[發明專利]一種柿子果酒的制作方法

在審

• 申請號: 201710810180.3
• 申請日: 2017-09-11
• 公開（公告）號: CN107345193A
• 公開（公告）日: 2017-11-14
• 發明（設計）人: 馮清讓
• 申請（專利權）人: 馮清讓
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 鄭州意創知識產權代理事務所(特殊普通合伙)41138
• 代理人: 胡明

1.一種柿子果酒的制作方法，其特征在于，其制備方法包括如下步驟：

原料選擇和清洗-脫澀-破碎-調整果汁成分-主發酵-榨酒-后發酵-原酒貯存-調配酒液-成品加工。

2.根據權利要求1所述的柿子果酒的制作方法，其特征在于，其制備方法包括如下步驟：

原料選擇和清洗：選擇如下標準的柿子作為原料：含糖量為16﹪-26﹪，總酸含量為0.8﹪-1.2﹪，粗纖維含量為2.08﹪，維生素含量為29mg/100g-49 mg/100g，充分成熟并剔除病蟲害、損傷以及腐爛，出汁率為65﹪-70﹪；將上述標準的原料進行充分清洗，清洗后瀝干待用；

脫澀：用40℃-50℃的溫水浸泡上述瀝干后的原料，時間為24小時；

破碎：將上述浸泡后的原料用雙螺旋榨汁機進行榨汁，分離出的柿子汁液加熱至40℃-50℃，并加入0.4﹪的果膠酶，處理反應3h-4h后備用；

調整果汁成分：用白砂糖將上述加入果膠酶后的汁液濃度調整為18﹪-20﹪，并添加檸檬酸將其PH值調整為3.9-4.1；

主發酵：將上述調整濃度PH值后的汁液泵入發酵罐中，容器充滿系數控制在80﹪，加入0.5﹪-0.8﹪的YH-ADDY發酵劑，復水活化處理后，加入70-80mg/L的亞硫酸，并每天攪動兩次，發酵時間為10-14d；

榨酒：當上述發酵過程中，殘糖含量降低至1﹪時，將果渣和酒液分離，酒液轉入后發酵工序；

后發酵：將上述酒液送入后發酵罐，控制發酵溫度為20℃-25℃，時間為20-25d，發酵殘糖≤4g/L，后發酵結束，分離掉酒腳，原酒送入儲罐；

原酒貯存：將上述后發酵后的原酒中加入SO280mg/L，貯存兩個月，貯存期間倒灌2次，分離酒腳；

調配酒液：上述貯存處理后，再次貯存20-30d，并加入0.02﹪的JA澄清劑，在8℃-18℃的溫度下，滿罐密閉陳釀3-6個月，陳釀過程中加入SO2100mg/L；

成品加工：上述調配酒液處理后，進行快速殺菌處理，然后裝瓶密封，在70℃-72℃的水中進行殺菌20分鐘，檢驗合格后包裝得成品存儲備用。