[發(fā)明專利]一種窨制高香綠茶及其制備方法

在審

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• 申請日: 2017-09-07
• 公開（公告）號: CN107439739A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝玲;黃夏北
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西昭平縣天成生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 深圳新創(chuàng)友知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，特別是涉及一種窨制高香綠茶及其制備方法。

背景技術(shù)

我國綠茶按季節(jié)分類基本分為春茶、夏茶、秋茶三大類。

夏茶一般是指月中旬至月上旬采制的茶葉。夏季氣溫高、光照強，茶樹新梢芽葉生長迅速，使能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等物質(zhì)的減少，使得夏茶滋味、香氣多不如春茶，同時由于夏季鮮葉中帶苦澀味的茶多酚、花青素、咖啡堿含量比春茶多，不但使干茶和葉底色澤花雜，而且滋味也較為苦澀。

夏季綠茶的質(zhì)量特征外形色澤黃綠帶青欠潤，樸片帶青黃色，滋味鮮爽度較差，苦澀味重，回甘味較少，香氣較低，葉底花青，品質(zhì)較差。秋茶一般是月中旬以后采制的茶葉。秋季茶樹經(jīng)春夏兩季生長，新梢芽葉內(nèi)含物質(zhì)相對較少，葉片大。

隨著人們生活水平的提高，對“色綠、味醇、香高、形美”的名優(yōu)綠茶需求量不斷增長，產(chǎn)生了“低檔茶滯銷、高檔茶暢銷”的現(xiàn)象，而傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶加工生產(chǎn)僅限于春季，原料有限，生產(chǎn)季短，難以形成批量生產(chǎn)來滿足市場需求，這就為夏秋名優(yōu)綠茶的發(fā)展創(chuàng)造了很好的機會。目前我國各季茶產(chǎn)量的比重，春茶約占，夏茶，秋茶，夏秋茶的比重大于春茶，但夏秋綠茶相對于春茶而言，由于其茶多酚含量高，氨基酸含量低，滋味苦澀、鮮爽度和協(xié)調(diào)性差，消費者對其滋味質(zhì)量難以接受。如何把夏秋綠茶改善成優(yōu)質(zhì)綠茶對提高茶葉企業(yè)經(jīng)濟效益、增加茶農(nóng)收入有著重要意義，這一研究對正確引導(dǎo)茶葉發(fā)展，滿足消費者的要求和提高經(jīng)濟效益意義重大。

以上背景技術(shù)內(nèi)容的公開僅用于輔助理解本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思及技術(shù)方案，其并不必然屬于本專利申請的現(xiàn)有技術(shù)，在沒有明確的證據(jù)表明上述內(nèi)容在本專利申請的申請日已經(jīng)公開的情況下，上述背景技術(shù)不應(yīng)當(dāng)用于評價本申請的新穎性和創(chuàng)造性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種窨制高香綠茶的制備方法，采用秋茶為原料，不僅能充分利用茶葉，還能加工出特有的窨制高香綠茶的制備方法。

為此，本發(fā)明提供一種窨制高香綠茶及其制備方法，具體技術(shù)方案如下：

一種窨制高香綠茶，按重量百分比計，包括以下原料：1-5％茶氨酸、25-40％茶多酚、3-7％咖啡堿、1-8％可溶性糖、0.01-0.5％葉綠素、39.5-69.99％茶葉水浸出物。

優(yōu)選地，所述的窨制高香綠茶，以重量份數(shù)為單位，包括以下原料：2-4％茶氨酸、29-36％茶多酚、4-6％咖啡堿、3-6％可溶性糖、0.1-0.4％葉綠素、45-65％茶葉水浸出物。

進一步優(yōu)選地，所述的窨制高香綠茶，以重量份數(shù)為單位，包括以下原料：3.1％茶氨酸、33％茶多酚、5.1％咖啡堿、4.5％可溶性糖、0.25％葉綠素、55％茶葉水浸出物。

一種所述的窨制高香綠茶的制備方法，包括萎凋、殺青、揉捻、窨制、炒茶、窨制、理條、烘干，具體的制備步驟如下：

S1：將茶鮮葉攤放6-12h，自然萎凋；

S2：將自然萎凋過的茶鮮葉在180-220℃下殺青3-5min；

S3：步驟S2中殺青的茶葉，攤晾，待茶葉溫度降到30-35℃，開始揉捻，慢揉20-30min；

S4：將步驟S3中揉捻過的茶葉攤薄，往茶葉上均勻的撒上鮮花進行窨制；

S5：將步驟S4中初步窨制過的茶葉過篩，篩去花后，采用150-200℃的鍋溫炒茶15-20min；

S6：將步驟S5中炒過的茶葉重新進行窨制提香，將鮮花均勻撒在茶葉上窨制；

S7：理條，將步驟S6中窨制過的茶葉過篩，篩掉鮮花后進行理條，理條溫度為170-200℃，理條時間為3-5min；

S8：烘干，降溫過的茶葉烘干至水分7.0％以下。

優(yōu)選地，所述的窨制高香綠茶的制備方法，具體的制備步驟如下：

S1：將茶鮮葉攤放8-10h，自然萎凋；

S2：將自然萎凋過的茶鮮葉在190-210℃下殺青3-5min；

S3：步驟S2中殺青的茶葉，攤晾，待茶葉溫度降到30-35℃，開始揉捻，慢揉23-27min；

S4：將步驟S3中揉捻過的茶葉攤薄，往茶葉上均勻的撒上鮮花進行窨制；

S5：將步驟S4中初步窨制過的茶葉過篩，篩去花后，采用160-190℃的鍋溫炒茶16-18min；

S6：將步驟S5中炒過的茶葉重新進行窨制提香，將鮮花均勻撒在茶葉上窨制；

S7：理條，將步驟S6中窨制過的茶葉過篩，篩去花后的茶葉進行理條，理條溫度為180-190℃，理條時間為4min；

S8：烘干，降溫過的茶葉烘干至水分5.0％以下。