[發明專利]一種銀杏冰激凌及其制備方法

在審

• 申請號: 201710815600.7
• 申請日: 2017-09-12
• 公開（公告）號: CN107439781A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 周付剛;蘇安分
• 申請（專利權）人: 郯城美時蓮食品有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所37218
• 代理人: 徐明雙

1.一種銀杏冰激凌，其特征在于，是由以下重量份的原料制得的：處理銀杏粉6-8份、白砂糖90-110份、脫脂乳粉20-30份、食用植物油40-50份、葡萄糖漿60-70份、全脂乳粉20-30份、無水奶油20-30份、乳清粉10-20份、純凈水500-600份、食用鹽0.3-0.5份。

2.根據權利要求1所述的銀杏冰激凌，其特征在于，所述處理銀杏粉是由以下方法制得的：

1)將去皮的銀杏切碎，粒徑為2-3mm，加至處理液中浸泡2-3h，浸泡完水洗2-3次，水洗完壓榨至含水量30-50％，得粗品；

2)將粗品置于50-55℃條件下烘干至水分含量為5％，粉碎至100目，得銀杏粉；

3)將γ-聚谷氨酸溶液均勻噴灑至銀杏粉中，混合均勻，在55-60℃條件下烘干至水分含量為3％，得處理銀杏粉。

3.根據權利要求2所述的銀杏冰激凌，其特征在于，所述處理液為1％質量百分濃度的碳酸氫鈉水溶液。

4.根據權利要求3所述的銀杏冰激凌，其特征在于，所述銀杏和處理液的重量比為1：1。

5.根據權利要求2所述的銀杏冰激凌，其特征在于，所述γ-聚谷氨酸溶液的濃度為1-1.5g/L。

6.根據權利要求5所述的銀杏冰激凌，其特征在于，所述γ-聚谷氨酸溶液和銀杏粉的質量比為10：1。

7.一種權利要求1-6中任一項所述銀杏冰激凌的制備方法，其特征在于，是由以下步驟制得的：將處理銀杏粉、白砂糖、脫脂乳粉、食用植物油、葡萄糖漿、全脂乳粉、無水奶油、乳清粉、純凈水和食用鹽配料混合，定容，燒料，然后進行均質，殺菌，老化，凝凍膨化，速凍灌裝，速凍隧道凍結，裝箱，入庫，即可制得銀杏冰激凌。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述均質條件為：均質溫度65-70℃，均質壓力16-18MPa；所述殺菌條件為：殺菌溫度85℃，殺菌時間20-25s；所述老化條件為：老化溫度2-4℃，老化時間4-6h。