[發(fā)明專利]一種甜型多肽飲料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710815521.6
• 申請日: 2017-09-12
• 公開（公告）號: CN107518237A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳國奎
• 申請（專利權(quán)）人: 茂名阿奎叔食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/105
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司44228
• 代理人: 劉媖

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種甜型多肽飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

澳洲堅果營養(yǎng)成分豐富，果仁除含有較高的脂肪外，還含有相當(dāng)高的蛋白質(zhì)和碳水化合物，還富含鈣、磷、鐵和B族維生素硫胺素、核黃素及煙酸。澳洲堅果油具有多種保健功能，榨油后的餅粕保留了澳洲堅果的全營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值，但現(xiàn)在主要用作飼料，造成資源的極大浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)無法有效利用澳洲堅果粕中營養(yǎng)成分的技術(shù)問題，提供一種甜型多肽飲料及其制備方法。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種甜型多肽飲料，由以下質(zhì)量配比的原料制成：澳洲堅果粕5-15份、水蜜桃10-20份、荔枝5-10份、芒果10-20份、菊花5-20份、羅漢果1-8份。

優(yōu)選的，以下質(zhì)量配比的原料制成：澳洲堅果粕10份、水蜜桃20份、荔枝10份、芒果10份、菊花16份、羅漢果7份。

更優(yōu)選的，由以下質(zhì)量配比的原料制成：澳洲堅果粕5份、水蜜桃10份、荔枝10份、芒果20份、菊花20份、羅漢果5份。

更優(yōu)選的，由以下質(zhì)量配比的原料制成：澳洲堅果粕15份、水蜜桃15份、荔枝5份、芒果12份、菊花9份、羅漢果6份。

所述的甜型多肽飲料，其制備方法采用如下步驟：

（1）澳洲堅果粕經(jīng)粉碎、過篩，得100-200目的細(xì)粉，加入4倍質(zhì)量的純凈水，磨解成漿，加入0.8%質(zhì)量的中性蛋白酶進(jìn)行酶解，得酶解液；所述酶解的條件為：pH 7.5-8.5，溫度55-60℃，酶解時間0.5-1小時；

（2）將水蜜桃、荔枝、芒果去皮，取果肉，切塊，混合后加入2-3倍質(zhì)量的水，打漿，得果漿；

（3）將菊花、羅漢果洗凈、混合，破碎成80-100目細(xì)粉；加入2-3倍質(zhì)量的水，在90-110℃浸提3次，混合每次浸提液，得提取液；

（4）將酶解液、果漿、提取液混合均勻，在121℃條件下滅菌15分鐘，得滅菌液；待滅菌液溫度降至30℃時，在無菌操作條件下，接入滅菌液總體積1%～3%的乳酸菌液在室溫條件下厭氧發(fā)酵6～8天；厭氧發(fā)酵完成后，經(jīng)過濾，調(diào)節(jié)糖度，制得甜型多肽飲料。

其中，步驟（4）過濾后，還包括在22MPa下均質(zhì)機(jī)勻漿2次。

進(jìn)一步的，步驟（4）所述乳酸菌液是將乳酸菌菌種在斜面上活化兩次，接入搖瓶中，暗處振蕩好氧培養(yǎng)24小時制得。

本發(fā)明以榨油后所得的澳洲堅果粕、為主要原料，先經(jīng)米曲霉進(jìn)行好氧固態(tài)發(fā)酵，再經(jīng)乳酸菌經(jīng)厭氧液態(tài)發(fā)酵制得。本發(fā)明充分利用榨油之后的澳洲堅果粕，通過酶解，釋放其中保留的蛋白質(zhì)多肽營養(yǎng)成分，使澳洲堅果榨油下腳料堅果粕得到合理有效的利用；加入水果等原料共同采用乳酸菌發(fā)酵，制得的甜型多肽乳酸飲料既富含營養(yǎng)又可調(diào)節(jié)腸道功能。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1 由以下質(zhì)量配比的原料制備本發(fā)明的甜型多肽飲料：澳洲堅果粕10份、水蜜桃20份、荔枝10份、芒果10份、菊花16份、羅漢果7份；其制備方法采用如下步驟：

（1）澳洲堅果粕經(jīng)粉碎、過篩，得200目的細(xì)粉，加入4倍質(zhì)量的純凈水，磨解成漿，加入0.8%質(zhì)量的中性蛋白酶進(jìn)行酶解，得酶解液；所述酶解的條件為：pH 7.5-8.5，溫度55-60℃，酶解時間1小時；

（2）將水蜜桃、荔枝、芒果去皮，取果肉，切塊，混合后加入3倍質(zhì)量的水，打漿，得果漿；

（3）將菊花、羅漢果洗凈、混合，破碎成100目細(xì)粉；加入3倍質(zhì)量的水，在90-110℃浸提3次，混合每次浸提液，得提取液；

（4）將乳酸菌菌種在斜面上活化兩次，接入搖瓶中，暗處振蕩好氧培養(yǎng)24小時制得乳酸菌液；將酶解液、果漿、提取液混合均勻，在121℃條件下滅菌15分鐘，得滅菌液；待滅菌液溫度降至30℃時，在無菌操作條件下，接入滅菌液總體積2.2%的乳酸菌液在室溫條件下厭氧發(fā)酵7天；厭氧發(fā)酵完成后，經(jīng)過濾，濾液在22MPa下均質(zhì)機(jī)勻漿2次，然后調(diào)節(jié)糖度至符合生產(chǎn)要求，制得甜型多肽飲料。

實(shí)施例2由以下質(zhì)量配比的原料制備本發(fā)明的甜型多肽飲料，制備方法同實(shí)施例1：澳洲堅果粕5份、水蜜桃10份、荔枝10份、芒果20份、菊花20份、羅漢果5份。

實(shí)施例3由以下質(zhì)量配比的原料制備本發(fā)明的甜型多肽飲料，制備方法同實(shí)施例1：澳洲堅果粕15份、水蜜桃15份、荔枝5份、芒果12份、菊花9份、羅漢果6份。