[發(fā)明專利]一種柿子果酒的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710810180.3
• 申請日: 2017-09-11
• 公開（公告）號: CN107345193A
• 公開（公告）日: 2017-11-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮清讓
• 申請（專利權(quán)）人: 馮清讓
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 鄭州意創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)41138
• 代理人: 胡明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果酒領(lǐng)域，具體涉及一種柿子果酒的制作方法。

背景技術(shù)

用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。果酒具有低酒精度、高營養(yǎng)、益腦健身等特點(diǎn)，可以促進(jìn)血液循環(huán)和技能的新陳代謝，控制內(nèi)膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時(shí)具有利尿，激發(fā)肝功能和抗衰老的功效。

柿子中含有多種人體必需的微量元素，同時(shí)還有降血脂、防止動(dòng)脈硬化等功效，并且含有極為豐富的維生素C，以及17種以上的氨基酸，柿子果酒是一種具有極高營養(yǎng)價(jià)值的保健果酒，制得大力推廣。

因此，生產(chǎn)一種方法簡單易行，操作極為方便，產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高的柿子果酒的制作方法，具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種方法簡單易行，操作極為方便，產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高的柿子果酒的制作方法，用于彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)中的空白和不足。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種柿子果酒的制作方法，其制備方法包括如下步驟：

原料選擇和清洗-脫澀-破碎-調(diào)整果汁成分-主發(fā)酵-榨酒-后發(fā)酵-原酒貯存-調(diào)配酒液-成品加工。

其制備方法包括如下步驟：

原料選擇和清洗：選擇如下標(biāo)準(zhǔn)的柿子作為原料：含糖量為16﹪-26﹪，總酸含量為0.8﹪-1.2﹪，粗纖維含量為2.08﹪，維生素含量為29mg/100g-49 mg/100g，充分成熟并剔除病蟲害、損傷以及腐爛，出汁率為65﹪-70﹪；將上述標(biāo)準(zhǔn)的原料進(jìn)行充分清洗，清洗后瀝干待用；

脫澀：用40℃-50℃的溫水浸泡上述瀝干后的原料，時(shí)間為24小時(shí)；

破碎：將上述浸泡后的原料用雙螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，分離出的柿子汁液加熱至40℃-50℃，并加入0.4﹪的果膠酶，處理反應(yīng)3h-4h后備用；

調(diào)整果汁成分：用白砂糖將上述加入果膠酶后的汁液濃度調(diào)整為18﹪-20﹪，并添加檸檬酸將其PH值調(diào)整為3.9-4.1；

主發(fā)酵：將上述調(diào)整濃度PH值后的汁液泵入發(fā)酵罐中，容器充滿系數(shù)控制在80﹪，加入0.5﹪-0.8﹪的YH-ADDY發(fā)酵劑，復(fù)水活化處理后，加入70-80mg/L的亞硫酸，并每天攪動(dòng)兩次，發(fā)酵時(shí)間為10-14d；

榨酒：當(dāng)上述發(fā)酵過程中，殘?zhí)呛拷档椭?﹪時(shí)，將果渣和酒液分離，酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵工序；

后發(fā)酵：將上述酒液送入后發(fā)酵罐，控制發(fā)酵溫度為20℃-25℃，時(shí)間為20-25d，發(fā)酵殘?zhí)恰?g/L，后發(fā)酵結(jié)束，分離掉酒腳，原酒送入儲罐；

原酒貯存：將上述后發(fā)酵后的原酒中加入SO280mg/L，貯存兩個(gè)月，貯存期間倒灌2次，分離酒腳；

調(diào)配酒液：上述貯存處理后，再次貯存20-30d，并加入0.02﹪的JA澄清劑，在8℃-18℃的溫度下，滿罐密閉陳釀3-6個(gè)月，陳釀過程中加入SO2100mg/L；

成品加工：上述調(diào)配酒液處理后，進(jìn)行快速殺菌處理，然后裝瓶密封，在70℃-72℃的水中進(jìn)行殺菌20分鐘，檢驗(yàn)合格后包裝得成品存儲備用。

本發(fā)明具有以下積極效果：首先，本發(fā)明工藝簡單，制備出的果酒清澈透明，有光澤，無沉淀以及懸浮物，顏色為淡黃色，具有柿子果香以及醇厚的酒香，滋味純正，醇澀協(xié)調(diào)，酒體豐滿，酸甜爽口，無異味，具有柿子發(fā)酵酒的典型風(fēng)格，醇厚柔和，酒體完整協(xié)調(diào)，整體制備工藝簡單易操作，運(yùn)行效率高，成品率高，成品質(zhì)量控制精確。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的具體制作方法如下：原料選擇和清洗：選擇如下標(biāo)準(zhǔn)的柿子作為原料：含糖量為16﹪-26﹪，總酸含量為0.8﹪-1.2﹪，粗纖維含量為2.08﹪，維生素含量為29mg/100g-49 mg/100g，充分成熟并剔除病蟲害、損傷以及腐爛，出汁率為65﹪-70﹪；將上述標(biāo)準(zhǔn)的原料進(jìn)行充分清洗，清洗后瀝干待用；

脫澀：用40℃-50℃的溫水浸泡上述瀝干后的原料，時(shí)間為24小時(shí)；

破碎：將上述浸泡后的原料用雙螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，分離出的柿子汁液加熱至40℃-50℃，并加入0.4﹪的果膠酶，處理反應(yīng)3h-4h后備用；

調(diào)整果汁成分：用白砂糖將上述加入果膠酶后的汁液濃度調(diào)整為18﹪-20﹪，并添加檸檬酸將其PH值調(diào)整為3.9-4.1；