[發(fā)明專利]富硒熟食蓮藕的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710824860.0 | 申請日： | 2017-09-14 |
| 公開（公告）號： | CN107455703A | 公開（公告）日： | 2017-12-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 章世明;陳根得 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖南省長牧食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京紐樂康知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11210 | 代理人： | 黃敏華 |
| 地址： | 415700 湖南省常德市桃源縣*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 熟食 蓮藕 加工 方法 | ||
1.富硒熟食蓮藕的加工方法，其特征在于：其包括以下步驟：
步驟一、將鮮藕洗凈、切片后，用明礬水浸泡；
步驟二、撈出晾干后，進(jìn)行鹵制，其后進(jìn)行烘烤并攤涼；
步驟三、加入拌料進(jìn)行攪拌均勻；
步驟四、整理且質(zhì)檢合格后真空包裝；
其中，拌料包括天然富硒大豆低聚肽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的富硒熟食蓮藕的加工方法，其特征在于：在步驟一中，選用肉質(zhì)白、根頭粗壯、橫徑8cm以上的鮮藕按節(jié)切斷，去掉藕蒂，削凈外皮后洗凈。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的富硒熟食蓮藕的加工方法，其特征在于：在步驟一中，將藕節(jié)用切成2-3厘米厚的藕片，將切片后的藕片浸泡于明礬水中，其中，明礬水的明礬與藕片的質(zhì)量比為：明礬：藕片=3g：1kg。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的富硒熟食蓮藕的加工方法，其特征在于：在步驟二中，鹵制的溫度為85-90℃，鹵制的時間為1.5-2h，其中，鹵制的鹵料包括酵母提取物、鹽、白糖、味精、乙基麥芽酚、雞肉膏、麥芽糖和焦糖色，且滿足以下質(zhì)量比：鮮藕：酵母提取物：鹽：白糖：味精：乙基麥芽酚：雞肉膏：麥芽糖：焦糖色=100：0.3：3：6.5：2：0.1：1：1：0.8。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的富硒熟食蓮藕的加工方法，其特征在于：在步驟三中，拌料包括天然富硒大豆低聚肽、山梨酸鉀、辣油、油溶紅和濃縮花椒油；其中，天然富硒大豆低聚肽的加入量為原料重量的5%—7.5%，山梨酸鉀的加入量為原料重量的0.05％，辣油的加入量為原料重量的1.5%，油溶紅的加入量為原料重量的0.04%，濃縮花椒油的加入量為原料重量的2.0%。
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