[發明專利]黃秋葵凍干的制備方法及黃秋葵凍干

在審

• 申請號: 201710796234.5
• 申請日: 2017-09-06
• 公開（公告）號: CN107334105A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 周勇
• 申請（專利權）人: 貴州蚩尤文化傳承有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00;A23B7/024;A23B7/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 李進

技術領域

本發明涉及保健食品領域，且特別涉及一種黃秋葵凍干的制備方法及黃秋葵凍干。

背景技術

黃秋葵(Okra)，屬錦葵科(Malvaceae)，秋葵屬(Abelmoschus Medic)，又稱咖啡黃葵(Abelmoschus esculentus)(linn)植物俗名羊角豆、潺茄。黃秋葵富含多種維生素，以及果膠、阿拉伯膠、半乳聚糖及生物堿等多種生物活性成分，具有滋陰補陽、抗疲勞、降血糖、提高機體免疫力、減少肺損傷及抗癌等功效，為深受廣大消費者喜愛的保健蔬菜。

新鮮的黃秋葵保健作用佳、營養豐富，但保質期短，營養和口感的保持時間短。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黃秋葵凍干的制備方法，其制備方法簡單、適于工業化生產，能夠提高黃秋葵的保質期、保存黃秋葵的營養成分、保持黃秋葵的原色原味。

本發明的另一目的在于提供一種黃秋葵凍干，通過上述的黃秋葵凍干的制備方法制得，保質期長、營養保存完整、原色原味、保健作用佳，外層松軟、內層酥脆、口感佳。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本發明提出一種黃秋葵凍干的制備方法，其包括：將第一黃秋葵采用真空冷凍干燥法凍干，得第一黃秋葵凍干；對第二黃秋葵粉碎并壓榨，得黃秋葵汁及黃秋葵碎料；將黃秋葵碎料采用真空冷凍干燥法凍干并粉碎，得第二黃秋葵凍干；將第二黃秋葵凍干與黃秋葵汁混勻，包覆于第一黃秋葵凍干表面，于0～5℃條件下干燥，得黃秋葵凍干；第一黃秋葵及第二黃秋葵的質量比為10：20～30。

本發明提出一種黃秋葵凍干，通過上述的黃秋葵凍干的制備方法制得。

本發明實施例的有益效果是：

本發明提供的黃秋葵凍干的制備方法，采用真空冷凍干燥法對黃秋葵進行脫水處理避免黃秋葵中營養成分的丟失，延長了黃秋葵的保質期、保障了黃秋葵營養的完整性同時使黃秋葵具備酥脆的口感。將第二黃秋葵凍干和黃秋葵汁混勻后包覆于第一黃秋葵凍干表面，由于第二黃秋葵凍干為粉碎后的碎料，其具有較佳的蓬松度，使黃秋葵凍干具有外層松軟、內層酥脆的口感，口感豐富特別。黃秋葵汁由第二黃秋葵壓榨得，并未引入其他色味的原料，保持了黃秋葵凍干的原色原味。由于黃秋葵碎料由第二黃秋葵經粉碎壓榨得，凍干后的黃秋葵碎料顆粒較小且松散，其便于充分粉碎并使得到的第二黃秋葵凍干的粒度更均勻，能夠進一步提高黃秋葵凍干的口感。

本發明提供的黃秋葵凍干，通過上述的黃秋葵凍干的制備方法制得，營養保存完整、原色原味，外層松軟、內層酥脆、口感佳。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的黃秋葵凍干的制備方法及黃秋葵凍干進行具體說明。

一種黃秋葵凍干的制備方法，其包括：將第一黃秋葵采用真空冷凍干燥法凍干，得第一黃秋葵凍干；對第二黃秋葵粉碎并壓榨，得黃秋葵汁及黃秋葵碎料；將黃秋葵碎料采用真空冷凍干燥法凍干并粉碎，得第二黃秋葵凍干；將第二黃秋葵凍干與黃秋葵汁混勻，包覆于第一黃秋葵凍干表面，于0～5℃條件下干燥，得黃秋葵凍干；第一黃秋葵及第二黃秋葵的質量比為10：20～30。

真空冷凍干燥是將濕物料或溶液在較低的溫度(-10℃～-50℃)下凍結成固態，然后在真空(1.3～13Pa)下使其中的水分不經液態直接升華成氣態，最終使物料脫水的干燥技術。其能夠保留被干燥物品干燥時的原有形狀、保持被干燥物質的性能并保存被干燥物質的營養成分。

第一黃秋葵通過真空冷凍干燥法進行凍干，延長了黃秋葵的保質期、保障了黃秋葵營養的完整性、使黃秋葵具備酥脆的口感同時保存了黃秋葵完整的外觀形狀。

第二黃秋葵粉碎壓榨后得到的黃秋葵碎料通過真空冷凍干燥法進行凍干，延長了黃秋葵的保質期、保障了黃秋葵營養的完整性同時便于對其進行粉碎。

黃秋葵碎料是由第二黃秋葵粉碎并壓榨后分離黃秋葵汁殘余的碎料。將黃秋葵碎料凍干后進行粉碎，由于其凍干前本身具有較小的粒度，凍干后粉碎得到小顆粒所需的粉碎時間和粉碎次數均大大降低，便于對其充分粉碎并得到粒度均勻的第二黃秋葵凍干。

將第二黃秋葵凍干與黃秋葵汁混勻包覆于第一黃秋葵凍干表面。以黃秋葵汁作為粘結劑將第二黃秋葵凍干進行粘結，其含有果膠、阿拉伯膠等活性物質，粘性好，對第二黃秋葵凍干的粘結性能好。