[發明專利]一種大豆蛋白肉的配方及制備方法

在審

• 申請號: 201710823769.7
• 申請日: 2017-09-13
• 公開（公告）號: CN107518087A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 嚴小平
• 申請（專利權）人: 浙江樹人學院
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙)43205
• 代理人: 許伯嚴

技術領域

本發明涉及的是食品加工技術領域，具體涉及一種大豆蛋白肉的配方及制備方法。

背景技術

大豆蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑，大豆蛋白中蛋白質含量在90％以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸，其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。大豆蛋白在功能上具有凝膠形成性、乳化性、保水性和分散性。大豆蛋白肉是以優質大豆為原料，通過加熱、擠壓、噴噪等工藝過程把大豆蛋白粉 制成大小、形狀不同的瘦肉片狀植物蛋白。大豆蛋白中的精氨基酸含量比牛奶高，精氨基酸與賴氨酸的比例也比較合理，而 且不含膽固醇，所以大豆蛋白比牛奶中的蛋白更易于人體吸收。大豆蛋白還有著動物蛋白 不可比擬的優點。肉類、乳類雖然可提供優質蛋白，但其中含有較多的膽固醇，容易引發動脈血管硬化、心腦血管等疾病。如何做到降低膽固醇呢，只能是別吃或少吃含有膽固醇的 食物。科學研究表明，中國人蛋白攝入量普遍不足。特別是中老年人。有人以為老年人所需的蛋白質可以減少，這是錯誤的。老年人增加蛋白質，可以延年益壽。女性補充蛋白可以緩解衰老。對于一些正在減肥的朋友，增加蛋白可以促進肌肉的生長，加速脂肪的燃燒。俗話說藥補不如食補。大豆蛋白肉作為補充人體蛋白的佳品已經走入千家萬戶。大豆蛋白肉無毒無害，是一種綠色、安全、保健食品。由于其脂低，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，涼拌、燒、炒皆宜，味道鮮美可口，長期食用可增強體質，有益于身體健康。

綜上所述，本發明提供了一種大豆蛋白肉的配方及制備方法。

發明內容

針對現有技術上存在的不足，本發明目的是在于提供一種大豆蛋白肉的配方及制備方法，制備工藝簡單，制備得的大豆蛋白肉蛋白質含量高，且含有人體必需的微量元素，食用時具有肉類咀嚼感，成本低，營養高。

為了實現上述目的，本發明是通過如下的技術方案來實現：一種大豆蛋白肉的配方，由以下重量配比的原料組成：豆餅120份，大豆分離蛋白10份，開水6份，食鹽2份，淀粉1份，燒堿2份。

一種大豆蛋白肉的制備方法，其包括以下步驟：1、將榨油后的豆餅磨成粉狀備用；2、按照豆餅120份，大豆分離蛋白10份，開水6份，食鹽2份，淀粉1份，燒堿2份的比例充分混合原料，并攪拌均勻；3、將攪拌好的原料放入植物蛋白肉膨化機，加壓加熱使得豆粉團熟透，壓型為圓形或條狀大豆蛋白肉；4、將上述人造肉帶條放在陽光下暴曬至干燥或通過電爐烘干；5、將干燥后的大豆蛋白肉用塑料袋密封存放或銷售。

本發明的有益效果：制備工藝簡單，制備得的大豆蛋白肉蛋白質含量高， 且含有人體必需的微量元素，食用時具有肉類咀嚼感，成本低，營養高。

具體實施方式

為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。

本具體實施方式采用以下技術方案：一種大豆蛋白肉的配方，由以下重量配比的原料組成：豆餅120份，大豆分離蛋白10份，開水6份，食鹽2份，淀粉1份，燒堿2份。

一種大豆蛋白肉的制備方法，其包括以下步驟：1、將榨油后的豆餅磨成粉狀備用；2、按照豆餅120份，大豆分離蛋白10份，開水6份，食鹽2份，淀粉1份，燒堿2份的比例充分混合原料，并攪拌均勻；3、將攪拌好的原料放入植物蛋白肉膨化機，加壓加熱使得豆粉團熟透，壓型為圓形或條狀大豆蛋白肉；4、將上述人造肉帶條放在陽光下暴曬至干燥或通過電爐烘干；5、將干燥后的大豆蛋白肉用塑料袋密封存放或銷售。

本具體實施方式的大豆蛋白肉生產制備所需的設備較為簡單，主要設備為擠壓膨化機，該設備可以與其他產品生產通用，適合家庭簡單生產，投資少，見效快；本具體實施方式的大豆蛋白肉食用前先用溫水浸泡20分鐘左右，然后將水擠出，除去豆腥味，大豆蛋白肉可以與動物肉一起搭配炒菜或作餡，也可與其他菌類蔬菜代培生產蛋白肉罐頭，或加入火腿中生產大豆蛋白火腿等，由于其蛋白質含量高，且含有人體必需的一些微量元素，食用時具有肉類咀嚼感，價格低廉，營養高，綠色健康。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。