[發(fā)明專利]一種檸檬料酒的制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710796336.7
• 申請(qǐng)日: 2017-09-06
• 公開（公告）號(hào): CN107467608A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 付清華;何瓊利
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安岳縣普州壇子肉食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/12;A23L3/3463;A23L33/105;A23L33/115
• 代理公司: 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司51230
• 代理人: 晏輝,趙宇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味料酒的加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的來說涉及一種檸檬料酒的制備的工藝。

背景技術(shù)

料酒是一種專門用于烹飪調(diào)味的酒，料酒的主要作用是去除肉類、水產(chǎn)類的腥味，增加菜肴的香味。現(xiàn)有的調(diào)味的料酒主要以黃酒為主體，添加食用食鹽、多種植物的香辛料，配制而成的液體調(diào)味品。

檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果等，因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽(yù)為“檸檬酸倉庫”；它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B₁、維生素B₂、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，用于預(yù)防感冒、刺激造血和抗癌等作用，對(duì)人體十分有益。百里香是一種多年生植物，味道辛香適中，百里香精油是百里香的枝葉中在一定的條件下通過萃取而得，主要成分為沉香醇，具有濃青帶甜的木青氣息，似玫瑰木的香氣，綠茶的清香，果香的氣息，香氣柔和。

目前，料酒為了達(dá)到長(zhǎng)期的存儲(chǔ)的目的，一般采用加入過量亞硝酸鹽及二氧化硫等類的防腐劑，有害生體的健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上需要在料酒中加入過量防腐劑現(xiàn)象，而導(dǎo)致的危害人體的健康的問題，本發(fā)明提供一種檸檬料酒的制備工藝。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種檸檬料酒的制作工藝，每升所述檸檬料酒包括以下組分：

大蔥100～200g、姜100～200g、檸檬50～150g、百里香精油2～3mL、白砂糖20～35g、食鹽20～30 g、陳釀的黃酒900mL；

所述檸檬料酒的制作工藝，包括以下步驟：

(1)配料的預(yù)處理：將大蔥、姜、檸檬分別切碎到一定的大小；將大蔥和姜加入一定量的水，于一定的溫度下浸取一定的時(shí)間，過濾、冷卻后得到其水浸提取液；將切碎的檸檬放入榨汁機(jī)，于室溫下榨汁15～30min，壓濾得到檸檬汁；

(2)調(diào)配：將水浸提取液、檸檬汁、白砂糖和食鹽混合均勻，得到混合的檸檬汁；再將陳釀的黃酒、百里香精油和混合的檸檬汁依次混合均勻，過濾，定容，得到檸檬料酒半成品；

(3)殺菌：將得到的檸檬料酒半成品裝瓶，于75～90℃的水浴中加熱30～50min，自然冷卻；

(4)陳釀：將殺菌后的瓶裝的檸檬料酒半成品陳釀3～7天，得到所述的檸檬料酒成品。

通過采用黃酒可以溶解肉類、水產(chǎn)類異味物質(zhì)，把其中的異味物質(zhì)揮發(fā)，并誘發(fā)肉類、水產(chǎn)類本身的香味；通過采用檸檬，檸檬里面含有檸檬酸，能夠中和水產(chǎn)類中的具有腥味的堿性物質(zhì)，又可以防腐，延長(zhǎng)料酒的保存期；另外檸檬酸為料酒引入了維生素，能夠促進(jìn)胃中蛋白酶的分泌，促進(jìn)消化；采用大蔥、姜辛香料類物質(zhì)，散發(fā)出香味，增加肉類、水產(chǎn)類的的香味；再在料酒中加入一定量的百里香精油，引入沉香醇，能增加原材料的清香氣息，減少了肉類和水產(chǎn)類的肥膩感；加入食鹽和白砂糖，能夠調(diào)和香味，使香味濃郁，味道醇厚鮮美。

優(yōu)選地，所述的黃酒的陳釀的時(shí)間為35～45天，增加黃酒的品質(zhì)、風(fēng)味。

優(yōu)選地，將所述的大蔥切成1～2cm的小段、將姜切成0.1～0.5cm的絲、將新鮮的檸檬切成0.5～1 cm的薄片，將大蔥和姜加入其總質(zhì)量的2～3倍的水中，于95～100℃的條件下水浸25～40min。

優(yōu)選地，所述的陳釀的黃酒、百里香精油和混合的檸檬汁的體積比為900:(2～3)：(95～100)。

優(yōu)選地，制得的所述的檸檬料酒的乙醇的重量百分比為11～15％。

優(yōu)選地，所述的百里香精油是沉香醇百里香精油。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

1.本發(fā)明的料酒通過陳釀的黃酒、混合的檸檬汁和百里香精油的科學(xué)合理的混合，比傳統(tǒng)的料酒對(duì)肉類、水產(chǎn)類等原材料的去腥的效果更好，能增加肉的細(xì)嫩度，且該檸檬料酒不添加防腐劑存儲(chǔ)時(shí)間久；

2.本發(fā)明通過采用檸檬汁，增加了料酒中維生素的含量，促進(jìn)胃中蛋白酶的分泌，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，從而促進(jìn)消化；

3.本發(fā)明通過加入檸檬汁，由于檸檬汁是天然的防腐劑，能增加食品的安全系數(shù)；

4.本發(fā)明通過添加百里香精油，百里香精油里面含有大量的沉香醇，能夠誘發(fā)肉類、水產(chǎn)類的原材料本身的香味，又能增加原材料的清香氣息，減少了肉類和水產(chǎn)類的肥膩感；

5.本發(fā)明通過采用檸檬汁和百里香精油，可以提高人體的免疫系統(tǒng)，滋補(bǔ)強(qiáng)身。

具體實(shí)施方式