[發明專利]一種多彩卡通兒童營養高鈣魚糕及其加工方法

在審

• 申請號: 201710798127.6
• 申請日: 2017-09-07
• 公開（公告）號: CN107467524A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 勵建榮;張詩雯;儀淑敏;李學鵬;趙麗紅;徐永霞;步營;朱文慧;密更;米紅波;李婷婷;沈琳
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所(普通合伙)21225
• 代理人: 王佳佳

技術領域

本發明屬于水產品加工領域，特別涉及一種多彩卡通兒童營養高鈣魚糕及其加工方法。

背景技術

魚骨是由魚體的中軸骨、附肢骨和魚刺組成的，其中魚體的中軸骨通常占魚體總重的10％～15％。魚骨中含有15％的蛋白質，且生物效價高。此外魚骨中含有高達20％～30％的天然優質鈣和多種微量元素，如磷、鐵、硒等，且鈣磷比例適宜，利于吸收，能促進兒童生長發育。

實際水產品加工中，通常將魚骨作為下腳料廢棄，不僅忽略了其價值、浪費資源而且還會污染環境。對魚骨進行深加工可提高其利用率，增加產品附加值。隨著人們對該問題的重視程度不斷提高，使得魚骨在深加工方面有了進一步發展。從簡單加工制成骨粉飼料，到近幾年加工多樣，出現補鈣劑、營養強化劑、骨類保健品、魚骨調味料、高鈣休閑食品等多種產品。目前，魚骨深加工產品主要有兩類，一類是提取出魚骨中的營養成分制成產品，一類是將魚骨處理作為添加物制成其他領域的產品。將加工后的魚骨再應用于水產食品的研究相對較少，本產品將處理后的魚骨與魚糜相結合，可以保持原有的風味，與魚糜制品完美融合，高鈣易吸收，促進魚糜制品的發展。

CN 104938922 A公開了一種養顏補氣魚骨膠原蛋白蒸糕及其制備方法，該方法是將新鮮魚骨經紫外滅菌，再用粉碎機充分粉碎，高壓蒸煮后，固液分離，將固體打磨成泥狀，用鹽酸溶液浸泡提取骨素，用復合蛋白酶酶解后，加入糯米粉、小麥粉、酵母等和制面團，蒸制成蒸糕。該方法制備的蒸糕具有豐富的魚骨膠原蛋白，是養顏補氣的佳品。但該方法在提取骨素過程中大部分鈣元素已經損失，不能滿足對缺鈣人群的需求。

魚糜制品種類繁多，如魚丸、魚腸、魚糕、竹輪、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱等，其在食品工業中應用廣泛，既可以作為食品制造業的原料輔料，也可以作為餐飲業直接加工的食品原料，都深受消費者喜愛。

魚糕是有一種以魚糜為主要原料蒸制而成的傳統的魚糜制品，具有高蛋白、低脂肪、營養均衡、鮮香嫩滑、清香可口等特點，是一類老少皆宜、健康安全的深加工魚糜制品。

目前我國現已對有關魚糜制品的做了大量的研究。CN 105211942 A公開了一種兒童高鈣蝦餅，其中毛蝦90～130份、魚肉20～40份、粳米50～70份、土豆20～30份、蘋果10～20份、胡蘿卜8～12份、西芹10～14份、青果8～12份、麥芽2～4份、山楂1～3份、柴胡3～4份、淀粉10～20份、奶粉3～5份、食鹽2～4份、料酒20～30份、水160～200份。該兒童蝦餅色澤美觀，外酥里嫩，營養豐富，鈣含量高。但是屬于油炸類食品，兒童不宜多吃，且只適合炸制后立即食用，放置一段時間后，放久了口感不佳。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供了一種多彩卡通兒童營養高鈣魚糕及其加工方法，可對下腳料魚骨加工再利用，減少浪費，充分發揮其營養價值；并且豐富魚糜制品的種類，使其具有營養價值豐富、含鈣高、色澤鮮艷、細膩爽口的特點，具有良好的市場前景。

本發明所采用的技術方案是：

一種多彩卡通兒童營養高鈣魚糕，原料的組成成分按重量百分比計如下：魚糜40～50％、魚骨泥5～10％、豬肥膘3～8％、食鹽1～2％、土豆淀粉6～10％、雞蛋清4～6％、蔬菜0～15％、味精0.1～0.3％、姜粉0.1～0.3％、糖1～2％、蔥0.05～0.15％、料酒0.1～0.3％、香油0.1～0.3％、水18～23％、TG酶0.1～0.5％，各成分重量百分數之和為100％。

一種多彩卡通兒童營養高鈣魚糕的加工方法，其具體步驟如下：

(1)魚骨泥的制備

將冷凍的魚骨自然解凍12～14h后，用含有0.5～1.5％雙氧水和1～3％氯化鈉的0.05～0.15mol/L氫氧化鈉溶液浸泡魚骨，浸泡液與魚骨的質量比為3:1～5:1，在8～10℃下浸泡10～15h，脫色后，用自來水沖洗5～8遍；用斬拌機斬拌，斬拌時溫度控制在15℃以下，斬拌時間為5～10min，至魚骨顆粒為0.2～0.5cm；將魚骨顆粒用強力骨泥機磨制成魚骨泥，磨制過程中加入冰水控制魚骨泥的溫度在25℃以下，冰水的加入量占魚骨顆粒的8～12％；用膠體磨將魚骨泥繼續細磨，使魚骨泥-200目達到80％以上，磨制過程中加入冰水控制魚骨泥的溫度在35℃以下，冰水的加入量占魚骨泥的5～10％；

(2)原料解凍

將冷凍的魚糜、豬肥膘用靜水解凍，直到可以切片；

(3)原料預處理