[發明專利]一種藥膳肘子及其制作方法

在審

• 申請號: 201710817376.5
• 申請日: 2017-09-12
• 公開（公告）號: CN107518301A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 關志豐
• 申請（專利權）人: 山西老關家食品開發有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明一種藥膳肘子及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

隨著社會的發展，人們的生活壓力逐漸增大，很多人出現了亞健康狀態，有的去醫院接受治療，西醫找不到合適的方法，利用中醫陰陽平衡的理論一般以陰虛、陽虛的法則來辯證施治，但是中藥的服用很不方便，市場上出現了很多的保健食品，從心理上消費者認為是在吃藥，且口感太差，近年來，出現了滋補的菜肴，在制作過程中加入了一定量的中草藥，效果不錯，現有的肉食大多都是傳統的種類，只能滿足人們的口感，能做到藥食同源，消除人體亞健康，改善人體疲勞的寥寥無幾。

肘子營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品，肘子還具有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用，肘子的制作方法很多，常見有東坡肘子、冰糖豬肘、鹵豬肘、醬肘子等，但如何充分利用肘子的營養價值，做到營養豐富均衡，口感外脆里嫩，香濃爽口，滿足人們對食品色香味的食用追求和營養保健需求的肘子制品，還未見報道，因此，廣大食品工作者亟需研制一種口感好、風味佳、營養豐富并且具備保健作用的肘子。

發明內容

本發明解決的技術問題在于提供一種藥膳肘子及其制作方法，提供一種口感好、風味佳、營養豐富，并且具備藥膳作用的肘子。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為：一種藥膳肘子，它是由以下重量份配比的原料制成：肘子1000-1500份，黃芪8-12份，黨參8-12份，酸棗仁6-8份，五味子6-8份，肉蓯蓉6-8份，白術6-8份，當歸6-8份，桃仁4-6份，薏米4-6份，紅棗4-6份，茯苓4-6份，遠志4-6份，菊花4-6份，合歡花4-6份，大茴香10-12份，小茴香8-10份，陳皮2-5份，白芷2-5份，豆蔻2-5份，草果2-5份，蓽撥2-5份，三奈2-5份，砂仁2-5份，桂皮2-5份，良姜1-3份，生姜3-6份，花椒3-6份，味精3-6份，食鹽6-12份。

所述的一種藥膳肘子的制作方法，包括以下步驟：

①將豬肘除去豬毛、洗凈，用麥芽水浸泡2個小時，瀝干水，在開水中煮2-3分鐘，撇去浮沫，取出用清水沖洗干凈，放入冰箱中冷藏3-5小時；

②將上述重量份的黃芪，黨參，酸棗仁，五味子，肉蓯蓉，白術，當歸，桃仁，薏米，紅棗，茯苓，遠志，菊花，合歡花粉碎至20～40目，加少量白酒文火翻炒至干，加入100-150倍體積的水攪拌，中火煮沸5～8分鐘，再小火將湯汁濃縮至原體積的50～60%，液渣分離，得到中藥液，將洗凈的肘子放入中藥液中，加入少量食鹽，浸泡15個小時；

③干凈鍋燒熱，加入大豆油，燒熱至八成熱，加入冰糖炒出糖色，加入生姜、大蔥，加入水，放入浸泡好的肘子，加入大茴香，小茴香，陳皮，白芷，豆蔻，草果，蓽撥，三奈，砂仁，桂皮，良姜，花椒，味精，食鹽，生抽，老抽，大火煮開，然后小火燉2-3小時，即得藥膳肘子。

所用藥材功效如下：

黃芪：性微溫，味甘，歸脾、肺經。能補一身之氣，益衛固表，補氣升陽，托毒生肌，利水消腫。主要用于氣虛乏力、食少便溏，中氣下陷。

黨參：甘，平。歸脾、肺經。補中益氣，和胃生津，祛痰止咳。用于脾虛食少便溏，四肢無力，心悸，氣短，口干，自汗，脫肛，陰挺，增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能等作用。

酸棗仁：味甘、酸，性平，歸心、脾、肝、膽經。能滋養心肝，安神，斂汗。

五味子：性溫，味甘、酸，歸肺、心、腎經，斂肺，滋腎，生津，收汗，澀精。治肺虛喘咳，口干作渴，自汗，盜汗，勞傷羸瘦，夢遺滑精，久瀉久痢，適用于氣津兩傷，陰血不足，久瀉不止等癥。

肉蓯蓉：味甘；咸；性溫；歸腎；大腸經。補腎陽；益精血；潤腸道。主腎陽虛衰；精血不足之陽痿；遺精；白濁；尿頻余瀝；腰痛腳弱；耳鳴目花；月經衍期；宮寒不孕；腸燥便秘。

白術：味苦，甘，性溫。歸脾、胃經。健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。

當歸：味甘、辛、溫，歸肝、心、脾經。補血；活血；調經止痛；潤燥滑腸。主血虛諸證；月經不調；經閉；痛經；癥瘕結聚；崩漏；虛寒腹痛；痿痹；肌膚麻木；腸燥便難；赤痢后重；癰疽瘡瘍；跌撲損傷。

桃仁：苦、甘，平。具有活血祛瘀，潤腸通便，止咳平喘的功效。用于經閉痛經，瘕瘕痞塊，肺癰腸癰，跌撲損傷，腸燥便秘，咳嗽氣喘。