[發明專利]一種鮮冬蟲夏草葡萄酒的制備方法

有效

• 申請號: 201710823830.8
• 申請日: 2017-09-13
• 公開（公告）號: CN107557202B
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 李光榮;賴琳青;張文祥;孫敏甜;徐香琴;李文佳;錢正明
• 申請（專利權）人: 東莞市東陽光冬蟲夏草研發有限公司;宜昌山城水都冬蟲夏草有限公司
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于保健酒領域，具體涉及一種鮮冬蟲夏草葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：1)鮮冬蟲夏草預處理；2)配制葡萄酒；3)用葡萄酒泡制鮮冬蟲夏草。本發明采用白葡萄酒對鮮冬蟲夏草進行預處理，然后按照一定比例混合的白葡萄酒和紅葡萄酒浸泡鮮冬蟲夏草，最后得到的產品中冬蟲夏草不產生色斑、沉淀、成分有效溶出，同時葡萄酒中的穩定體系未被破壞，且酒中雜質大大減少，產品品質好。

技術領域

本發明涉及中草藥泡酒技術領域，具體涉及一種鮮冬蟲夏草葡萄酒及其制備方法。

技術背景

冬蟲夏草(Cordyceps sinensis(Berk.)Sacc)是麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復合體，是一種傳統的名貴滋補中藥材。中藥材泡酒將中藥與酒融為一體，是一種常見的中藥材處理方法。不僅配制方便、藥性穩定，而且用酒泡后能使有效成分溶出而達到治療效果。

傳統的冬蟲夏草酒常使用白酒作為基酒，口感濃烈，且口味單一、品種極少，遠不能滿足現代人對多種保健和治療需求。如中國專利申請(CN201610687822.0)采用凈制的新鮮冬蟲夏草和醬香型白酒按料液比1:10至1:30泡制而成；又如中國專利申請(CN01108595.9)公開了一種冬蟲夏草酒，將清洗晾干后的冬蟲夏草0.1～100g浸泡于500g白酒中，在10-40℃環境下浸泡1～6個月，都是使用白酒作為酒基，不能滿足現代人的健康養生需求。

葡萄酒作為低度酒，因其芳醇的味道和極高的營養價值越來越受人們的青睞，但是在泡制中藥材過程中，因其色素、單寧等不穩定性，容易析出，不僅產生大量沉淀，破壞口感，而且造成中藥材外表產生大量色斑，需要過濾沉淀及清洗中藥材外表色斑。如中國專利申請(CN200610068640.1)將清洗后的天然冬蟲夏草按比例加入到干紅葡萄酒中，5℃～25℃條件下浸泡1～6個月，取出冬蟲夏草，調配成產品后過濾，再將冬蟲夏草裝入瓶中保存。雖然是以葡萄酒為基酒，但制作過程產生大量沉淀，影響產品品質和食用效果，為了除去沉淀，在制備過程中需將冬蟲夏草取出，過濾沉淀，再進行調配，工藝繁瑣，而且許多特有口感的物質易被沉淀而去除，難以體現冬蟲夏草葡萄酒原有獨特口感。

發明內容

為解決現有技術中存在的問題，提供品質優良的冬蟲夏草葡萄酒，本發明提供了一種制備鮮冬蟲夏草葡萄酒的方法，不僅解決了葡萄酒泡制鮮冬蟲夏草過程中產生沉淀的問題；同時保留了葡萄酒獨特的口感，保證蟲體不產生色斑，與白酒風味相比較，更能滿足現代人對健康養生和品種多樣化的追求；再者，本發明發現不經過醒酒過程的葡萄酒明顯有利于鮮冬蟲夏草中腺苷的溶出，并且混合葡萄酒對鮮冬蟲夏草有效成分溶出效果好于單一葡萄酒浸泡型。

具體的，一方面，本發明提供了一種鮮冬蟲夏草葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：用混合葡萄酒浸泡鮮冬蟲夏草，其中所述混合葡萄酒由紅葡萄酒和白葡萄酒組成，最終所述紅葡萄酒所占體積百分含量為2～30％；本發明所述的用混合葡萄酒浸泡鮮冬蟲夏草包括：

a)先用白葡萄酒在2-8℃下浸泡鮮冬蟲夏草2-48小時；和

b)再將混合葡萄酒或紅葡萄酒加入步驟a)的浸泡物中，所述混合葡萄酒由紅葡萄酒和白葡萄酒組成；

進一步包括將浸泡的鮮冬蟲夏草避光密封保存，所述保存是在5℃～18℃環境下保存；

最終所述鮮冬蟲夏草根數與混合葡萄酒體積比為1:5.5～1:40根/mL。

優選地，本發明在上述步驟a)中所述鮮冬蟲夏草根數與所述白葡萄酒體積比為1:5.5～1:16.5根/mL。

優選地，本發明所提供的制備方法中浸泡所用容器為深色玻璃管。

優選地，本發明所使用的紅葡萄酒、白葡萄酒和混合葡萄酒均葡萄酒不經過醒酒處理。

另一方面，本發明提供一種鮮冬蟲夏草葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：