[發明專利]一種華夫餅及其制備方法

有效

• 申請號: 201710823066.4
• 申請日: 2017-09-13
• 公開（公告）號: CN107361109B
• 公開（公告）日: 2020-04-10
• 發明（設計）人: 黃福陽;黃建雄;黃增明;鄭曉龍
• 申請（專利權）人: 回頭客食品集團股份有限公司
• 主分類號: A21D13/45
• 分類號: A21D13/45;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

1.一種華夫餅，其特征在于，是由以下重量份的原料制備而成：

小麥粉50～55份、奶粉10～12份、雞蛋9～11份、椰子油8～10份、白砂糖4～6份、氯化鈉0.5～1份、水6～8份，司盤20 0.5～0.8份、硬脂酰乳酸鈉0.2～0.5份、可溶性大豆多糖0.2～0.5份和山梨糖醇0.3～0.6份。

2.一種華夫餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：將8～10重量份的椰子油加熱至融化；

步驟2：將0.5～0.8重量份的司盤20、0.2～0.5重量份的硬脂酰乳酸鈉、0.2～0.5重量份的可溶性大豆多糖和0.3～0.6重量份的山梨糖醇混合得混合物料，向所述混合物料中添加6～8重量份的水混合加熱得混合溶液；

步驟3：將50～55重量份的小麥粉、10～12重量份的奶粉、9～11重量份的雞蛋和步驟1融化后的椰子油打發3～5min，接著加入步驟2的混合溶液繼續打發3～5min，然后加入4～6重量份的白砂糖和0.5～1重量份的氯化鈉繼續打發4～6min，得到華夫餅漿料；

步驟4：將步驟3的華夫餅漿料注入模具中烘烤至餅兩面均為金黃色，得到目標產品。

3.根據權利要求2所述的華夫餅的制備方法，其特征在于，步驟4中所述烘烤的上火的溫度為155～175℃，所述烘烤的下火的溫度為155～175℃。

4.根據權利要求3所述的華夫餅的制備方法，其特征在于，步驟4中所述烘烤的時間為5～10min。

5.根據權利要求2所述的華夫餅的制備方法，其特征在于，步驟4的具體操作為：將步驟3的華夫餅漿料注入模具中烘烤至餅兩面均為金黃色，然后取出，脫模并置于25～27℃的環境下進行冷卻至餅的中心溫度為32～33℃，得到目標產物。

6.根據權利要求2所述的華夫餅的制備方法，其特征在于，所述奶粉為全脂奶粉。

7.根據權利要求2所述的華夫餅的制備方法，其特征在于，所述步驟3的具體操作為：將50～55重量份的小麥粉、10～12重量份的奶粉、9～11重量份的雞蛋和步驟1融化后的椰子油于35～45r/min的轉速下打發3～5min，接著加入步驟2的混合溶液于75～85r/min的轉速下打發3～5min，然后加入4～6重量份的白砂糖和0.5～1重量份的氯化鈉于75～85r/min的轉速下繼續打發4～6min，得到華夫餅漿料。

8.一種華夫餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：將9重量份的椰子油加熱至融化；

步驟2：將0.65重量份的司盤20、0.35重量份的硬脂酰乳酸鈉、0.35重量份的可溶性大豆多糖和0.45重量份的山梨糖醇混合得混合物料，向所述混合物料中添加7重量份的水混合加熱得混合溶液；

步驟3：將52.5重量份的小麥粉、11重量份的奶粉、10重量份的雞蛋和步驟1融化后的椰子油于35～45r/min的轉速下打發3～5min，接著加入步驟2的混合溶液于75～85r/min的轉速下打發3～5min，然后加入5重量份的白砂糖和0.75重量份的氯化鈉于75～85r/min的轉速的繼續打發4～6min，得到華夫餅漿料；

步驟4：將步驟3的華夫餅漿料注入模具中烘烤至餅兩面均為金黃色，然后取出，脫模并置于25～27℃的環境下進行冷卻至餅的中心溫度為32～33℃，得到目標產物。