[發明專利]一種白首烏米線及其制備方法

在審

• 申請號: 201710813699.7
• 申請日: 2017-09-11
• 公開（公告）號: CN107801896A
• 公開（公告）日: 2018-03-16
• 發明（設計）人: 張良;李衛東;張茂來;沈素英;錢建亞
• 申請（專利權）人: 江蘇云翔食品技術有限公司;揚州大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/212;A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種白首烏米線，其特征在于包含以下重量比的組分：白首烏5-20％，可食用多糖0.3-1％，玉米淀粉39-64.7％，早秈米30-40％。

2.如權利要求1所述的白首烏米線的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟：

1)磨漿，先將新鮮白首烏放置于磨漿機內進行磨漿制得白首烏漿，再將使用清水浸泡4-5h的早秈米放置于磨漿機內進行磨漿制得米漿；

2)混合，將步驟1)制得的白首烏漿和米漿放置于攪拌罐內進行攪拌，攪拌的同時再加入玉米淀粉和可食用多糖制得混合漿糊；

3)蒸煮，先將步驟2)制得的混合漿糊放置于不銹鋼托盤內，再將盛滿混合漿糊的不銹鋼托盤放置于高壓蒸箱內進行蒸煮10-15min制得糊狀原料；

4)擠壓成型，將步驟3)制得的糊狀原料倒入擠條機內進行擠壓成型制得米線胚料，所述米線胚料的直徑為3.5-4.5mm；

5)冷卻，將步驟4)制得的米線胚料依次放置于竹排進行冷卻，所述冷卻時間為2-2.5h，冷卻溫度為8-10℃；

6)復蒸，將盛滿冷卻后米線胚料的竹排放置于高壓蒸箱內進行復蒸20-25min制得米線熟料；

7)干燥，將步驟6)制得的米線熟料放置于低溫烘干機內進行低溫烘干即得成品。

3.如權利要求1所述的白首烏米線，其特征在于所述可食用多糖為魔芋粉、羥丙基甲基纖維素、可溶性大豆多糖中的一種或多種。

4.如權利要求2所述的白首烏米線的制備方法，其特征在于所述步驟3)中米線胚料的長度為50-55mm。

5.如權利要求2所述的白首烏米線的制備方法，其特征在于所述步驟3)中米線胚料的直徑為3.5-4.5mm。

6.如權利要求2所述的白首烏米線的制備方法，其特征在于所述步驟3)中烘干溫度為75-80℃，烘干時間為30-35min。