[發明專利]一種無油辣椒醬及其制備方法在審
| 申請號： | 201710823586.5 | 申請日： | 2017-09-13 |
| 公開（公告）號： | CN107455673A | 公開（公告）日： | 2017-12-12 |
| 發明（設計）人： | 尹選平;唐鋒;姚錦金;黃譯鋒;黃雄;蘇定揚 | 申請（專利權）人： | 南寧學院 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110 | 代理人： | 田江飛 |
| 地址： | 530200 廣西*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 辣椒醬 及其 制備 方法 | ||
1.一種無油辣椒醬，其特征在于，原料以重量份計為：辣椒40～60份、黃豆30～40份、綠豆10～20份、生姜3～5份、胡椒5～10份、花椒2～5份、草果2～4份、八角1～3份、甜葉菊提取物3～5份。
2.如權利要求1所述無油辣椒醬，其特征在于，原料以重量份計為：辣椒50份、黃豆35份、綠豆15份、生姜4份、胡椒7份、花椒3份、草果4份、八角2份、甜葉菊提取物4份。
3.如權利要求1或2所述無油辣椒醬，其特征在于，所述甜葉菊提取物的提取方法為：將甜葉菊粉碎至200～300目，采用水為溶劑，在20～30KHz條件下提取1～3h，提取3次，提取溫度為35.7～41.2℃，將提取物靜置4～6h后，采用離心機離心，得到的上清液進行濃縮、干燥即可。
4.如權利要求3所述無油辣椒醬，其特征在于，所述水的重量為甜葉菊重量的15～20倍。
5.如權利要求1或2所述無油辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)蒸煮：將黃豆和綠豆放入大鍋中，加入其質量4～5倍水蒸煮1～2h；
(2)攤涼：將蒸煮后的豆子放在干凈的臺面上攤放2～3h；
(3)發酵：采用紗布將攤涼后的豆子包裹起來，放在溫度為40～60℃的條件下發酵14～21d；
(4)粉碎：將辣椒、姜片、草果分別粉碎至100～200目，將花椒、胡椒、八角分別粉碎至250～400目；
(5)混合：將步驟(3)的發酵產物、甜葉菊提取物和經過粉碎處理后的辣椒、姜片、草果、花椒、胡椒和八角混合，采用600～800r/min條件攪拌處理10～20min；
(6)包裝：將步驟(5)的產物封裝至罐中，靜置3～5d即可。
6.如權利要求5所述無油辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述草果粉碎至180目。
7.如權利要求5所述無油辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述八角粉碎至320目。
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