[發明專利]一種銀杏冰激凌及其制備方法

在審

• 申請號: 201710815600.7
• 申請日: 2017-09-12
• 公開（公告）號: CN107439781A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 周付剛;蘇安分
• 申請（專利權）人: 郯城美時蓮食品有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所37218
• 代理人: 徐明雙

技術領域

本發明涉及冷凍飲品的制備領域，具體涉及一種銀杏冰激凌及其制備方法。

背景技術

冰激凌(ice cream)，又稱雪糕、冰激凌、奶糕、豆糕和炒冰塊等等，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼。冰激凌以其清涼爽口為人們所喜愛，尤其是青少年更加鐘愛，不僅可幫助人體降溫解暑，提供水分，還可為人體補充一些營養，因此在炎熱季節里備受青睞。

銀杏(gingkgogingko.，拉丁名Ginkgobiloba)俗稱白果，屬裸子植物，是現存種子植物中最古老的孑遺植物。從栽種到結果要二十多年，四十年后才能大量結果，當今科學技術的應用，采用銀杏樹矮化培育法，五年可結果，銀杏樹能活到一千多歲，是樹中的老壽星。銀杏為落葉喬木，5月開花，10月成熟，果實為橙黃色的種實核果，銀杏核果為白色硬殼，果殼內果肉含少量氰甙、赤霉素和動力精樣物質。內胚乳中已分離出兩種核糖核酸酶。銀杏果一般組成為蛋白質6.4％，脂肪2.4％，碳水化合物36％。1000克銀杏中，含鈣100毫克，磷2180毫克，鐵10毫克，胡蘿卜素3200微克，核黃素500微克，以及多種氨基酸和硫胺素、維生素B₁、B₂、C、D等成份。

冰激凌是人們生活中少不了的甜食冷飲，隨著市場競爭的不斷激烈以及消費者對飲食口味、營養健康等越來越多的要求，需要為冷飲市場尋找新的創新元素，提高冰激凌的附加價值。但是，市場上的銀杏產品口感較差，苦澀感較重，嚴重影響了銀杏產品的口感。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供了一種營養價值高、口感好的銀杏冰激凌。

本發明還提供了該銀杏冰激凌的制備方法。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的：

一種銀杏冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：處理銀杏粉6-8份、白砂糖90-110份、脫脂乳粉20-30份、食用植物油40-50份、葡萄糖漿60-70份、全脂乳粉20-30份、無水奶油20-30份、乳清粉10-20份、純凈水500-600份、食用鹽0.3-0.5份。

所述的，處理銀杏粉是由以下方法制得的：

1)將去皮的銀杏切碎，粒徑為2-3mm，加至處理液中浸泡2-3h，浸泡完水洗2-3次，水洗完壓榨至含水量30-50％，得粗品；

2)將粗品置于50-55℃條件下烘干至水分含量為5％，粉碎至100目，得銀杏粉；

3)將γ-聚谷氨酸溶液均勻噴灑至銀杏粉中，混合均勻，在55-60℃條件下烘干至水分含量為3％，得處理銀杏粉。

所述的，處理液為1％質量百分濃度的碳酸氫鈉水溶液。

所述的，銀杏和處理液的重量比為1：1。

所述的，γ-聚谷氨酸溶液的濃度為1-1.5g/L。

所述的，γ-聚谷氨酸溶液和銀杏粉的質量比為10：1。

一種銀杏冰激凌的制備方法，是由以下步驟制得的：將處理銀杏粉、白砂糖、脫脂乳粉、食用植物油、葡萄糖漿、全脂乳粉、無水奶油、乳清粉、純凈水和食用鹽配料混合，定容，燒料，然后進行均質，殺菌，老化，凝凍膨化，速凍灌裝，速凍隧道凍結，裝箱，入庫，即可制得銀杏冰激凌。

所述的，均質條件為：均質溫度65-70℃，均質壓力16-18MPa；所述殺菌條件為：殺菌溫度85℃，殺菌時間20-25s；所述老化條件為：老化溫度2-4℃，老化時間4-6h。

本發明的有益效果：

1.本發明將銀杏的營養和冰激凌的美味完美的結合在一起，銀杏經過處理后不僅去除了銀杏的苦澀感，提升銀杏口感，還保留了銀杏中的營養物質，所制備的銀杏冰激凌營養價值高，口感好，具有更好的成形性和抗融性，口感更細膩潤滑，更易于人體消化吸收，可作為炎熱夏天消暑冷飲，也可作為日常保健食品。

2.本發明的銀杏冰激凌經常食用可滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，面部紅潤，精神煥發，增強記憶力，同時具有抵抗輻射，增加機體免疫力，抗過敏、消炎殺菌和抗腫瘤作用，是老幼皆宜的食品。

具體實施方式

本發明所制備的銀杏冰激凌的營養成分如表1所示。

表1 營養成分