[發明專利]富硒熟食蓮藕的加工方法

在審

• 申請號: 201710824860.0
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN107455703A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 章世明;陳根得
• 申請（專利權）人: 湖南省長牧食品科技有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L5/10
• 代理公司: 北京紐樂康知識產權代理事務所(普通合伙)11210
• 代理人: 黃敏華

技術領域

本發明涉及鴨肉加工領域，具體地涉及一種富硒熟食蓮藕的加工方法。

背景技術

藕，微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。每百克藕含水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克，灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.04毫克、抗壞血酸25毫克，藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。

而硒元素是人體必需的微量礦物營養素，人體本身的硒總含量為6—20mg，硒遍布各組織器官和體液，腎中濃度最高，對提高免疫力和預防癌癥非常重要；由于人體內硒不存在長期貯藏硒的器官，機體所需的硒應該不斷從飲食中得到足夠量的硒，硒濃度的平衡對許多器官、組織的生理功能有著重要的保護作用和促進作用。

因此，現提供一種將蓮藕和硒元素結合以提高熟食蓮藕的營養品質的富硒熟食蓮藕的加工方法。

發明內容

因此，本發明提供一種提高熟食蓮藕的營養品質的富硒熟食蓮藕的加工方法。

為此，本發明提供了富硒熟食蓮藕的加工方法，其包括以下步驟：

步驟一、將鮮藕洗凈、切片后，用明礬水浸泡；

步驟二、撈出晾干后，進行鹵制，其后進行烘烤并攤涼；

步驟三、加入拌料進行攪拌均勻；

步驟四、整理且質檢合格后真空包裝；

其中，拌料包括天然富硒大豆低聚肽。

在步驟一中，選用肉質白、根頭粗壯、橫徑8cm以上的鮮藕按節切斷，去掉藕蒂，削凈外皮后洗凈。

在步驟一中，將藕節用切成2-3厘米厚的藕片，將切片后的藕片浸泡于明礬水中，其中，明礬水的明礬與藕片的質量比為：明礬：藕片=3g：1kg。

在步驟二中，鹵制的溫度為85-90℃，鹵制的時間為1.5-2h，其中，鹵制的鹵料包括酵母提取物、鹽、白糖、味精、乙基麥芽酚、雞肉膏、麥芽糖和焦糖色，且滿足以下質量比：鮮藕：酵母提取物：鹽：白糖：味精：乙基麥芽酚：雞肉膏：麥芽糖：焦糖色=100：0.3：3：6.5：2：0.1：1：1：0.8。

在步驟三中，拌料包括天然富硒大豆低聚肽、山梨酸鉀、辣油、油溶紅和濃縮花椒油；其中，天然富硒大豆低聚肽的加入量為原料重量的5%—7.5%，山梨酸鉀的加入量為原料重量的0.05％，辣油的加入量為原料重量的1.5%，油溶紅的加入量為原料重量的0.04%，濃縮花椒油的加入量為原料重量的2.0%。

本發明相對于現有技術，具有如下優點之處：

本發明的富硒熟食蓮藕的加工方法，在熟食蓮藕的制作過程中，加入天然富硒大豆低聚肽，產品中硒形態為有機態，有利于人體吸收利用，其生物功效遠高于人體噴施獲得的硒農作物，或在食物添加的硒化合物，有效提高了蓮藕的藥用品質，有利于熟食蓮藕的擴大消費人群和廣泛推廣。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明具體實施方式或現有技術中的技術方案，下面將對具體實施方式或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖是本發明的一些實施方式，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發明的富硒熟食蓮藕的加工方法流程示意圖。

具體實施方式

下面將結合附圖對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

此外，下面所描述的本發明不同實施方式中所涉及的技術特征只要彼此之間未構成沖突就可以相互結合。

如圖1所示，本實施例提供了富硒熟食蓮藕的加工方法，其包括以下步驟：

步驟一、將鮮藕洗凈、切片后，用明礬水浸泡；

步驟二、撈出晾干后，進行鹵制，其后進行烘烤并攤涼；

步驟三、加入拌料進行攪拌均勻；

步驟四、整理且質檢合格后真空包裝；

其中，拌料包括天然富硒大豆低聚肽。