[發明專利]紫山藥甜蕎營養掛面的加工方法

在審

• 申請號: 201710808585.3
• 申請日: 2017-09-09
• 公開（公告）號: CN107373359A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 程龍鳳;曹文茂
• 申請（專利權）人: 程龍鳳
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紫山藥甜蕎營養掛面的加工方法，其特征在于，經原料預處理、膠磨糊化、調和、熟化、壓片與切條、包裝的加工工藝，采用以下加工步驟：

A紫山藥預處理：挑選優質新鮮的紫山藥，洗凈去皮后，輔以蕓豆、納豆，稱取5kg的紫山藥、3kg的蕓豆和2kg的納豆，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進行打漿，制得紫山藥原漿；

B甜蕎預處理：挑選新鮮優質的甜蕎、小麥、白果仁，洗凈去雜，取10kg的甜蕎、5kg的小麥、2kg的白果仁混合均勻，低溫干燥后，破壁粉碎，制得甜蕎混合粉；

C輔料預處理：取適量玉竹、女貞葉、野芝麻葉和金銀花，清水洗凈，破碎處理，置打漿機中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.35%的纖維素酶、0.05%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至35℃，聯合水解40分鐘，過濾，制得輔料水解物；

D膠磨糊化：取35重量份的紫山藥原漿、55重量份的甜蕎混合粉和10重量份的輔料水解物，混合均勻，制得混合原料，采用分段過膠體磨，向混合原料中加入適量清水，先用齒間隙1.5mm的粗磨研磨，再用齒間隙0.02mm的乳化研磨，進行超細乳化處理后，加溫到68℃，不斷攪拌，進行糊化，時間為15分鐘，制得原料乳化液；

E調和：先將適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻，加入溫度為100℃的熱水進行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向原料乳化液中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于180r/min 轉速下和面15min，制得均勻松散的面胚；

F熟化：面胚送入熟化機中，于室溫下熟化10min，制得熟化面胚；

G壓片與切條：將熟化的面胚通過雙輥壓延，形成面片，再通過雙輥壓逐步壓延，然后用軋條機將面片切成寬2毫米、厚0.5毫米的面條，上架晾干；

H包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝。