[發(fā)明專利]一種芒果多肽酒

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710815516.5
• 申請日: 2017-09-12
• 公開（公告）號: CN107746764A
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發(fā)明（設計）人: 陳國奎
• 申請（專利權）人: 茂名阿奎叔食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/89;A61P1/14;C12R1/69
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 劉媖

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種芒果多肽酒。

背景技術

澳洲堅果營養(yǎng)成分豐富，果仁除含有較高的脂肪外，還含有相當高的蛋白質和碳水化合物，還富含鈣、磷、鐵和B族維生素硫胺素、核黃素及煙酸。澳洲堅果油具有多種保健功能，榨油后的餅粕保留了澳洲堅果的全營養(yǎng)物質，具有較高的營養(yǎng)價值，但現(xiàn)在主要用作飼料，造成資源的極大浪費。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術無法有效利用澳洲堅果粕中營養(yǎng)成分的技術問題，提供一種芒果多肽酒。

本發(fā)明采用如下技術方案：一種芒果多肽酒，由以下質量配比的原料制成：澳洲堅果粕5-15份、芒果10-40份、馬蹄1-3份、嘉寶果2-10份、鹽0.5-2份、蜂蜜1-8份。

優(yōu)選的，由以下質量配比的原料制成：澳洲堅果粕10份、芒果24份、馬蹄2份、嘉寶果6份、鹽1份、蜂蜜7份。

進一步優(yōu)選的，由以下質量配比的原料制成：澳洲堅果粕12份、芒果36份、馬蹄3份、嘉寶果4份、鹽0.5份、蜂蜜4.5份。

所述的芒果多肽酒其制備方法采用如下步驟：

（1）澳洲堅果粕經(jīng)粉碎、過篩，得100-200目的細粉，加入4倍質量的純凈水，磨解成漿，加入漿料質量0.5-0.1%蛋白酶進行酶解，得酶解液；

（2）將芒果、馬蹄洗凈，切塊，芒果塊、馬蹄塊、嘉寶果混合，加入2-3倍質量的水，打漿，得果漿；

（3）將酶解液、果漿、鹽、蜂蜜混合均勻，均漿，在121℃條件下滅菌15分鐘，得滅菌液；

（4）待滅菌液溫度降至30℃時，在無菌操作條件下，接入滅菌液總體積1%～3%的酵母菌液在室溫條件下厭氧發(fā)酵6～8天；厭氧發(fā)酵完成后，經(jīng)過濾，制得芒果多肽酒。

步驟（1）所述加入蛋白酶酶解的條件為：加入木瓜蛋白酶，酶解pH 7.5-8.5，酶解溫度55-60℃，酶解時間0.5-1小時。

步驟（3）所述勻漿是在22MPa下均質機勻漿2次。

步驟（4）所述酵母菌液是將酵母菌種在斜面上活化兩次，接入搖瓶中，暗處振蕩好氧培養(yǎng)24小時制得。

本發(fā)明以榨油后所得的澳洲堅果粕、芒果、馬蹄、嘉寶果為主要原料，先經(jīng)米曲霉進行好氧固態(tài)發(fā)酵，再經(jīng)酵母菌經(jīng)厭氧液態(tài)發(fā)酵制得。本發(fā)明充分利用榨油之后的澳洲堅果粕，通過酶解釋放其中保留的蛋白質多肽營養(yǎng)成分，使澳洲堅果榨油下腳料堅果粕得到合理有效的利用；添加水果原料，使得酒香中富含果香和果酸，具有開胃、消食、健脾等功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。

實施例1 由以下質量配比的原料制備本發(fā)明的芒果多肽酒：澳洲堅果粕10份、芒果24份、馬蹄2份、嘉寶果6份、鹽1份、蜂蜜7份。制備方法采用如下步驟：

（1）澳洲堅果粕經(jīng)粉碎、過篩，得200目的細粉，加入4倍質量的純凈水，磨解成漿，加入漿料質量0.1%的木瓜蛋白酶，在pH 7.5-8.5，55-60℃下酶解1小時，得酶解液；

（2）將芒果、馬蹄洗凈，切塊，芒果塊、馬蹄塊、嘉寶果混合，加入3倍質量的水，打漿，得果漿；

（3）將酶解液、果漿、鹽、蜂蜜混合均勻，在22MPa下均質機勻漿2次，然后在121℃條件下滅菌15分鐘，得滅菌液；

（4）將酵母菌種在斜面上活化兩次，接入搖瓶中，暗處振蕩好氧培養(yǎng)24小時制得酵母菌液；待滅菌液溫度降至30℃時，在無菌操作條件下，接入滅菌液總體積1%的酵母菌液在室溫條件下厭氧發(fā)酵6天；厭氧發(fā)酵完成后，經(jīng)過濾，制得芒果多肽酒。

實施例2 由以下質量配比的原料制備本發(fā)明的芒果多肽酒：澳洲堅果粕12份、芒果36份、馬蹄3份、嘉寶果4份、鹽0.5份、蜂蜜4.5份；制備方法采用如下步驟：

（1）澳洲堅果粕經(jīng)粉碎、過篩，得100目的細粉，加入4倍質量的純凈水，磨解成漿，加入漿料質量0.1%的木瓜蛋白酶，在pH 7.5-8.5，55-60℃下酶解0.5小時，得酶解液；

（2）將芒果、馬蹄洗凈，切塊，芒果塊、馬蹄塊、嘉寶果混合，加入2倍質量的水，打漿，得果漿；

（3）將酶解液、果漿、鹽、蜂蜜混合均勻，在22MPa下均質機勻漿2次，然后在121℃條件下滅菌15分鐘，得滅菌液；

（4）將酵母菌種在斜面上活化兩次，接入搖瓶中，暗處振蕩好氧培養(yǎng)24小時制得酵母菌液；待滅菌液溫度降至30℃時，在無菌操作條件下，接入滅菌液總體積3%的酵母菌液在室溫條件下厭氧發(fā)酵8天；厭氧發(fā)酵完成后，經(jīng)過濾，制得芒果多肽酒。