[發明專利]一種華夫餅及其制備方法

有效

• 申請號: 201710823066.4
• 申請日: 2017-09-13
• 公開（公告）號: CN107361109B
• 公開（公告）日: 2020-04-10
• 發明（設計）人: 黃福陽;黃建雄;黃增明;鄭曉龍
• 申請（專利權）人: 回頭客食品集團股份有限公司
• 主分類號: A21D13/45
• 分類號: A21D13/45;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種華夫餅及其制備方法。

背景技術

華夫餅是一種質地介于面包和蛋糕之間的焙烤食品，其出現于中世紀的比利時，在21世紀引入我國，并實現了大規模工業化生產。因其質地松軟、香氣濃郁，現已逐漸成為深受消費者喜愛的休閑食品。近年來，其年銷售額已突破10億大關。

華夫餅的制作工藝包括打料、成形注漿、烘焙、脫模。油脂不僅是重要的營養成分，還賦予華夫餅醇厚的香氣和誘人的色澤。然而現有的華夫餅制作過程，常出現油脂與配料混合不均勻的現象，導致在烘焙過程中油脂滲出與糖分發生焦糖化反應，粘附在烤盤甚至產品表面，很容易造成華夫餅重量不均、外觀變差，造成經濟損失。

發明內容

本發明的目的在于克服了上述缺陷，提供一種華夫餅及其制備方法，該方法能有效抑制華夫餅在烘烤時油脂滲出，提高華夫餅配料的穩定性，提高產品質量。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

本發明提供一種華夫餅，是由以下重量份的原料制備而成：

小麥粉50～55份、奶粉10～12份、雞蛋9～11份、椰子油8～10份、白砂糖4～6份、氯化鈉0.5～1份、水6～8份，司盤20 0.5～0.8份、硬脂酰乳酸鈉0.2～0.5份、可溶性大豆多糖0.2～0.5份和山梨糖醇0.3～0.6份。

本發明還提供一種華夫餅的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：將8～10重量份的椰子油加熱至融化；

步驟2：將0.5～0.8重量份的司盤20、0.2～0.5重量份的硬脂酰乳酸鈉、0.2～0.5重量份的可溶性大豆多糖和0.3～0.6重量份的山梨糖醇混合得混合物料，向所述混合物料中添加6～8重量份的水混合加熱得混合溶液；

步驟3：將50～55重量份的小麥粉、10～12重量份的奶粉、9～11重量份的雞蛋和步驟1融化后的椰子油打發3～5min，接著加入步驟2的混合溶液繼續打發3～5min，然后加入4～6重量份的白砂糖和0.5～1重量份的氯化鈉繼續打發4～6min，得到華夫餅漿料；

步驟4：將步驟3的華夫餅漿料注入模具中烘烤至餅兩面均為金黃色，得到目標產品。

本發明的有益效果在于：(1)本發明通過以椰子油作為主要的油脂成分，降低了脂質鏈長，提高了油脂組分的親水性，結合本申請的復合改良劑有效提高華夫餅各組分之間的穩定性，抑制華夫餅在烤制時油脂滲出，進而阻止滲出油脂在高溫條件下在烤盤上出現焦糖化反應，既提高了產品質量，又可以避免脫模時出現粘連在模具導致產品破損，提高脫模效率；(2)因椰子油具有濃郁的椰香，采用其作為主要油脂，還賦予了華夫餅獨特的感官品質；(3)椰子油為月桂酸系油脂，具有較高代謝效率，相比于傳統的酥油、豆油等更利于降脂；(4)添加少許的山梨糖醇還賦予了華夫餅甜味，降低了產品熱量。(5)復合穩定劑的加入賦予了華夫餅較高的脫模效率和較佳的完整性，抑制了油脂的滲出。

附圖說明

圖1A是本發明實施例1華夫餅漿料透射率圖譜。

圖1B是本發明實施例2華夫餅漿料透射率圖譜。

圖1C是本發明對比例1華夫餅漿料透射率圖譜。

圖1D是本發明對比例2華夫餅漿料透射率圖譜。

圖1E是本發明對比例3華夫餅漿料透射率圖譜。

圖2A是本發明實施例1華夫餅漿料澄清度圖譜。

圖2B是本發明實施例2華夫餅漿料澄清度圖譜。

圖2C是本發明對比例1華夫餅漿料澄清度圖譜。

圖2D是本發明對比例2華夫餅漿料澄清度圖譜。

圖2E是本發明對比例3華夫餅漿料澄清度圖譜。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、構造特征、所實現目的及效果，以下結合實施方式并配合附圖詳予說明。

本發明最關鍵的構思在于：通過將椰子油與復合改良劑聯合使用，以達到抑制華夫餅在烘烤時油脂滲出，提高華夫餅配料的穩定性，提高產品質量。

本發明提供一種華夫餅，是由以下重量份的原料制備而成：

小麥粉50～55份、奶粉10～12份、雞蛋9～11份、椰子油8～10份、白砂糖4～6份、氯化鈉0.5～1份、水6～8份，司盤20 0.5～0.8份、硬脂酰乳酸鈉0.2～0.5份、可溶性大豆多糖0.2～0.5份和山梨糖醇0.3～0.6份。

本發明還提供一種華夫餅的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：將8～10重量份的椰子油加熱至融化；