[發明專利]一種速凍熟制菜肴粉蒸排骨的加工方法

在審

• 申請號: 201710813724.1
• 申請日: 2017-09-11
• 公開（公告）號: CN107495143A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 柯光友
• 申請（專利權）人: 安徽杠崗香食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速凍熟制菜肴粉蒸排骨的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、排骨的選取與預處理：選用豬肋排，將排骨進行解凍修整；

步驟二、排骨的分切與清洗：排骨分切成長條狀，入清水中洗去血水；

步驟三、排骨腌制料的配置：按照配料表稱取蒜子、生姜、乙基麥芽酚、老抽醬油、食鹽、味精、雞粉、大豆油、蒸肉米粉、芝麻油、水；

步驟四、排骨滾揉腌制：將排骨放入容器內，乙基麥芽酚、食鹽、味精、雞粉使用水充分溶解后加入排骨內，攪拌均勻，加入芝麻油、姜碎、蒜碎、芝麻油攪拌均勻；

步驟五、排骨的加工燒制：將腌制完成的排骨放入蒸盤內，均勻撒上大豆油，入蒸箱內蒸制熟；

步驟六、包裝：排骨按照規格使用電子秤稱量后使用高溫蒸煮袋包裝，真空封口機封口；

步驟七、滅菌：采用巴氏滅菌線進行滅菌，溫度95℃，滅菌時間30分鐘；

步驟八、速凍：將滅菌后的熟制菜肴進行擺盤，入-48℃速凍庫中速凍3小時，至菜肴中心溫度為-18℃以下出庫裝箱；

步驟九、裝箱入庫：速凍完成糖醋排骨進行裝箱，裝箱封口后入-18℃冷凍庫保存；

步驟十、檢驗，成品進行抽檢。

2.根據權利要求1所述的速凍熟制菜肴粉蒸排骨的加工方法，其特征在于：所述步驟二中排骨分切長長條狀，保持排骨帶肉均勻，肉將排骨包裹。

3.根據權利要求2所述的速凍熟制菜肴粉蒸排骨的加工方法，其特征在于：所述步驟三中蒜子和生姜為絞碎狀。

4.根據權利要求3所述的速凍熟制菜肴粉蒸排骨的加工方法，其特征在于：所述步驟四還包括攪拌均勻后入0～4℃冷庫中靜置3小時以上，靜置入味。

5.根據權利要求4所述的速凍熟制菜肴粉蒸排骨的加工方法，其特征在于：所述步驟五中蒸箱壓力調至0.04MPa后然后把腌制好的排骨蒸箱內蒸制熟。

6.根據權利要求5所述的速凍熟制菜肴粉蒸排骨的加工方法，其特征在于：所述步驟六還包括把高溫蒸煮袋先噴碼后備用，稱取蒸制后的于蒸煮袋內使用真空封口機封口。

7.根據權利要求6所述的速凍熟制菜肴粉蒸排骨的加工方法，其特征在于：所述步驟十按照GB/T 10379標準進行檢驗。