[發(fā)明專利]一種即食荸薺休閑食品及其加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710818053.8
• 申請(qǐng)日: 2017-09-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107568659A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁文平;劉增強(qiáng);莊坤;王國(guó)珍;陶倩;王月慧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢輕工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L19/10
• 分類號(hào): A23L19/10;A23L5/10
• 代理公司: 北京思創(chuàng)大成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11614
• 代理人: 高爽

1.一種即食荸薺休閑食品的加工方法，其特征在于，該加工方法包括：

(1)原料預(yù)處理：將挑選的荸薺經(jīng)過(guò)清洗、切片后獲得荸薺片；

(2)護(hù)色：將所述荸薺片放入護(hù)色液中浸泡，然后在沸水中進(jìn)行熱處理；

(3)瀝水冷卻：將經(jīng)過(guò)護(hù)色的荸薺片進(jìn)行瀝水冷卻；

(4)真空浸漬：在真空條件下，將經(jīng)過(guò)瀝水冷卻之后的荸薺片放入浸漬液中浸漬；

(5)速凍：將所述真空浸漬之后的荸薺片進(jìn)行速凍；

(6)真空低溫油炸：將速凍后的荸薺片在真空條件下進(jìn)行油炸操作，獲得荸薺脆片；

(7)脫油：對(duì)所述荸薺脆片進(jìn)行脫油處理；

(8)非油炸脫水：將所述脫油之后的荸薺脆片進(jìn)行非油炸脫水；

(9)調(diào)味，對(duì)所述非油炸脫水的荸薺脆片進(jìn)行調(diào)味。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食荸薺休閑食品的加工方法，其中，所述步驟(2)的條件包括：護(hù)色液為濃度為0.01-0.2mol/L的檸檬酸，所述浸泡的時(shí)間為1-5h；所述熱處理的時(shí)間為0.5-10min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食荸薺休閑食品的加工方法，其中，以所述浸漬液的重量計(jì)，所述浸漬液包括：葡萄糖內(nèi)酯0.1-5wt％，麥芽糊精7-16wt％，蔗糖3-8wt％，余量為水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食荸薺休閑食品的加工方法，其中，所述步驟(4)的條件包括：真空度1-1000Pa，浸漬時(shí)間20-120min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食荸薺休閑食品的加工方法，其中，所述速凍的溫度為-18至-40℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食荸薺休閑食品的加工方法，其中，所述真空低溫油炸包括：當(dāng)油炸鍋內(nèi)溫度為80-95℃后，將所述速凍的荸薺片放入油炸鍋內(nèi)，抽真空，待真空度為0.085MPa-0.098MPa后，進(jìn)行油炸操作，油炸時(shí)間10-40min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食荸薺休閑食品的加工方法，其中，所述脫油處理為真空離心脫油，所述真空離心脫油的條件為：轉(zhuǎn)速為350rpm-450rpm，時(shí)間為1-8min。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食荸薺休閑食品的加工方法，其中，所述非油炸脫水采用熱風(fēng)干燥，真空干燥，熱泵干燥，真空冷凍干燥，遠(yuǎn)紅外干燥和真空微波干燥的脫水方式中的至少一種；

其中，所述熱風(fēng)干燥的溫度為40～70℃，風(fēng)速為0.5～2.5m/s，時(shí)間為120～300min；所述真空干燥的溫度為45～80℃，壓力為0～0.02MPa，時(shí)間為60～600min；所述熱泵干燥的溫度為30～60℃，干燥時(shí)間為4～8h；所述真空冷凍干燥的干燥壓力為0～10Pa，冷井溫度為-20～-60℃，時(shí)間為120min～600min；所述遠(yuǎn)紅外干燥的照距為10～30min，溫度為200～300℃，時(shí)間為3～10min；所述真空微波干燥的微波能量為200～3000W，微波強(qiáng)度為1.0～3.0w/g，真空壓力為0～500Pa，裝載量為10～1000g，干燥時(shí)間為3～10min。