[發明專利]一種提高糙米儲存周期的方法

在審

• 申請號: 201710822184.3
• 申請日: 2017-09-13
• 公開（公告）號: CN107751797A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 李菲菲;張丙全;曹勁松;張丙友;蔣陽陽
• 申請（專利權）人: 安徽鑫泉米業有限公司
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L3/42;A23B9/08
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 陳維琴

技術領域

本發明涉及谷物處理技術領域，尤其涉及一種提高糙米儲存周期的方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，消費者對健康有機食品的需求量逐漸增加，食用粗糧的飲食概念逐漸流行，市場潛力巨大。與精加工的大米相比，由于糙米僅僅是稻谷脫去外保護皮層后的穎果，果皮、種皮、珠心層等完好保存，與普通精大米相比，糙米的維生素、礦物質、膳食纖維等含量更為豐富，成為消費者的選購熱點，尤其是發芽糙米，其中的營養成分更為豐富，市場價格也更高。

由于位于糙米外層的胚芽、米糠等物質中含有較多的蛋白質、脂類、糖、纖維素、亞油酸、維生素E、甾醇等物質，使得糙米的耐儲存性能較差。尤其是脂類物質，在糙米的陳化過程中，脂類物質是最先發生反應，通過自動氧化或者酶促氧化降解為游離脂肪酸，游離脂肪酸與直鏈淀粉形成結構緊密的復合物，限制了淀粉的膨脹，蒸煮出來的米飯硬度大、粘性小，總之脂肪酸值越高，糙米品質越差。

常溫儲存是最傳統的大米儲存方式，這種儲存方式雖然操作簡單，但是糙米的質量很難得到保證，容易產生較大的經濟損失。目前主流的大米保鮮儲存技術為低溫儲存、氣調儲存、保鮮劑等方法，但是這些方法存在能耗大、費用高等缺陷，且傳統的保鮮劑對人體有一定的危害，存在安全隱患。

發明內容

本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種提高糙米儲存周期的方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種提高糙米儲存周期的方法，包括以下步驟：

（1）配制抗氧化處理液

將食品級水溶性抗氧化劑、食鹽、去離子水按照(0.001-0.01):(0.01-0.05):（100-150）的重量比配成抗氧化處理液備用；

（2）糙米處理

將加工得到的含水率≤14%的糙米經清洗、消毒處理后送入設有霧化噴頭的溫室內，室溫為20-25℃，打開霧化噴頭，通入抗氧化處理液，持續霧化，保持室內濕度為80-90%，當米粒含水率達到16-20%，停止噴霧，用清水噴淋2-3次后打開溫室，自然風干燥過夜；

（3）烘干處理

將步驟（2）制備的糙米送入干燥室內進行烘干處理，烘干采用熱風變溫干燥，烘干至糙米含水率為≤14%，即可入庫包裝。

所述的一種提高糙米儲存周期的方法，所述的食品級水溶性抗氧化劑為水溶性茶多酚、異抗壞血酸、抗壞血酸、植酸中的一種或一種以上。

所述的步驟（3）中的熱風變溫干燥是先把每噸糙米通風量控制在300m3/h-500m3/h、通風溫度控制在60℃-75℃、通風時間控制為1-5h、廢氣相對濕度控制在50%-60%，然后改變控制通風量為100m3/h-200m3/h、通風溫度為25℃-35℃、通風時間每天控制為5-12h、廢氣相對濕度控制在80%-95%。

本發明用含有食用級水溶性抗氧化劑的食鹽/水溶液作為處理劑對糙米進行抗氧化處理，當糙米達到所需水分含量時用變量熱風干燥的方式進行烘干。該發明的機理在于，處理劑中的食鹽可以促進抗氧化劑向糙米中移動，而抗氧化劑滲透入糙米種皮、果皮、胚等部位以后可以有效的抑制其中的脂類物質發生氧化，降低糙米內部的游離脂肪酸的含量，在后續的熱風變量干燥過程中，先用60-75℃的溫度將糙米內部分散于水中的直鏈淀粉糊化，在種皮、果皮與糊粉層間形成了保護性屏障，防止游離脂肪酸與淀粉作用；本發明方法處理后的糙米更耐儲存，儲存品質得到有效的改善。

具體實施方式

一種提高糙米儲存周期的方法，包括以下步驟：

（1）配制抗氧化處理液

將食品級水溶性茶多酚、食鹽、去離子水按照0.001:0.01:100的重量比配成抗氧化處理液備用；

（2）糙米處理

將加工得到的含水率≤14%的糙米經清洗、消毒處理后送入設有霧化噴頭的溫室內，室溫為20℃，打開霧化噴頭，通入抗氧化處理液，持續霧化，保持室內濕度為80%，當米粒含水率達到16%，停止噴霧，用清水噴淋2次后打開溫室，自然風干燥過夜；

（3）烘干處理

將步驟（2）制備的糙米送入干燥室內進行烘干處理，烘干采用熱風變溫干燥，烘干至糙米含水率為≤14%，即可入庫包裝。

步驟（3）中的熱風變溫干燥是先把每噸糙米通風量控制在300m³/h、通風溫度控制在60℃、通風時間控制為1h、廢氣相對濕度控制在50%，然后改變控制通風量為100m³/h、通風溫度為25℃、通風時間每天控制為5h、廢氣相對濕度控制在80%。