[發(fā)明專利]一種芒果多肽酒

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710815516.5
• 申請(qǐng)日: 2017-09-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107746764A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳國(guó)奎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 茂名阿奎叔食品有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/89;A61P1/14;C12R1/69
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司44228
• 代理人: 劉媖

1.一種芒果多肽酒，其特征在于：由以下質(zhì)量配比的原料制成：澳洲堅(jiān)果粕5-15份、芒果10-40份、馬蹄1-3份、嘉寶果2-10份、鹽0.5-2份、蜂蜜1-8份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芒果多肽酒，其特征在于：由以下質(zhì)量配比的原料制成：澳洲堅(jiān)果粕10份、芒果24份、馬蹄2份、嘉寶果6份、鹽1份、蜂蜜7份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芒果多肽酒，其特征在于：由以下質(zhì)量配比的原料制成：澳洲堅(jiān)果粕12份、芒果36份、馬蹄3份、嘉寶果4份、鹽0.5份、蜂蜜4.5份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的芒果多肽酒，其特征在于：其制備方法采用如下步驟：

（1）澳洲堅(jiān)果粕經(jīng)粉碎、過(guò)篩，得100-200目的細(xì)粉，加入4倍質(zhì)量的純凈水，磨解成漿，加入漿料質(zhì)量0.5-0.1%的蛋白酶進(jìn)行酶解，得酶解液；

（2）將芒果、馬蹄洗凈，切塊，芒果塊、馬蹄塊、嘉寶果混合，加入2-3倍質(zhì)量的水，打漿，得果漿；

（3）將酶解液、果漿、鹽、蜂蜜混合均勻，均漿，在121℃條件下滅菌15分鐘，得滅菌液；

（4）待滅菌液溫度降至30℃時(shí)，在無(wú)菌操作條件下，接入滅菌液總體積1%～3%的酵母菌液在室溫條件下厭氧發(fā)酵6～8天；厭氧發(fā)酵完成后，經(jīng)過(guò)濾，制得芒果多肽酒。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的芒果多肽酒，其特征在于：步驟（1）所述加入蛋白酶酶解的條件為：加入木瓜蛋白酶，酶解pH 7.5-8.5，酶解溫度55-60℃，酶解時(shí)間0.5-1小時(shí)。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的芒果多肽酒，其特征在于：步驟（3）所述勻漿是在22MPa下均質(zhì)機(jī)勻漿2次。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的芒果多肽酒，其特征在于：步驟（4）所述酵母菌液是將酵母菌種在斜面上活化兩次，接入搖瓶中，暗處振蕩好氧培養(yǎng)24小時(shí)制得。