[發(fā)明專(zhuān)利]一種中藥保健風(fēng)味烘烤再組肉脯的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710798673.X
• 申請(qǐng)日: 2017-09-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107495158A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鐘慶元
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽悠咔食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/60;A23L5/20;A23L33/105;A23L31/00;A23L13/40
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種中藥保健風(fēng)味烘烤再組肉脯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）中藥保健液的制備

將2-3重量份大棗、2-5重量份茯苓粉碎并混合，加入20-30重量份水中浸沒(méi)持續(xù)煎煮1-2小時(shí)，濃縮至原來(lái)的1/2，加入5-15重量份辣椒醬，加入2-5重量份的菜油與1-2重量份豬油，加熱到150-180℃后，放入1-2重量份艾草與1-3重量份甘草大火炒制3-5分鐘后，加入5-10重量份調(diào)料文火炒制20-40分鐘，加入與10-20重量份熱水進(jìn)行稀釋后，待用；

（2）肉類(lèi)與大豆花生共煮

將5-10重量份牛肉與2-5重量份豬肉修去表面浮脂和結(jié)締組織后切成細(xì)丁狀，洗凈，晾干，再用90-100℃開(kāi)水熱燙30-60秒，瀝干水分，與25-30重量份大豆、10-15重量份花生一起放入步驟（1）所得物中進(jìn)行進(jìn)行小火燜煮30-60分鐘，滅菌放涼后，待用；

肉類(lèi)與花生大豆分離處理

將步驟（2）所得物中的肉類(lèi)與花生黃豆分離，肉類(lèi)放入可自動(dòng)加溫的斬拌機(jī)中，加入1-3重量份中性蛋白酶進(jìn)行斬拌，調(diào)節(jié)斬拌機(jī)的溫度進(jìn)行保溫處理，同時(shí)花生黃豆晾干后進(jìn)行粉碎，倒入擠壓膨化機(jī)經(jīng)過(guò)擠壓膨化后，待用；

再組壓片與烘烤

將肉糜與膨化粉混合均勻后鋪成厚度為1.5-2毫米的薄片，推進(jìn)蒸汽烘房?jī)?nèi)進(jìn)行烘烤，在50-80℃下恒溫烘烤2-3小時(shí)，翻轉(zhuǎn)薄片后進(jìn)行烘烤2-3小時(shí)，再放入150-250℃進(jìn)行高溫烘烤1-3分鐘，無(wú)菌包裝既得中藥保健風(fēng)味烘烤再組肉脯。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中藥保健風(fēng)味烘烤再組肉脯的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）是保溫處理分為三個(gè)階段，第一階段在30-40℃保溫2-3小時(shí)，第二階段在80-90℃保溫10-20分鐘，第三階段在90-110℃保溫2-5分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中藥保健風(fēng)味烘烤再組肉脯的制備方法，其特征在于，所述的擠壓膨化擠壓膨化機(jī)設(shè)置溫度在90-150℃，頻率40-50HZ，加溫15-25分鐘，回溫5-15分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中藥保健風(fēng)味烘烤再組肉脯的制備方法，其特征在于，所述的調(diào)味料包括食鹽、白糖、黃酒、五香粉、麻辣粉。