[發明專利]一種大豆蛋白肉的配方及制備方法

在審

• 申請號: 201710823769.7
• 申請日: 2017-09-13
• 公開（公告）號: CN107518087A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 嚴小平
• 申請（專利權）人: 浙江樹人學院
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙)43205
• 代理人: 許伯嚴

1.一種大豆蛋白肉的配方，其特征在于，由以下重量配比的原料組成：豆餅120份，大豆分離蛋白10份，開水6份，食鹽2份，淀粉1份，燒堿2份。

2.一種大豆蛋白肉的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：(1)、將榨油后的豆餅磨成粉狀備用；(2)、按照豆餅120份，大豆分離蛋白10份，開水6份，食鹽2份，淀粉1份，燒堿2份的比例充分混合原料，并攪拌均勻；(3)、將攪拌好的原料放入植物蛋白肉膨化機，加壓加熱使得豆粉團熟透，壓型為圓形或條狀大豆蛋白肉；(4)、將上述人造肉帶條放在陽光下暴曬至干燥或通過電爐烘干；(5)、將干燥后的大豆蛋白肉用塑料袋密封存放或銷售。