[發明專利]富硒熟食毛豆的加工方法

在審

• 申請號: 201710824962.2
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN107581505A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 章世明;陳根得
• 申請（專利權）人: 湖南省長牧食品科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/18;A23L33/16
• 代理公司: 北京紐樂康知識產權代理事務所(普通合伙)11210
• 代理人: 黃敏華

技術領域

本發明涉及鴨肉加工領域，具體地涉及一種富硒熟食毛豆的加工方法。

背景技術

毛豆是黃豆的綠芽身，毛豆因為尚未完全成熟且未曾在太陽下暴曬，其營養全面，含量豐富，其中維生素C含量大約是成熟后的黃豆2倍，蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍，其蛋白質的含量不僅高，而且質量好；毛豆脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，而且可以阻止膽固醇的吸收，所以對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品；毛豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素，毛豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收。

而硒元素是人體必需的微量礦物營養素，人體本身的硒總含量為6—20mg，硒遍布各組織器官和體液，腎中濃度最高，對提高免疫力和預防癌癥非常重要；由于人體內硒不存在長期貯藏硒的器官，機體所需的硒應該不斷從飲食中得到足夠量的硒，硒濃度的平衡對許多器官、組織的生理功能有著重要的保護作用和促進作用。

因此，現提供一種將毛豆和硒元素結合以提高熟食毛豆的營養品質的富硒熟食毛豆的加工方法。

發明內容

因此，本發明提供一種提高熟食毛豆的營養品質的富硒熟食毛豆的加工方法。

為此，本發明提供了富硒熟食毛豆的加工方法，其包括以下步驟：

步驟一、將選用的毛豆洗凈并晾干；

步驟二、進行鹵制，其后進行烘烤；

步驟三、攤涼后，加入拌料進行攪拌均勻；

步驟四、整理且質檢合格后真空包裝；

其中，所述拌料包括天然富硒大豆低聚肽。

在步驟一中，選用新鮮的尚未完全成熟黃豆的綠芽身，將青色豆莢和未成熟黃豆清洗干凈并晾干。

在步驟二中，鹵制的鹵料包括酵母提取物、大豆油、鹽、白糖、味精、乙基麥芽酚和印度辣椒，且滿足一下質量比：

毛豆：酵母提取物：大豆油：鹽：白糖：味精：乙基麥芽酚：印度辣椒=100：4：45：30：17.5：20：1：14。

在步驟二中，鹵制溫度為75℃-85℃，鹵制時間為30-40min。

在步驟三中，拌料包括天然富硒大豆低聚肽、山梨酸鉀、雞肉粉、乳酸、味精粉、白糖、辣精和濃縮花椒油，其中，天然富硒大豆低聚肽的加入量為原料重量的5.0%—8.0%，山梨酸鉀的加入量為原料重量的0.03%—0.07%，雞肉粉的加入量為原料重量的0.05%—0.08%，乳酸的加入量為原料重量的0.01%—0.03%，味精粉的加入量為原料重量的0.2%，白糖的加入量為原料重量的0.4%，辣精的加入量為原料重量的0.15%，濃縮花椒油的加入量為原料重量的0.08%。

本發明相對于現有技術，具有如下優點之處：

本發明的富硒熟食毛豆的加工方法，在熟食毛豆的制作過程中，加入天然富硒大豆低聚肽，產品中硒形態為有機態，有利于人體吸收利用，其生物功效遠高于人工噴施獲得的硒農作物或在食物添加的硒化合物，有效提高了毛豆的藥用品質，有利于熟食毛豆擴大消費人群和廣泛推廣。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明具體實施方式或現有技術中的技術方案，下面將對具體實施方式或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖是本發明的一些實施方式，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發明的富硒熟食毛豆的加工方法流程示意圖。

具體實施方式

下面將結合附圖對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

此外，下面所描述的本發明不同實施方式中所涉及的技術特征只要彼此之間未構成沖突就可以相互結合。

如圖1所示，本實施例提供了富硒熟食毛豆的加工方法，其包括以下步驟：

步驟一、將選用的毛豆洗凈并晾干；

步驟二、進行鹵制，其后進行烘烤；

步驟三、攤涼后，加入拌料進行攪拌均勻；

步驟四、整理且質檢合格后真空包裝；

其中，所述拌料包括天然富硒大豆低聚肽。

硒能增強免疫系統對進入人體內的病毒、異物及體內病變的識別能力，提高免疫系統細胞增殖、抗體合成以及血液中抗體的水平，提高免疫系統細胞吞噬、殺菌能力，從而提高機體免疫功能，從根本上提高對疾病的抵抗能力。