[發明專利]一種中藥保健風味烘烤再組肉脯的制備方法

在審

• 申請號: 201710798673.X
• 申請日: 2017-09-07
• 公開（公告）號: CN107495158A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 鐘慶元
• 申請（專利權）人: 安徽悠咔食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L5/20;A23L33/105;A23L31/00;A23L13/40
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種中藥保健風味烘烤再組肉脯的制備方法。

背景技術

牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸的組成和存在方式，比豬肉更接近于人體需要，牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產生熱量，給肌肉提供能量，促進身體組織修復，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類食物，同時，牛肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份，多吃牛肉，可以暖胃御寒，強健筋骨，提高身體的抗病能力。

黃豆享有“豆中之王”的美稱，每天吃點黃豆、豆制品或喝杯豆漿是眾多營養學家的建議。中醫認為黃豆大豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。花生又名落花生、雙子葉植物，葉脈為網狀脈，種子有花生果皮包被。歷史上曾叫長生果、地豆、落花參、落地松、成壽果、番豆、無花果、地果、唐人豆。花生長于滋養補益，有助于延年益壽，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。

發明內容

本發明提供一種中藥保健風味烘烤再組肉脯的制備方法，本發明制備的中藥保健風味烘烤再組肉脯含有多種中藥成分，味道鮮美，營養豐富，滋養脾胃，強健筋骨，保質期長。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種中藥保健風味烘烤再組肉脯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）中藥保健液的制備

將2-3重量份大棗、2-5重量份茯苓粉碎并混合，加入20-30重量份水中浸沒持續煎煮1-2小時，濃縮至原來的1/2，加入5-15重量份辣椒醬，加入2-5重量份的菜油與1-2重量份豬油，加熱到150-180℃后，放入1-2重量份艾草與1-3重量份甘草大火炒制3-5分鐘后，加入5-10重量份調料文火炒制20-40分鐘，加入與10-20重量份熱水進行稀釋后，待用；

（2）肉類與大豆花生共煮

將5-10重量份牛肉與2-5重量份豬肉修去表面浮脂和結締組織后切成細丁狀，洗凈，晾干，再用90-100℃開水熱燙30-60秒，瀝干水分，與25-30重量份大豆、10-15重量份花生一起放入步驟（1）所得物中進行進行小火燜煮30-60分鐘，滅菌放涼后，待用；

（3）肉類與花生大豆分離處理

將步驟（2）所得物中的肉類與花生黃豆分離，肉類放入可自動加溫的斬拌機中，加入1-3重量份中性蛋白酶進行斬拌，調節斬拌機的溫度進行保溫處理，同時花生黃豆晾干后進行粉碎，倒入擠壓膨化機經過擠壓膨化后，待用；

（4）再組壓片與烘烤

將肉糜與膨化粉混合均勻后鋪成厚度為1.5-2毫米的薄片，推進蒸汽烘房內進行烘烤，在50-80℃下恒溫烘烤2-3小時，翻轉薄片后進行烘烤2-3小時，再放入150-250℃進行高溫烘烤1-3分鐘，無菌包裝既得中藥保健風味烘烤再組肉脯。

所述步驟（3）是保溫處理分為三個階段，第一階段在30-40℃保溫2-3小時，第二階段在80-90℃保溫10-20分鐘，第三階段在90-110℃保溫2-5分鐘。

所述的擠壓膨化擠壓膨化機設置溫度在90-150℃，頻率40-50HZ，加溫15-25分鐘，回溫5-15分鐘。

所述的調味料包括食鹽、白糖、黃酒、五香粉、麻辣粉。

本發明的優點是：

本發明將大棗、茯苓加水煎煮濃縮后，加入辣椒醬與油加熱，放入艾草等中藥炒制后稀釋后，之后將牛肉與豬肉處理后與大豆花生一起放入小火燜煮，之后分離，肉類斬拌，花生黃豆粉碎擠壓膨化，之后將肉糜與膨化粉混合均勻后鋪成薄片烘烤，切片后無菌包裝既得中藥保健風味烘烤再組肉脯。本發明將各種材料進行煎煮后濃縮保留了材料的風味與有效成分，避免了在食用時會發生味道不均勻的情況，牛肉與豬肉處理沖去血水及雜物，去腥效果好，與花生黃豆共煮，使得肉類與花生黃豆味道均勻，之后進行斬拌、保溫后，能大大縮短制作時間，同時保持較好的口感，富含膠原蛋白，花生與黃豆粉碎后然后倒入擠壓膨化機經過擠壓膨化后，改善混合物功能性質，再組混合烘烤制片，保證每片肉脯受熱均勻使原來有腥味的肉，加工成色香味俱全的肉脯。本發明制備的再組肉脯含有多種中藥成分，味道鮮美，營養豐富，滋養脾胃，強健筋骨，保質期長。

具體實施方式

一種中藥保健風味烘烤再組肉脯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）中藥保健液的制備