[發明專利]一種黃晶果果脯及其生產方法

在審

• 申請號: 201710817448.6
• 申請日: 2017-09-12
• 公開（公告）號: CN107683937A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發明（設計）人: 孫永剛;韋勇
• 申請（專利權）人: 廣西田陽嘉佳食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 北京天盾知識產權代理有限公司11421
• 代理人: 劉亞斌

【技術領域】

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種黃晶果果脯及其生產方法。

【背景技術】

黃晶果又稱加蜜蛋黃果、黃金果、黃星蘋果，屬山欖科膠木屬。黃晶果為原產亞馬遜河上游的熱帶果樹，主要分布于安地斯山脈東側，包括委內瑞拉、秘魯、厄瓜多爾、巴西等，并傳入澳洲北部及馬來西亞、菲律賓等國。黃晶果成年樹高4至16米，葉互生，單葉簇生枝端。花兩性，單生或數朵叢生葉腋處，每結果枝開花20至280朵，漿果卵圓形或圓球形，柱頭宿留，直徑6至12厘米，果100克至600克，大者可達1500克，幼果綠色，成熟時黃色，果皮光滑，革質厚約5毫米。黃晶果風味獨特，肉質柔軟，果肉營養豐富。

【發明內容】

本發明的目的在于提供一種黃晶果果脯及其生產方法，解決目前黃晶果落果、疏果大量浪費的問題，提升黃晶果的附加價值，通過添加中藥材提取物，所得產品色澤優良，稍有粘性，營養價值保持良好、存放時間久，具有生津開胃、清熱解毒、祛痰止咳等功效。

為實現以上目的，本發明所采用的技術方案如下：一種黃晶果果脯的生產方法，包括以下步驟：

S1.中藥材預處理：取重量份如下的中藥材：陳皮10-14份、竹茹8-12份、菊花6-8份、生姜3-5份、黨參2-4份、石斛1-3份，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-4小時，煎煮60-90分鐘，經100-150目網篩漿渣分離，制得中藥汁；

S2.黃晶果預處理：取新鮮飽滿、無病蟲害、大小均勻的成熟黃晶果，清洗干凈，對半切開，去皮去核；

S3.護色：將去皮去核的黃晶果放入中藥汁中浸泡10-20分鐘，然后用無菌水漂洗、瀝干；

S4.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重6-10％的中藥汁、30-35％的白砂糖，加熱溶解，制得中藥糖液；

S5.煮制：取護色完成的黃晶果80-120重量份，中藥糖液50-60重量份，置入不銹鋼夾層鍋，中火煮制8-12分鐘，煮制結束倒入浸漬缸中浸漬8-20小時進行吸糖，制得濕黃晶果果坯；

S6.烘干：將濕黃晶果果坯送入烘干室，烘干室溫度控制在35-45℃，使得原料的含水量在18-22％；

S7.包裝：將黃晶果果脯置于無菌的環境中，進行包裝，貯存于干燥、通風的倉庫中。

優選的，步驟S1中所述中藥材的重量份如下：陳皮12份、竹茹10份、菊花7份、生姜4份、黨參3份、石斛2份。

本發明所采用的幾種配料的功能分別為：陳皮，性溫，味辛，入脾、胃、肺經，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效；竹茹，味甘，微寒，入肺、胃、膽經，具有清熱止嘔、滌痰開郁的功效；菊花，味甘，性涼，入肺、脾、肝、腎經，具有清熱明目，疏風解毒的功效；生姜，味辛、性溫，歸肺、脾、胃經，具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳的功效；黨參，味甘，性平，歸脾、肺經，具有健脾補肺，益氣養血的功效；石斛，味甘，性微寒，入肺、胃、腎經，具有滋養胃陰、清熱生津的功效。

本發明相對于現有技術，具有以下有益效果：

本發明通過陳皮、竹茹、菊花、生姜、黨參、石斛等中藥材提取物的添加，有效的抑制了黃晶果的酶促褐變，所得產品色澤優良，稍有粘性，營養價值保持良好、存放時間久，具有生津開胃、清熱解毒、祛痰止咳等功效，同時解決了目前黃晶果落果、疏果大量浪費的問題，提升黃晶果的附加價值，變廢為寶，增加果農的收入，改善果園環境衛生，產生較大的經濟效益和社會效益。

【具體實施方式】

下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面地理解本發明，但不可以以任何方式限制本發明。

實施例1

一種黃晶果果脯的生產方法，包括以下步驟：

S1.中藥材預處理：取陳皮10份、竹茹8份、菊花6份、生姜3份、黨參2份、石斛1份，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，煎煮60分鐘，經100目網篩漿渣分離，制得中藥汁；

S2.黃晶果預處理：取新鮮飽滿、無病蟲害、大小均勻的成熟黃晶果，清洗干凈，對半切開，去皮去核；

S3.護色：將去皮去核的黃晶果放入中藥汁中浸泡10分鐘，然后用無菌水漂洗、瀝干；

S4.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重6％的中藥汁、30％的白砂糖，加熱溶解，制得中藥糖液；

S5.煮制：取護色完成的黃晶果80重量份，中藥糖液50重量份，置入不銹鋼夾層鍋，中火煮制8分鐘，煮制結束倒入浸漬缸中浸漬8小時進行吸糖，制得濕黃晶果果坯；