[發明專利]一種杏糕及制作方法

在審

• 申請號: 201710807228.5
• 申請日: 2017-09-08
• 公開（公告）號: CN107440056A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 董道軍;董博;鄧中民;榮國慶
• 申請（專利權）人: 喀什神戀有機食品有限責任公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L29/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種杏糕的制備方法。

背景技術

杏子的營養豐富，特別突出的是它含有較多的具有抗癌作用的物質，如胡蘿卜素、兒茶酚、黃酮類及苦杏仁苷等，還含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養價值較高的水果。杏果有良好的醫療效用，在中草藥中居重要地位，主治風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。

新疆是杏樹的原產地之一，是我國杏子的最大產地，果實品質優異，抗逆性、適應性較強，糖分和可溶性固形物含量高，口感好，但目前杏產品食用方法單一，主要還是以新鮮杏子、杏干、杏脯和杏醬等為主，產業化程度較低，尤其產后加工薄弱，以及杏子上市集中，鮮杏保質期短，不易存放與攜帶等原因，導致杏子的銷售和消費受到很大的限制，因此，在當前產、儲、銷矛盾突出的情況下，加大對杏子原料的深加工就成為解決以上問題的關鍵。

發明內容

針對以上問題，本發明的目的是提供了一種橙黃透明、酸甜可口、綿軟香甜的杏糕的制作方法，本發明制作的杏糕易攜帶、保質期長、制備工藝簡單，生產效率高，適于工業化生產。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

一種杏糕的制備方法，具體包括以下步驟：

第一步，備料，精選成熟新鮮的杏子，通過撿果機去除腐爛或病蟲害杏子，用清水浸泡、洗滌干凈；

第二步，干燥殺菌，將洗凈的杏子進行吹干殺菌；

第三步，打漿，將洗滌、干燥過的杏倒入打漿機，同時加入食品護色劑進行打漿，得到組織細膩的杏漿，所述杏與食品護色劑的重量比為0.001～0.003；

第四步，配料，將蔗糖和麥芽糖加入杏漿中，攪拌均勻，所述攪拌均勻的杏漿與蔗糖的重量比為0.15～0.35，所述杏漿與麥芽糖的重量比為0.15～0.35；

第五步，熬煮，將配好的果漿倒入煮鍋中，緩慢升溫至95～100℃，持續均勻攪拌，可溶固形物達到55％～60％停止加熱；

第六步，倒模，將熬煮后的果漿倒入托盤中，并將表面刮平，厚度為4～10cm；

第七步，烘干，將裝滿果漿的托盤放入35℃～50℃烘箱，烘干2～4h后，調高烘箱溫度到55℃～70℃繼續烘干15～20h，將托盤內凝固的果漿翻面，繼續在35℃～50℃的溫度烘干 4～8h，得到成品杏糕。

進一步的，將烘干后的杏糕自烘箱內取出切片后真空包裝。

進一步的，所述食品護色劑為檸檬酸。

進一步的，所述吹干殺菌可以采用過濾后的自然風吹干，并用紫外線殺毒。

本發明提供了一種橙黃透明、酸甜可口、綿軟香甜的杏糕制備方法，本發明既保留杏子原有獨特的香味和營養成分又具有易攜帶、保質期長的特點，豐富了杏產品的深加工，創造了新的產品和市場，為農戶的增收提供了新的方向。同時制備工藝簡單，生產效率高，適于工業化生產。

具體實施方式

以下給出本發明的具體實施方式，用來對發明內容作進一步詳細的解釋。但不應理解為對本發明上述主題的范圍僅限于以下實施例，在不脫離本發明上述技術思想情況下，根據本領域普通技術知識和慣用技術手段做出的各種替代和更換，均包括在本發明的保護范圍內。

實施例1：一種杏糕的制備方法，具體包括以下步驟：

第一步，備料，精選成熟新鮮的杏子，通過撿果機去除腐爛或病蟲害杏子，用清水浸泡、洗滌干凈；

第二步，干燥殺菌，將洗凈的杏子用過濾后的自然風吹干，并用紫外線殺毒；

第三步，打漿，將洗滌過的杏倒入打漿機，同時加入檸檬酸進行打漿，得到組織細膩的杏漿，所述杏與食品護色劑檸檬酸的重量比為0.001～0.003；

第四步，配料，將蔗糖和麥芽糖加入杏漿中，攪拌均勻，所述攪拌均勻的杏漿與蔗糖的重量比為0.15～0.35，所述杏漿與麥芽糖的重量比為0.15～0.35；

第五步，熬煮，將配好的果漿倒入煮鍋中，緩慢升溫至95～100℃，持續均勻攪拌，可溶固形物達到55％～60％停止加熱；

第六步，倒模，將熬煮后的果漿倒入托盤中，并將表面刮平，厚度為4～10cm；

第七步，烘干，將裝滿果漿的托盤放入35℃～50℃烘箱，烘干2～4h后，調高烘箱溫度到55℃～70℃繼續烘干15～20h，將托盤內凝固的果漿翻面，繼續在35℃～50℃的溫度烘干 4～8h，得到成品杏糕。將烘干后的杏糕自烘箱內取出切片后真空包裝。

其中杏漿、蔗糖、麥芽糖和檸檬酸的配比關系如下表：