[發明專利]一種多彩卡通兒童營養高鈣魚糕及其加工方法

在審

• 申請號: 201710798127.6
• 申請日: 2017-09-07
• 公開（公告）號: CN107467524A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 勵建榮;張詩雯;儀淑敏;李學鵬;趙麗紅;徐永霞;步營;朱文慧;密更;米紅波;李婷婷;沈琳
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所(普通合伙)21225
• 代理人: 王佳佳

1.一種多彩卡通兒童營養高鈣魚糕，其特征是：

原料的組成成分按重量百分比計如下：魚糜40～50％、魚骨泥5～10％、豬肥膘3～8％、食鹽1～2％、土豆淀粉6～10％、雞蛋清4～6％、蔬菜0～15％、味精0.1～0.3％、姜粉0.1～0.3％、糖1～2％、蔥0.05～0.15％、料酒0.1～0.3％、香油0.1～0.3％、水18～23％、TG酶0.1～0.5％，各成分重量百分數之和為100％。

2.如權利要求1所述的多彩卡通兒童營養高鈣魚糕的加工方法，其特征是：

具體步驟如下：

(1)魚骨泥的制備

將冷凍的魚骨自然解凍12～14h后，用含有0.5～1.5％雙氧水和1～3％氯化鈉的0.05～0.15mol/L氫氧化鈉溶液浸泡魚骨，浸泡液與魚骨的質量比為3:1～5:1，在8～10℃下浸泡10～15h，脫色后，用自來水沖洗5～8遍；用斬拌機斬拌，斬拌時溫度控制在15℃以下，斬拌時間為5～10min，至魚骨顆粒為0.2～0.5cm；將魚骨顆粒用強力骨泥機磨制成魚骨泥，磨制過程中加入冰水控制魚骨泥的溫度在25℃以下，冰水的加入量占魚骨顆粒的8～12％；用膠體磨將魚骨泥繼續細磨，使魚骨泥-200目達到80％以上，磨制過程中加入冰水控制魚骨泥的溫度在35℃以下，冰水的加入量占魚骨泥的5～10％；

(2)原料解凍

將冷凍的魚糜、豬肥膘用靜水解凍，直到可以切片；

(3)原料預處理

清洗豬肥膘、蔥、蔬菜，按各比例稱量物料，將魚糜、豬肥膘切成(2.5～3)cm×(2.5～3)cm×(0.4～0.5cm)cm的小塊；

(4)斬拌

蔬菜加入部分水在料理機中斬拌成蔬菜汁，備用；將食鹽、味精、姜粉、糖、蔥、土豆淀粉放入真空斬拌機鍋體的下層，將雞蛋清、料酒、香油均勻放在其上，將魚糜、魚骨泥、豬肥膘放在上層，均勻倒入蔬菜汁及剩余部分水；抽真空后，全程溫度控制在10℃以下，先690～750rpm/min預粉碎30～60s；再2700～3000rpm/min斬拌8～10min；最后加入TG酶，2700～3000rpm/min斬拌1～2min；

(5)蒸制

將物料轉入容器內，放入蒸鍋中，蒸制10～15min；

(6)冷卻

將成型的魚糕放入水中冷卻10～15min，撈出瀝水；

(7)整形

用卡通形狀模具制在魚糕上按壓，邊緣厚度等進行修整；

(8)包裝

將魚糕放入蒸煮袋中，抽真空封口。

3.根據權利要求2所述的多彩卡通兒童營養高鈣魚糕的加工方法，其特征是：所述蔬菜為香菜、芹菜或胡蘿卜。