[發(fā)明專利]一種瑪仁糖及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710807905.3
• 申請日: 2017-09-08
• 公開（公告）號: CN107568399A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 董道軍;董博;鄧中民;榮國慶
• 申請（專利權(quán)）人: 喀什神戀有機食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種瑪仁糖及其制作方法。

背景技術(shù)

瑪仁糖，又名切糕，是一種新疆維吾爾族民眾采用傳統(tǒng)特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。

瑪仁糖的歷史悠久，早在絲綢之路時期，新疆是國內(nèi)外商隊往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補給站。由于商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便于攜帶，而且要富含人體所必需的各種營養(yǎng)成分，而切糕所具備的易保存、易攜帶、高營養(yǎng)和富含各種氨基酸和微量元素的特點正好滿足了往返于商道上的人們的需求。隨著一路一帶的建設(shè)，新疆特色食品越來越受到游客的歡迎。但是，采用傳統(tǒng)工藝制備的瑪仁糖具有顏色暗淡、發(fā)紅發(fā)黑的缺點，影響了顧客對該產(chǎn)品的直觀感受，限制了該產(chǎn)品的進(jìn)一步推廣和銷售。

同時，隨著社會發(fā)展和科學(xué)進(jìn)步，人們生活水平不斷增長，對生活品質(zhì)的追求也越來越高，在飲食上，在追求視覺美感和口感享受的同時、對食品營養(yǎng)的全面性、是否具有特殊保健功能也越來越關(guān)注。傳統(tǒng)的瑪仁糖多選用核桃仁、葡萄干、葡萄汁、芝麻、杏仁、棗等原料熬制，具有一定的補腦安神的作用，但針對泌尿道感染有保健作用的瑪仁糖還未見開發(fā)和銷售。

泌尿道感染是常見的泌尿道疾患之一，尤其是老人、婦女和女童為易發(fā)人群，給人們帶來很多生活上的不便，嚴(yán)重的尿路感染的危害就是可引起尿液的異常改變，常見的有細(xì)菌尿、膿尿、血尿和氣尿等，由于生理構(gòu)造的原因女性更容易罹患該病，大約25％的女性一生中至少感染膀胱炎一次，不少人甚至多次感染。而瑪仁糖又是老人、婦女和女童比較喜愛的食品，通過開發(fā)具有防治泌尿道感染的保健瑪仁糖，將進(jìn)一步提高該產(chǎn)品的推廣和銷售。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供了一種對泌尿道感染具有特殊保健作用的瑪仁糖，本發(fā)明還提供了一種顏色鮮艷、靚麗、便于攜帶、保質(zhì)期長，且適于大中小規(guī)模工廠化生產(chǎn)的所述保健切糕的制作方法。

本發(fā)明的目的通的過以下的技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種瑪仁糖，按重量份配比為：核桃仁20～35份、紅棗片10～20份、南瓜籽仁7～15 份、花生仁10～25份、蔓越莓干10～20份、葡萄干7～25份、麥芽糖漿30～45份。

進(jìn)一步的，所述重量份配比為：核桃仁20份、紅棗片10份、南瓜籽仁7份、花生仁10 份、蔓越莓干10份、葡萄干7份、麥芽糖漿45份。

進(jìn)一步的，所述重量份配比為：核桃仁30份、紅棗片15份、南瓜籽仁10份、花生仁 20份、蔓越莓干15份、葡萄干15份、麥芽糖漿35份。

進(jìn)一步的，所述重量份配比為：核桃仁35份、紅棗片20份、南瓜籽仁15份、花生仁 25份、蔓越莓干20份、葡萄干25份、麥芽糖漿30份。

本發(fā)明還提供了所述瑪仁糖的制作方法，包括以下步驟：

步驟1，將核桃仁、紅棗片、南瓜籽仁和花生仁洗凈放置烤箱中，控制烤箱溫度在135℃，烤制30min，取出自然冷卻備用；

步驟2，將蔓越莓干和葡萄干倒入水中浸泡5～10min，洗凈，用10～25℃的冷風(fēng)風(fēng)干備用；

步驟3，將麥芽糖漿30～45份倒入夾層鍋中加熱至120℃，恒溫攪拌10～20min；

步驟4，將步驟1所得核桃仁、紅棗片、南瓜籽仁和花生仁，步驟2所得蔓越莓干、葡萄干，混合均勻，倒入夾層鍋中攪拌均勻后取出、整形、冷卻。

進(jìn)一步的，所述步驟5將上述步驟4攪拌均勻后的瑪仁糖倒入切塊機，壓成1.5cm厚的片，切成3*3cm的塊，放入烤盤中，送入熱風(fēng)爐中加熱至50℃，恒溫烘干6h，然后加熱至 70℃,恒溫烘干8h，然后降溫至50℃，恒溫烘干6h，取出冷卻后真空包裝。

本發(fā)明的目的是提供了一種具有特殊保健作用的瑪仁糖及其制備方法，通過對原料的選擇和加工過程的溫度時間控制，使生產(chǎn)得到的瑪仁糖具有色澤鮮艷、靚麗的特點，同時，充分保持了食材的原有滋味和營養(yǎng)。不同食材的配合，相互影響使核桃的香氣更加濃郁。蔓越莓干的加入使傳統(tǒng)的瑪仁糖具預(yù)防泌尿道感染的特殊保健作用。

具體實施方式

以下給出本發(fā)明的具體實施方式，用來對發(fā)明內(nèi)容作進(jìn)一步詳細(xì)的解釋。但不應(yīng)理解為對本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下實施例，在不脫離本發(fā)明上述技術(shù)思想情況下，根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識和慣用技術(shù)手段做出的各種替代和更換，均包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。

實施例1，一種瑪仁糖，按重量份配比為：核桃仁20份、紅棗片10份、南瓜籽仁7份、花生仁10份、蔓越莓干10份、葡萄干7份、麥芽糖漿45份。