[發明專利]一種改善糙米/發芽糙米品質的方法

在審

• 申請號: 201710822690.2
• 申請日: 2017-09-13
• 公開（公告）號: CN107509935A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 李菲菲;張丙全;曹勁松;張丙友;蔣陽陽
• 申請（專利權）人: 安徽鑫泉米業有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/152;A23L5/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 陳維琴

1.一種改善糙米/發芽糙米品質的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）糙米酶液處理

將加工得到的含水率≤14%的糙米經清洗、消毒處理后送入設有霧化噴頭的溫室內，室溫為20-25℃，打開霧化噴頭，通入濃度為0.05mg/mL-1mg/mL的食品級纖維素酶溶液，持續霧化，保持室內濕度為80-90%，當米粒含水率達到16-18%，停止噴霧，升溫至45-50℃，酶解15-30min，通風，溫室溫度降至室溫后打開霧化噴頭，通入20-25℃的清水，持續霧化至米粒含水率達到20-25%；

（2）發芽糙米酶液處理

將加工得到的含水率≤14%的糙米經清洗、消毒處理后送入設有霧化噴頭的溫室內，室溫恒定為30-37℃，打開霧化噴頭，通入濃度為0.025mg/mL-0.05mg/mL的食品級纖維素酶溶液，持續霧化，保持室內濕度為80-90%，當糙米芽達到0.5-1.5mm，停止噴霧，用20-25℃的清水噴淋2-3次；

（3）烘干處理

將步驟（1）制備的糙米送入干燥室內進行烘干處理，烘干采用熱風變溫干燥，烘干至糙米或發芽糙米含水率為≤14%，即可入庫包裝；

將步驟（2）制備的發芽糙米送入干燥室內進行烘干處理，烘干采用熱風變溫干燥，烘干至糙米或發芽糙米含水率為≤14%，即可入庫包裝。

2.如權利要求1所述的一種改善糙米/發芽糙米品質的方法，其特征在于，所述的食品級纖維素酶溶液pH值為4-4.5。

3.如權利要求1所述的一種改善糙米/發芽糙米品質的方法，其特征在于，所述的步驟（3）中的糙米變溫干燥方式是先把每噸糙米通風量控制在200m3/h-300m3/h、通風溫度控制在55℃-75℃、通風時間控制為1h-5h、廢氣相對濕度控制在50%-60%，然后改變控制通風量為50m3/h-100m3/h、通風溫度為15℃-35℃、通風時間每天控制為5-20h、廢氣相對濕度控制在80%-95%。

4.如權利要求1所述的一種改善糙米/發芽糙米品質的方法，其特征在于，所述的步驟（3）中的發芽糙米變溫干燥方式是先把每噸發芽糙米通風量控制在400m3/h-500m3/h、通風溫度控制在30℃-45℃、通風時間控制為10h-20h、廢氣相對濕度控制在60%-80%，干燥至米粒含水量達到20-25%，然后改變控制通風量為150m3/h-300m3/h、通風溫度為55℃-75℃、通風時間控制為1-5h、廢氣相對濕度控制在50%-55%，最后改變控制通風量為50m3/h-100m3/h、通風溫度為15℃-35℃、通風時間每天控制為8-12h、廢氣相對濕度控制在80-90%。