燙漂0.8～1.2min，再用潔凈冷水淋洗干凈；

③榨汁：將清洗后的獼猴桃去皮、榨汁制漿得到原漿；

④糖化發酵：取部分原漿進行蒸煮0.8～1.2h后冷卻至55～65℃，加入糖化酶處理1.8～2.2h，再榨取汁液；

⑤乙醇發酵：將發酵所得汁液進行調糖后，加入酒母，在33～38℃下密封5～7天；

⑥醋酸發酵：向步驟⑤所得物料中加入醋酸菌液，在28～32℃條件下發酵至酸度不低于3.5%，再高溫滅菌，得到獼猴桃果醋；

⑦糖漿制備：按重量份選取水25～35份煮沸后加入65～75份白砂糖，待白砂糖完全溶解后加入白砂糖重量0.03%的檸檬酸，煮沸25～35分鐘后過濾得到糖漿；

⑧原漿淡化：取部分原漿煮沸5～10min后，加入1倍水，在25±2MPa下均質過濾，得到稀釋原漿；

⑨配料：向在攪拌作用下的稀釋原漿中加入糖漿、獼猴桃果醋、輔料后升溫至50℃；

⑩均質、殺菌、灌裝：將步驟9所得在25±2MPa下均質，再在118～125℃下殺菌3～5s，冷卻至65～70℃出料，在不低于65℃條件下進行灌裝。

2.根據權利要求1所述的一種獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟②中浸泡時間為20min，沸水燙漂時間為1min。

3.根據權利要求1所述的一種獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟④為取部分原漿進行蒸煮1h后冷卻至60℃，加入糖化酶處理2h，再榨取汁液。

4.根據權利要求1所述的一種獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟⑤中調糖至糖度15～18%。

5.根據權利要求1所述的一種獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟⑤為將發酵所得汁液進行調糖后，加入酒母，在35℃恒溫條件下密封6天。

6.根據權利要求1所述的一種獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟⑥在30℃恒溫條件下發酵27～30天，至酸度不低于3.5%。

7.根據權利要求1所述的一種獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟⑦為按重量份選取水30份煮沸后加入70份白砂糖，待白砂糖完全溶解后加入白砂糖重量0.03%的檸檬酸，煮沸30分鐘后過濾得到糖漿。

8.根據權利要求1所述的一種獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟為⑩中殺菌溫度為121℃、時間為4s。