[發明專利]一種泡菜風味的馬鈴薯清明果及其制作方法

在審

• 申請號: 201710823432.6
• 申請日: 2017-09-13
• 公開（公告）號: CN107455782A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 吳金鴻;羅靜;文婧;紀乃嘉;蒲彥霓;金泉;龔盛祥;王正武;蘭小紅
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: A23P20/25
• 分類號: A23P20/25;A23L19/12;A23L19/20;A23L33/00;A23L7/10
• 代理公司: 上海旭誠知識產權代理有限公司31220
• 代理人: 鄭立

1.一種泡菜風味的馬鈴薯清明果，其特征在于，包括面皮和餡料，其中，面皮包含重量份數為10-15份馬鈴薯粉；餡料包含重量份數為20-30份的馬鈴薯泥，重量份數為15-20份的泡菜。

2.根據權利要求1所述馬鈴薯清明果，其特征在于，

所述面皮包含下列重量份數的組分：糯米粉40-50重量份，馬鈴薯粉10-15重量份，粘米粉25-30重量份，澄粉18-25重量份，艾草粉2-5重量份；

所述餡料包含下列重量份數的組分：馬鈴薯泥20-30重量份，咸肉20-30重量份，泡菜15-20重量份，筍15-20重量份，豆干15-20重量份。

3.根據權利要求2所述馬鈴薯清明果，其特征在于，

所述面皮包含下列重量份數的組分：糯米粉40-45重量份，馬鈴薯粉10重量份，粘米粉25-30重量份，澄粉18-20重量份，艾草粉2-3重量份；

所述餡料包含下列重量份數的組分：馬鈴薯泥25-30重量份，咸肉25-30重量份，泡菜15-20重量份，筍15-20重量份，豆干15-20重量份。

4.根據權利要求2所述馬鈴薯清明果，其特征在于，

所述面皮包含下列重量份數的組分：糯米粉40-45重量份，馬鈴薯粉12重量份，粘米粉25-30重量份，澄粉18-20重量份，艾草粉2-3重量份；

所述餡料包含下列重量份數的組分：馬鈴薯泥25-30重量份，咸肉25-30重量份，泡菜15-20重量份，筍15-20重量份，豆干15-20重量份。

5.根據權利要求2所述馬鈴薯清明果，其特征在于，

所述面皮包含下列重量份數的組分：糯米粉40-45重量份，馬鈴薯粉15重量份，粘米粉25-30重量份，澄粉18-20重量份，艾草粉2-3重量份；

所述餡料包含下列重量份數的組分：馬鈴薯泥25-30重量份，咸肉25-30重量份，泡菜15-20重量份，筍15-20重量份，豆干15-20重量份。

6.根據權利要求1-5任一項所述馬鈴薯清明果，其特征在于，

所述餡料中馬鈴薯泥的重量份數為25-27份。

7.根據權利要求1-5任一項所述馬鈴薯清明果，其特征在于，

所述餡料中馬鈴薯泥的重量份數為27-30份。

8.一種泡菜風味的馬鈴薯清明果的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1、馬鈴薯蒸煮、去皮、搗爛得到馬鈴薯泥；

步驟2、青菜清洗、晾干、切條、腌制得到泡菜；

步驟3、分別稱取一定比例份數的糯米粉、馬鈴薯粉、粘米粉、澄粉混合均勻，加入艾草粉和水后攪拌和面得到面團，將面團切成小塊揉捏得到面皮；

步驟4、分別稱取一定比例份數的咸肉、筍、豆干切丁，翻炒至熟，加入鹽、味精調味，加入一定比例份數的步驟1的馬鈴薯泥和步驟2的泡菜，翻拌均勻得到餡料；

步驟5、取步驟3的面皮包裹步驟4的餡料并捏合，整成型后蒸熟得到泡菜風味的馬鈴薯清明果。

9.根據權利要求8所述方法，其特征在于，

所述步驟1中，蒸煮時間為15-30分鐘；

所述步驟2中，腌制具體步驟包括：將條狀青菜加入到含有25％鹽水的泡菜壇中，密封30℃放置7天；取出青菜脫鹽脫水后，真空密封在250-350MPa壓力下超高壓滅菌10-30分鐘；經超高壓滅菌的青菜加入4％的鹽水、0.03-0.07％的直投式植物乳桿菌發酵劑以及干辣椒、花椒、八角、茴香等輔料，30℃放置3天得到泡菜；

所述步驟3中，所述加入艾草粉和水優選為用沸水將艾草粉調成艾草汁后加入；

所述步驟4中，所述咸肉用溫水浸泡好去掉咸氣味；

所述步驟5中，所述整型為球形、長形、方形、花式形狀；蒸制方法為蒸鍋架上墊上粽葉，大火燒開后擺上清明果，中小火蒸15-20分鐘；

任選地，所述制作所述泡菜風味的馬鈴薯清明果的方法還包括：

步驟6、將步驟5得到的清明果冷卻，真空包裝，封口保存。

10.權利要求8～9任一項所述方法制得的泡菜風味的馬鈴薯清明果，其特征在于，包括面皮和餡料，其中，面皮包含重量份數為10-15份馬鈴薯粉；餡料包含重量份數為20-30份的馬鈴薯泥，重量份數為15-20份的泡菜。