[發明專利]紫山藥甜蕎營養掛面的加工方法

在審

• 申請號: 201710808585.3
• 申請日: 2017-09-09
• 公開（公告）號: CN107373359A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 程龍鳳;曹文茂
• 申請（專利權）人: 程龍鳳
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種紫山藥甜蕎營養掛面的加工方法。

背景技術

紫山藥，也稱"紫人參"，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多種維生素和膽堿等，營養價值極高。富含薯蕷皂(天然的DHEA),內含有各種荷爾蒙基本物質，常吃紫山藥有促進內分泌荷爾蒙的合成作用。紫山藥的蛋白質含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山藥有宜于皮膚保濕，還能促進細胞的新陳代謝。是餐桌佳肴。紫山藥還稱"紫淮山"，據本草綱目藥書的記載，紫山藥有著很高的藥用價值。,經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料，又被人們稱做"蔬菜之王"之美譽。紫山藥含有大量的蛋白質、多糖及淀粉等營養物質，它有滋肺益腎, 健脾止瀉, 對脾虛腹瀉、久痢不愈、虛癆咳嗽、腎虛遺精、小便頻繁等一定的食療作用，并且食味鮮美。紫山藥含有大量紫色花青素，有利于治療心血管疾病，并且起到抗氧化，美容養顏的作用。

甜蕎，屬真蕨亞門，厚囊蕨綱，瓶爾小草目，蓼科，蕎麥屬。有多個栽培品種，尤以苦蕎為最具營養保健價值。莖紫紅色,葉子三角形,開白色小花,子實黑色,磨成面粉供食用。分布于歐、亞二洲;我國各地都有栽培，有時為野生，生于荒地或路旁，種子含豐富的淀粉，供食用，又供藥用，也是蜜源植物。具有降低膽固醇的功效。

現采用紫山藥、甜蕎為原料，加工成紫山藥甜蕎營養掛面，提高了原料的營養價值和經濟價值，同時為紫山藥、甜蕎產品的深加工提供一條新的途徑。

發明內容

本發明的目的是提供一種紫山藥甜蕎營養掛面的加工方法，本方法工藝穩定、操作簡單、易于掌握，將綠色自然的紫山藥、甜蕎加工成營養保健的掛面，為紫山藥、甜蕎產品的深加工提供一條新的途徑。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種紫山藥甜蕎營養掛面的加工方法，其特征在于，經原料預處理、膠磨糊化、調和、熟化、壓片與切條、包裝的加工工藝，采用以下加工步驟：

A紫山藥預處理：挑選優質新鮮的紫山藥，洗凈去皮后，輔以蕓豆、納豆，稱取5kg的紫山藥、3kg的蕓豆和2kg的納豆，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進行打漿，制得紫山藥原漿；

B甜蕎預處理：挑選新鮮優質的甜蕎、小麥、白果仁，洗凈去雜，取10kg的甜蕎、5kg的小麥、2kg的白果仁混合均勻，低溫干燥后，破壁粉碎，制得甜蕎混合粉；

C輔料預處理：取適量玉竹、女貞葉、野芝麻葉和金銀花，清水洗凈，破碎處理，置打漿機中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.35%的纖維素酶、0.05%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至35℃，聯合水解40分鐘，過濾，制得輔料水解物；

D膠磨糊化：取35重量份的紫山藥原漿、55重量份的甜蕎混合粉和10重量份的輔料水解物，混合均勻，制得混合原料，采用分段過膠體磨，向混合原料中加入適量清水，先用齒間隙1.5mm的粗磨研磨，再用齒間隙0.02mm的乳化研磨，進行超細乳化處理后，加溫到68℃，不斷攪拌，進行糊化，時間為15分鐘，制得原料乳化液；

E調和：先將適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻，加入溫度為100℃的熱水進行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向原料乳化液中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于180r/min 轉速下和面15min，制得均勻松散的面胚；

F熟化：面胚送入熟化機中，于室溫下熟化10min，制得熟化面胚；

G壓片與切條：將熟化的面胚通過雙輥壓延，形成面片，再通過雙輥壓逐步壓延，然后用軋條機將面片切成寬2毫米、厚0.5毫米的面條，上架晾干；

H包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。

有益效果：本方法加工的紫山藥甜蕎營養掛面，采用營養豐富的紫山藥、甜蕎為原料，分別預處理后，經膠磨糊化、調和、熟化、壓片與切條、包裝的加工工藝，增加了掛面的營養價值，還具有滋肺益腎、健脾止瀉、降低膽固醇等保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種紫山藥甜蕎營養掛面的加工方法，其特征在于：經原料預處理、膠磨糊化、調和、熟化、壓片與切條、包裝的加工工藝，所述的加工方法采用以下步驟：

A紫山藥預處理：挑選優質新鮮的紫山藥，洗凈去皮后，輔以赤小豆、青豆，稱取5kg的紫山藥、3kg的赤小豆和2kg的青豆，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進行打漿，制得紫山藥原漿；