[發明專利]調料酒

在審

• 申請號: 201710811159.5
• 申請日: 2017-09-11
• 公開（公告）號: CN109480261A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 李慶山
• 申請（專利權）人: 李慶山
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種調料酒，屬于米酒；旨在提供一種工藝簡單、釀造成本低的調料酒。它是由下列重量份的原料釀造而成：糯米50份:酒曲2～3份:水100～150份；其釀造方法是：將糯米洗凈后用30～35℃的溫水浸泡24小時，撈出、蒸熟，攤涼、冷卻；將冷卻的熟糯米與酒曲、水混合均勻，常溫下自然發酵30天；將發酵好的糯米壓榨、過濾，濾液澄清即得。本發明調料酒酒味柔和細膩、香氣濃郁、酒性溫和、營養豐富，具有制作工藝簡單、釀造成本低等優點；是一種以糯米為原料釀造而成的米酒。

技術領域

本發明涉及一種米酒，尤其涉及一種以糯米為原料釀造而成的調料酒。

背景技術

調料酒的酒精濃度為16度左右，酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素。調料酒中的氨基酸在烹調過程中能與食鹽結合、生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美；因此在烹飪時加入少許調料酒能使魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質溶于酒精中，加熱時隨酒精一起揮發而達到去腥的目的；另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥味，烹調時加適量調料酒也同樣可以除去膻腥味。目前，按照傳統方法釀造調味酒時，不僅需要長時間浸泡糯米（16～20天），而且在發酵過程中還要加入泡米所形成的酸漿水；不僅工藝復雜、生產周期長、成本高，而且酸漿水有害細菌還會影響調料酒品質。

發明內容

為了克服現有技術中存在的不足，本發明旨在提供一種工藝簡單、釀造成本低的調料酒。

為了實現上述目的，本發明由下列重量份的原料釀造而成：糯米50份:酒曲2～3份:水100～150份；其釀造方法如下：

1）將糯米洗凈后用30～35℃的溫水浸泡24小時，撈出、蒸熟，攤涼、冷卻；

2）將冷卻的熟糯米與酒曲、水混合均勻，常溫下自然發酵30天；

3）將發酵好的糯米壓榨、過濾，濾液澄清即得。

與現有技術比較，本發明由于采用了上述技術方案，既簡化了釀造工藝、又避免了加入酸漿水容易而產生的異味，同時也避免了酸漿水中的有害細菌進入而影響調料酒的品質。本發明由于經過了長時間的低溫緩慢糖化發酵，酒精中的高級醇、有機酸、酯類、醛類、酮類、含氮物等各種揮發性的副產物逐步消失，從而使酒味變得柔和細膩、香氣濃郁、酒性溫和；本發明調料酒富含氨基酸等物質，營養豐富，具有制作工藝簡單、釀造成本低等優點。

具體實施方式

下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明：

實施例1

1）將糯米50千克洗凈后用30～35℃的溫水浸泡24小時，撈出后蒸熟，攤涼、冷卻；

2）將冷卻的熟糯米與酒曲2千克、水150千克混合均勻裝壇，常溫下自然發酵30天；

3）將發酵好的糯米取出，壓榨、過濾，濾液澄清即得本發明調料酒。

實施例2

各步驟同實施例1；其中，步驟2）中的酒曲3千克、水100千克。