[發明專利]一種糕點的生產方法

在審

• 申請號: 201710824879.5
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN107467145A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 王輝
• 申請（專利權）人: 王輝
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/28;A21D13/14;A21D13/13;A21C11/00;A21C9/04
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技術領域

本發明涉及食品生產設備領域，具體涉及一種糕點的生產方法。

背景技術

芝麻燒餅深受中國人的喜愛，可單食，亦可夾食牛肉、羊肉。芝麻燒餅的做法主要是將發好的面團做成燒餅生坯，再在燒餅生坯(餅坯)的表面沾上芝麻，然后放入烘箱內進行烘烤。但是目前在燒餅生坯上沾芝麻主要是通過人工灑或者將燒餅生坯置于芝麻盆內，人工灑容易導致芝麻粘附不均，影響芝麻燒餅的外觀和食欲，燒餅生坯是柔軟，燒餅生坯置于芝麻盆內后再拿起時，燒餅生坯容易走形，導致后續需要對燒餅生坯進行整形。另外，上述兩種粘附芝麻的方案，芝麻和燒餅生坯的粘附不是很牢靠，制得芝麻燒餅在后續輸送、包裝時其上的芝麻容易脫落，這樣食客拿到的芝麻餅就會出現局部沒有芝麻。

名稱為“餅表面撒芝麻機”(公開號CN102771525A)的中國發明專利公開了一種撒芝麻的設備，該設備包括機身、餅導入輸送機構、餅表面噴漿機構、漿霧吸除機構、餅表面撒芝麻機構所組成，餅導入輸送機構是由餅噴糖段輸送機構和餅撒芝麻段輸送機構拼接成的，餅表面噴漿機構是由儲漿罐、輸漿管、噴頭構成，噴頭設置在傳送帶上方，輸漿管連接噴頭和儲漿罐，漿霧吸除機構由漿霧吸管、過濾器、真空泵構成，漿霧吸管的吸入口設在傳送帶上方被噴餅位置的旁邊，漿霧吸管的另一頭連接過濾器，過濾器又與真空泵相連接，餅表面撒芝麻機構設于餅表面噴漿機構之后且位于傳送帶上方，是由芝麻儲料斗、芝麻分布器、毛刷、電機、接芝麻斗所組成，芝麻分布器設在中間，芝麻儲料斗位于芝麻分布器上方，接芝麻斗位于芝麻分布器下方，所述的芝麻分布器是由設于芝麻儲料斗底部，上下沿軸向開有通槽孔的套筒和套裝在其內的表面布滿小凹坑的滾筒及設在芝麻儲料斗出口的沿口上的毛刷所構成的，所述的漿霧吸除機構的過濾器是由外殼體、外殼體內腔中依次排列的過濾網片、過濾海綿構成的，過濾器的過濾網片端開有連接漿霧吸管的吸入口，過濾海綿端開有連接真空泵的抽氣口。

上述設備雖然能夠解決芝麻在餅表面均布的問題，但是其存在如下缺陷：芝麻撒布后還需要設置壓餅裝置進行壓餅以及需要設置刮除部件刮除輸送帶上粘附的物料，因此，設備的制造成本高；其次，由于前段采用噴涂裝置向餅表面噴涂糖漿，但是在向餅表面噴涂糖漿的同時，也會有部分糖漿噴涂到輸送帶的表面，而后續采用滾筒、毛刷進行芝麻布料，這樣芝麻就會落在噴涂糖漿的輸送帶上，雖然后續的刮刀可以對物料進行回收，但是回收后的物料中芝麻和糖漿粘接在一起，無法再次進行利用，因此造成大量的浪費。

名稱為“噴油撒芝麻機”(公開號CN103109885A)的中國發明專利公開了一種解決前述混合物料無法回收的技術方案，具體的為：噴油撒芝麻機，包括餅傳送裝置、噴油裝置和均布芝麻裝置；餅傳送裝置包括設有與端板固定連接的固定板、頂板和兩塊立板的機座、與立板連接的前傳送帶機構和后傳送帶機構、兩個傳動組件和驅動機構；一個傳動組件與前傳送帶機構傳動連接；另一個傳動組件與后傳送帶機構傳動連接。

上述技術方案，通過設置兩段傳送機構，這樣分別對噴油裝置、均布芝麻裝置下側的餅坯進行輸送，這樣芝麻和油/漿料就不會混合，可以分別回收進行再利用。但是其還是需要設置刮除組件對過多噴灑的芝麻、油/漿料進行回收，兩段傳送機構的結構復雜且兩者之間需要另外設置過渡裝置，設備的成本增加不少。另外，先在餅的表面噴涂油/漿，若為非粘性的液體，這樣后續的芝麻在餅表面的附著力低，使得成品的燒餅表面芝麻容易脫落，若為粘性的液體，粘附在輸送帶上的粘液會對餅坯在兩段傳送機構之間轉送產生干涉。

名稱為“一種餅狀食品的上芝麻機”(CN203913167U)的中國發明專利公開了如下技術方案：包括第一輸送機構、加濕機構、翻撥機構、上芝麻臺以及驅動上芝麻臺周期性連續水平運動的偏擺機構，加濕機構、翻撥機構和上芝麻臺沿食品輸送方向依次設置，加濕機構位于第一輸送機構的上方用于對食品待上芝麻一側加濕，所述的翻撥機構位于加濕機構和上芝麻臺之間用于將食品翻撥，使食品已加濕一側撲蓋在上芝麻臺的臺面上。述技術方案中，通過加濕機構對食品進行灑水作業，多余的水能透過第一輸送帶輸送線之間的間隙落到接水槽從接水槽的出水口流出，當食品到達過渡段，設置在過渡段的撥叉將食品翻撥到上芝麻臺上，食品已加濕的一面撲在已灑滿芝麻的第二輸送帶上，食品不僅能在上芝麻臺上前行，同時上芝麻臺下方的凸輪在動力裝置的驅動下帶動上芝麻臺做周期性的偏擺運動，這樣芝麻就能均勻粘附在食品表面。