[發明專利]富硒熟食毛豆的加工方法

在審

• 申請號: 201710824962.2
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN107581505A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 章世明;陳根得
• 申請（專利權）人: 湖南省長牧食品科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/18;A23L33/16
• 代理公司: 北京紐樂康知識產權代理事務所(普通合伙)11210
• 代理人: 黃敏華

1.富硒熟食毛豆的加工方法，其特征在于：其包括以下步驟：

步驟一、將選用的毛豆洗凈并晾干；

步驟二、進行鹵制，其后進行烘烤；

步驟三、攤涼后，加入拌料進行攪拌均勻；

步驟四、整理且質檢合格后真空包裝；

其中，所述拌料包括天然富硒大豆低聚肽。

2.根據權利要求1的富硒熟食毛豆的加工方法，其特征在于：在步驟一中，選用新鮮的尚未完全成熟黃豆的綠芽身，將青色豆莢和未成熟黃豆清洗干凈并晾干。

3.根據權利要求2的富硒熟食毛豆的加工方法，其特征在于：在步驟二中，鹵制的鹵料包括酵母提取物、大豆油、鹽、白糖、味精、乙基麥芽酚和印度辣椒，且滿足一下質量比：

毛豆：酵母提取物：大豆油：鹽：白糖：味精：乙基麥芽酚：印度辣椒=100：4：45：30：17.5：20：1：14。

4.根據權利要求3的富硒熟食毛豆的加工方法，其特征在于：在步驟二中，鹵制溫度為75℃-85℃，鹵制時間為30-40min。

5.根據權利要求4的富硒熟食毛豆的加工方法，其特征在于：在步驟三中，拌料包括天然富硒大豆低聚肽、山梨酸鉀、雞肉粉、乳酸、味精粉、白糖、辣精和濃縮花椒油，其中，天然富硒大豆低聚肽的加入量為原料重量的5.0%—8.0%，山梨酸鉀的加入量為原料重量的0.03%—0.07%，雞肉粉的加入量為原料重量的0.05%—0.08%，乳酸的加入量為原料重量的0.01%—0.03%，味精粉的加入量為原料重量的0.2%，白糖的加入量為原料重量的0.4%，辣精的加入量為原料重量的0.15%，濃縮花椒油的加入量為原料重量的0.08%。