[發明專利]一種杏糕及制作方法

在審

• 申請號: 201710807228.5
• 申請日: 2017-09-08
• 公開（公告）號: CN107440056A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 董道軍;董博;鄧中民;榮國慶
• 申請（專利權）人: 喀什神戀有機食品有限責任公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L29/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種杏糕的制備方法，具體包括以下步驟：

第一步，備料，精選成熟新鮮的杏子，通過撿果機去除腐爛或病蟲害杏子，用清水浸泡、洗滌干凈；

第二步，干燥殺菌，將洗凈的杏子進行吹干殺菌；

第三步，打漿，將洗滌、干燥過的杏倒入打漿機，同時加入食品護色劑進行打漿，得到組織細膩的杏漿，所述杏與食品護色劑的重量比為0.001～0.003；

第四步，配料，將蔗糖和麥芽糖加入杏漿中，攪拌均勻，所述攪拌均勻的杏漿與蔗糖的重量比為0.15～0.35，所述杏漿與麥芽糖的重量比為0.15～0.35；

第五步，熬煮，將配好的果漿倒入煮鍋中，緩慢升溫至95～100℃，持續均勻攪拌，可溶固形物達到55％～60％停止加熱；

第六步，倒模，將熬煮后的果漿倒入托盤中，并將表面刮平，厚度為4～10cm；

第七步，烘干，將裝滿果漿的托盤放入35℃～50℃烘箱，烘干2～4h后，調高烘箱溫度到55℃～70℃繼續烘干15～20h，將托盤內凝固的果漿翻面，繼續在35℃～50℃的溫度烘干4～8h，得到成品杏糕。

2.如權利要求1所述的一種杏糕的制備方法，其特征在于將烘干后的杏糕自烘箱內取出切片后真空包裝。

3.如權利要求1所述的一種杏糕的制備方法，其特征在于所述食品護色劑為檸檬酸。

4.如權利要求1所述的一種杏糕的制備方法，其特征在于所述吹干殺菌可以采用過濾后的自然風吹干，并用紫外線殺毒。