[發明專利]一種孜然羊肉及其制作方法

在審

• 申請號: 201710811275.7
• 申請日: 2017-09-11
• 公開（公告）號: CN107439965A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 王方祥
• 申請（專利權）人: 安順微巨新媒體科技有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112
• 代理人: 李明

技術領域

本發明屬于食品及其工藝技術領域，尤其是涉及一種孜然羊肉及其制作方法。

背景技術

羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。孜然的氣味芳香且濃烈，適宜肉類烹調，與羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血。隨著人們生活水平的提高，對飲食的要求也越來越高，而傳統的羊肉的制作方法較為隨意，制作出來的羊肉還帶有腥味，嚴重影響了羊肉的口感。

發明內容

為克服上述缺陷，本發明的目的是提供一種孜然羊肉及其制作方法，能有效地去除羊肉的腥味，使得制作出的羊肉質地軟嫩，鮮辣咸香，營養豐富。

一種孜然羊肉，由以下重量份原料制成:

羊肉100-150、料酒10-15、五香粉3-5、蔥1-2、姜1-2、蒜1-2、醬油2-3、食用鹽0.5-1、食用油13-24、白砂糖0.3-0.5、花椒粒0.05-0.15、八角2-3、孜然粒2-3、辣椒面4-6、芝麻4-6、淀粉2-3、雞蛋8-10。

進一步的，所述五香粉由以下重量份原料制成：砂仁8-12、丁香1-3、豆蔻1-2、肉桂1-2、山柰1-3、甘草1-2、陳皮0.5-1.5、孜然3-5。

以上所述的孜然羊肉的制作方法，包括以下步驟:

（1）原料處理：選取經檢驗合格的羊肉為原料，去除筋腱、污血，洗凈瀝干，切片備用；將芝麻和孜然粒分別炒熟備用；

（2）腌制：在羊肉片中加入五香粉、料酒、淀粉、雞蛋，攪拌均勻，放入0-4℃的保鮮柜內靜置20-30min；

（3）炒制：在鍋中加入食用油燒熱，倒入花椒粒、八角，炒出香味后撈出扔掉，再放入姜、蔥，翻炒出香味之后，倒入腌好的羊肉，中火煸炒至出油，加入白砂糖、醬油、蒜、孜然粒、辣椒面，繼續翻炒收汁，然后加入食用鹽、芝麻，翻炒均勻即可食用。

本發明一種孜然羊肉及其制作方法，與現有技術相比，其有益效果在于：1.本發明采用低溫腌制的方法，能有效去除羊肉的腥味，又不破壞羊肉的肉質；2.本發明采用淀粉加雞蛋腌制，使得制作出來的孜然羊肉質地軟嫩，鮮香適口；3.本發明中五香粉和孜然粒的加入，大大提升了孜然羊肉的口感；4.本發明中使用炒熟的孜然粒，使得孜然羊肉的孜然味更加香濃。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實施例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

一種孜然羊肉，由以下重量份原料制成:

羊肉100-150、料酒10-15、五香粉3-5、蔥1-2、姜1-2、蒜1-2、醬油2-3、食用鹽0.5-1、食用油13-24、白砂糖0.3-0.5、花椒粒0.05-0.15、八角2-3、孜然粒2-3、辣椒面4-6、芝麻4-6、淀粉2-3、雞蛋8-10。

進一步的，所述五香粉由以下重量份原料制成：砂仁8-12、丁香1-3、豆蔻1-2、肉桂1-2、山柰1-3、甘草1-2、陳皮0.5-1.5、孜然3-5。

以上所述的孜然羊肉的制作方法，包括以下步驟:

（1）原料處理：選取經檢驗合格的羊肉為原料，去除筋腱、污血，洗凈瀝干，切片備用；將芝麻和孜然粒分別炒熟備用；

（2）腌制：在羊肉片中加入五香粉、料酒、淀粉、雞蛋，攪拌均勻，放入0-4℃的保鮮柜內靜置20-30min；

（3）炒制：在鍋中加入食用油燒熱，倒入花椒粒、八角，炒出香味后撈出扔掉，再放入姜、蔥，翻炒出香味之后，倒入腌好的羊肉，中火煸炒至出油，加入白砂糖、醬油、蒜、孜然粒、辣椒面，繼續翻炒收汁，然后加入食用鹽、芝麻，翻炒均勻即可食用。

本發明在制作過程中，芝麻和孜然粒的炒制為干炒、不放油，為了更好地入味，白砂糖、醬油、蒜、孜然粒、辣椒面在鍋內還有湯時加入。

本發明的保護范圍不限于具體實施方式所公開的技術方案，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何修改、等同替換、改進等，均落入本發明的保護范圍。