[發明專利]一種白首烏米線及其制備方法

在審

• 申請號: 201710813699.7
• 申請日: 2017-09-11
• 公開（公告）號: CN107801896A
• 公開（公告）日: 2018-03-16
• 發明（設計）人: 張良;李衛東;張茂來;沈素英;錢建亞
• 申請（專利權）人: 江蘇云翔食品技術有限公司;揚州大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/212;A23L29/30;A23L33/105
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技術領域

本發明涉及一種米線，尤其涉及一種白首烏米線及其制備方法。

背景技術

白首烏屬龍膽目，古籍記載，白首烏用于晚唐，盛行于早明，沿用至今。因其補腎益肝、烏發生發、養血益精、抗衰老之功效，被歷代名家視為攝生防老珍品，隨著保健草藥白首烏的種植技術發展，目前市場上白首烏多以保健為主，一般直接食用，由于直接食用白首烏口感較差，影響白首烏產業的發展。鑒于上述缺陷，實有必要設計一種白首烏米線及其制備方法。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于：提供一種白首烏特色米線及其制備方法，來解決直接食用白首烏口感較差的問題。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種白首烏米線，包含以下重量比的組分：白首烏5-20％，可食用多糖0.3-1％，玉米淀粉39-64.7％，早秈米30-40％。

本發明白首烏米線的制備方法以下步驟：

1)磨漿，先將新鮮白首烏放置于磨漿機內進行磨漿制得白首烏漿，再將使用清水浸泡4-5h的早秈米放置于磨漿機內進行磨漿制得米漿；

2)混合，將步驟1)制得的白首烏漿和米漿放置于攪拌罐內進行攪拌，攪拌的同時再加入玉米淀粉和可食用多糖制得混合漿糊；

3)蒸煮，先將步驟2)制得的混合漿糊放置于不銹鋼托盤內，再將盛滿混合漿糊的不銹鋼托盤放置于高壓蒸箱內進行蒸煮10-15min制得糊狀原料；

4)擠壓成型，將步驟3)制得的糊狀原料倒入擠條機內進行擠壓成型制得米線胚料，所述米線胚料的直徑為3.5-4.5mm；

5)冷卻，將步驟4)制得的米線胚料依次放置于竹排進行冷卻，所述冷卻時間為2-2.5h，冷卻溫度為8-10℃；

6)復蒸，將盛滿冷卻后米線胚料的竹排放置于高壓蒸箱內進行復蒸20-25min制得米線熟料；

7)干燥，將步驟6)制得的米線熟料放置于低溫烘干機內進行低溫烘干即得成品。

本發明進一步的改進如下：

進一步的，所述可食用多糖為魔芋粉、羥丙基甲基纖維素、可溶性大豆多糖中的一種或多種。

進一步的，所述步驟3)中米線胚料的長度為50-55mm。

進一步的，所述步驟3)中米線胚料的直徑為3.5-4.5mm。

進一步的，所述步驟3)中烘干溫度為75-80℃，烘干時間為30-35min。

與現有技術相比，該白首烏特色米線及其制備方法的有益效果為：將新鮮白首烏與早秈米磨漿后進行混合，再添加可食用多糖進行改味，并同時加入玉米淀粉增稠增韌，隨后進行蒸煮、擠壓成型、復蒸、干燥制得白首烏米線，不僅口感好，而且，具有白首烏的保健功能，有效促進白首烏健康產業的發展。

附圖說明

圖1示出本發明流程圖

具體實施方式

實施例1

如圖1所示，一種白首烏米線，包含以下重量比的組分：白首烏5％，可食用多糖0.3％，玉米淀粉64.7％，早秈米30％。

本發明白首烏米線的制備方法以下步驟：

1)磨漿，先將新鮮白首烏放置于磨漿機內進行磨漿制得白首烏漿，再將使用清水浸泡5h的早秈米放置于磨漿機內進行磨漿制得米漿；

2)混合，將步驟1)制得的白首烏漿和米漿放置于攪拌罐內進行攪拌，攪拌的同時再加入玉米淀粉和可食用多糖制得混合漿糊；

3)蒸煮，先將步驟2)制得的混合漿糊放置于不銹鋼托盤內，再將盛滿混合漿糊的不銹鋼托盤放置于高壓蒸箱內進行蒸煮15min制得糊狀原料；

4)擠壓成型，將步驟3)制得的糊狀原料倒入擠條機內進行擠壓成型制得米線胚料，所述米線胚料的直徑為4.5mm；

5)冷卻，將步驟4)制得的米線胚料依次放置于竹排進行冷卻，所述冷卻時間為2.5h，冷卻溫度為10℃；

6)復蒸，將盛滿冷卻后米線胚料的竹排放置于高壓蒸箱內進行復蒸25min制得米線熟料；

7)干燥，將步驟6)制得的米線熟料放置于低溫烘干機內進行低溫烘干即得成品。

本發明所述可食用多糖為魔芋粉、羥丙基甲基纖維素、可溶性大豆多糖中的一種或多種，所述步驟3)中米線胚料的長度為55mm，所述步驟3)中米線胚料的直徑為4.5mm，所述步驟3)中烘干溫度為80℃，烘干時間為35min。

實施例2

如圖1所示，一種白首烏米線，包含以下重量比的組分：白首烏20％，可食用多糖1％，玉米淀粉39％，早秈米40％。

本發明白首烏米線的制備方法以下步驟：