[發明專利]一種海鮮菌菇鹽及其制備方法

在審

• 申請號: 201710800669.2
• 申請日: 2017-09-07
• 公開（公告）號: CN107684069A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發明（設計）人: 郭信濤
• 申請（專利權）人: 天津保元堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L33/10
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司11471
• 代理人: 劉靜榮

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種海鮮菌菇鹽及其制備方法。

背景技術

“民以食為天，食以味知先”。咸味是一種基礎的食品風味。食鹽作為最基礎的咸味劑，是人們日常生活中不可缺少的調味品。同時也是唯一具有重要生理功能的味制劑，它可調節細胞與血液之間的滲透平衡和正常的水鹽代謝。

市面上的海鮮調味品，多為醬料類，不便于日常家庭烹飪。同時其含有大量的味精、I+G等添加劑成分，不但掩蔽了海鮮原有的風味，還含有人體不必要的添加劑。

發明內容

為了解決現有技術存在的上述問題，本發明提供了一種海鮮菌菇鹽及其制備方法，該海鮮菌菇鹽鮮咸可口，天然含碘，自然提鮮，既可以提供人們天然海鮮的味道，也能定時定量補充海鮮中有益的元素，不含食品添加劑。

本發明所采用的技術方案為：

一種海鮮菌菇鹽，原料組分包括：

食用鹽，70-95重量份；

昆布，0.5-4重量份；

海藻，0.5-4重量份；

小魚干，0.5-4重量份；

牡蠣，0.5-4重量份；

花蛤，0.5-4重量份；

蝦皮，0.5-4重量份；

番茄，0.5-4重量份；

胡蘿卜，0.5-4重量份；

菌菇，0.5-4重量份。

進一步優選所述海鮮菌菇鹽的原料組分包括：

食用鹽，80-90重量份；

昆布，1-3重量份；

海藻，1-3重量份；

小魚干，1-3重量份；

牡蠣，1-3重量份；

花蛤，1-3重量份；

蝦皮，1-3重量份；

番茄，1-3重量份；

胡蘿卜，1-3重量份；

菌菇，1-3重量份。

進一步優選所述海鮮菌菇鹽的原料組分包括：

食用鹽，85重量份；

昆布，2重量份；

海藻，2重量份；

小魚干，2重量份；

牡蠣，2重量份；

花蛤，2重量份；

蝦皮，2重量份；

番茄，2重量份；

胡蘿卜，2重量份；

菌菇，2重量份。

一種制備所述的海鮮菌菇鹽的方法，包括如下步驟：

(1)取小魚干、牡蠣、花蛤和蝦皮，經分別干燥后粉碎，得到各原料細粉；將所述各原料細粉進行充分混合均勻，得到第一混合物料；向所述混合物料中加水進行煎煮后，過濾，得到煎煮液；

(2)將步驟(1)所述煎煮液依次進行濃縮、干燥和粉碎，得到復合粉；

(3)取昆布、海藻、番茄、胡蘿卜和菌菇，經分別干燥后粉碎，得到各原料細粉；將所述各原料細粉進行充分混合均勻，得到第二混合物料；

(4)向所述復合粉中加入所述第二混合物料，充分混合均勻，加入10-100倍質量水，制得混合溶液；

(5)將步驟(4)所述混合溶液加入所述食用鹽中，攪拌條件下進行充分均勻混合，之后經蒸發、結晶，即得即得所述海鮮菌菇鹽。

步驟(1)中，進行所述干燥的溫度為40-60℃，進行所述干燥的時間為6-12h；所述各原料細粉的粒徑均為80-120目。

步驟(1)中，進行所述煎煮前，所述混合物料在水中進行浸泡3-6小時。

步驟(1)中，所述煎煮重復進行三次，三次所得藥液匯合并混合均勻，即得所述煎煮液；

每次煎煮時添加水的質量均為混合物料質量的6-9倍。

步驟(2)中，進行所述濃縮的溫度為60-90℃，進行所述濃縮的時間為0.5-4h；

進行所述干燥的溫度為80-120℃，進行所述干燥的時間為2-5h；

步驟(3)中，進行所述干燥的溫度為40-60℃，進行所述干燥的時間為6-12h；所述各原料細粉的粒徑均為80-120目。

為了便于理解本發明，下面對本發明中的原料及藥效作進一步闡述。

昆布，味苦，性寒，無毒。軟堅散結，消痰，利水。用于癭瘤，瘰疬，睪丸腫痛，痰飲水腫。

海藻，味苦、咸，性寒，無毒。軟堅，消痰，利水，退腫。甲狀腺腫大，項下淋巴結結核。散結氣癰腫，腹內積塊、脹痛、腹中空鳴。還可下十二種水腫，療皮間積聚暴潰，留氣結熱，利小便。