[發明專利]一種排鎘嬰幼兒米粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710826378.0
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN107637755A
• 公開（公告）日: 2018-01-30
• 發明（設計）人: 付桂明;萬茵;劉成梅;王少曼
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/16;A23P10/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于特殊營養食品領域，涉及一種富硒紅米排鎘嬰幼兒米粉的制備方法。

背景技術

鎘是一種電池、電鍍、顏料、合金等行業生成過程產生的對人體健康極其有害的重金屬。中國為最大鎘產地，2014年占全球總產量的32.82％。鎘是已知的最易在體內蓄積的毒物之一，在人體腎臟、肝臟等組織中的半衰期達到10～30年。進入人體的鎘，在體內形成鎘硫蛋白，通過血液到達全身，并選擇性地蓄積于腎、肝中。腎臟可蓄積吸收量的1/3，是鎘中毒的靶器官。1955～1977年間日本爆發了震驚世界的“痛痛病”事件，其病因就是由于神通川水域遭受鎘污染，導致居民飲用水及食用的稻米中鎘嚴重超標。嬰幼兒未發育完全，身體免疫力差，若食用鎘污染稻米和飲用水，會引起其肝腎器官一系列疾病，所以開發出一種具有排鎘功能的嬰幼兒輔食已經刻不容緩。

紅米其本身含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、核黃素、生物活性物質以及人體必需的微量元素Se、Zn、Fe等，研究報道表明，紅米的富硒能力要大于普通白米。紅米中的有機硒是經過天然有機化的，其生理活性高，易為人體吸收，是一種安全有效經濟的補硒農產品。

嬰幼兒米粉，又稱“嬰幼兒配方谷粉”或“營養米粉”，是母乳或嬰兒配方食品不能滿足嬰兒營養需要以及嬰兒斷奶期間時，為補充嬰幼兒營養的輔助食品。它是以大米為主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料，加入鈣、鐵、鋅等礦物質及維生素等加工制成的嬰幼兒補充食品。目前，市場上的嬰幼兒米粉主要有純營養類、鈣鐵鋅強化類、果蔬肉類等，國內市場上還未見關于紅米排鎘功能的嬰幼兒米粉的報道，因此，開發出一款具備排鎘功能的嬰幼兒米粉將滿足廣大嬰幼兒的需求。

針對以上現狀，本發明以富硒紅米為天然排鎘原料，通過科學配比添加高營養豬瘦肉泥牛肉泥，濕法熟化干燥技術生產工藝和技術，制備富硒紅米排鎘嬰幼兒米粉，此產品將成為受我國嬰幼兒歡迎的新一代排鎘營養輔食。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富硒紅米排鎘嬰幼兒米粉的制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：

一種具有排鎘功能的富硒紅米嬰幼兒米粉的制備方法，特征是：

1、富硒紅米的預處理：精選優質富硒紅米原料，反復翻洗2次，再加富硒紅米重量的30％～60％的水浸泡0.5～2小時；

2、一級濕法碾磨：浸泡后的紅米進行濕法磨漿成料漿；通過20～40Mpa壓力的高壓均質，通過高壓下產生強烈的剪切、撞擊和空穴作用，破壞紅米的組織結構，溶出紅米中功效成分；

3、大米的預處理：精選優質大米、反復翻洗3次，去除表面浮糠和雜物，再加大米重量的40％～80％的水浸泡2～6小時；

4、一級濕法碾磨：浸泡后的大米進行一級濕法磨漿成料漿；

5、肉泥：選擇新鮮的優質豬瘦肉、牛肉，去骨，絞碎成肉泥，按照豬瘦肉泥：牛肉泥＝0～10:0～5的配比制成復合肉泥；

6、原料配比：按原料大米：富硒紅米：復合肉泥＝20～50:5～10:1的比例，將大米料漿、富硒紅米料漿、復合肉泥配成米粉主料漿，混合均勻；

7、二級濕法碾磨：主料漿進行二級濕法磨漿，將米粉主料漿中各種原料碾磨到60～120目以下，并泵入混料缸；

8、稱取白砂糖(按大米量20～40％)、全脂奶粉(按大米量5～20％)等輔料，依次投入含米粉主料漿的混料缸制成米粉漿料，并加入1～3倍凈化水，攪拌使各種原料充分水合，分散均勻，呈均勻一致糊狀，無干粉和團塊；

9、滾筒干燥：用蒸汽輥筒干燥機對米粉漿料進行干燥，滾筒表面溫度130℃～150℃左右，控制米粉出料溫度在80℃,干燥到水分含量8％以下；

10、粉碎：將干燥的大片狀的半成品米粉粉碎成直徑2～6mm小片狀；

11、包裝，保質期12個月。