[發(fā)明專利]一種剁椒魚頭醬的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710814443.8 | 申請日： | 2017-09-11 |
| 公開（公告）號： | CN107594477A | 公開（公告）日： | 2018-01-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 柯光友 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽杠崗香食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 魚頭 加工 方法 | ||
1.一種剁椒魚頭醬的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一：準(zhǔn)備洋蔥、生姜、小米辣、蒜子、豆豉并預(yù)處理備用；
步驟二：配料，根據(jù)配料表稱取大豆油、蠔油、白糖、雞粉、味精、蒸魚豉油、剁椒、豆醬、水；
步驟三：燒制加工，炒鍋燒熱加入大豆油，待油溫?zé)裏峒尤胄∶桌北悖〕鰝溆?，鍋?nèi)余油再燒熱加入生姜、洋蔥、蒜碎、豆豉炒香，加入水燒至沸騰，加入紅剁椒、炸制好的小米辣大火燒至沸騰后，關(guān)火取出；
步驟四：冷卻，將醬汁冷卻；
步驟五：包裝，使用耐高溫蒸煮袋進(jìn)行包裝；
步驟六：滅菌，魚頭醬進(jìn)行滅菌；
步驟七：速凍；
步驟八：入-18℃庫保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的剁椒魚頭醬的加工方法，其特征在于：所述步驟一還包括稱取洋蔥，去除表層死皮，用清水洗凈后分切成洋蔥碎；生姜洗凈去皮后瀝水，分切成末狀；小米辣瀝除汁水不用，分切成長段狀備用；大蒜子去皮去根后洗凈，絞碎備用；豆豉絞碎后備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的剁椒魚頭醬的加工方法，其特征在于：所述步驟三還包括炒鍋燒熱加入大豆油，用手持測溫儀測溫，燒至油溫150℃時加入小米辣爆香，炸至小米辣表皮略微起皺取出備用；鍋內(nèi)余油燒至油溫120℃時加入生姜碎、洋蔥碎、蒜碎、豆豉炒香，加入水燒至沸騰，再加入紅剁椒、炸制好的小米辣大火燒至沸騰后小火慢煮5分鐘后關(guān)火取出。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的剁椒魚頭醬的加工方法，其特征在于：所述步驟五還包括使用耐高溫蒸煮袋進(jìn)行包裝，保證油汁醬汁每份均勻帶入，灌裝后封口。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的剁椒魚頭醬的加工方法，其特征在于：所述步驟六滅菌步驟包括將魚頭醬入巴氏滅菌線中，水溫設(shè)置為95℃，滅菌30分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的剁椒魚頭醬的加工方法，其特征在于：所述步驟七速凍步驟包括將魚頭醬入-48℃冷庫速凍4小時，至中心溫度降至-18℃以下。
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