[發明專利]低溫品質改良劑去除頭足類水產品中微生物的方法

在審

• 申請號: 201710795042.2
• 申請日: 2017-09-06
• 公開（公告）號: CN107568319A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 馬勇;馬翊航
• 申請（專利權）人: 馬勇;馬翊航
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所(普通合伙)35200
• 代理人: 馬應森

1.低溫品質改良劑去除頭足類水產品中微生物的方法，其特征在于包括以下步驟：

1)將原料保存在含碎冰的水體中；

2)將原料加工；

3)未處理口喙的原料要在胴體兩眼正中間平行于足的方向上開一切口；

4)原料按質量大小分規格進入下游除菌品質調控工序；

5)原料鹽度調控；

6)原料pH值調控；

7)原料氧化還原電位調控；

8)原料離子強度調控；

9)將步驟4)～8)混合調控的物料轉移到旋轉臥式混合機圓筒槽中，轉動混合機，洗滌、摩擦和擠壓原料；

10)依據原料規格，設置處理時間；

11)除菌品質調控工序時間到，用自來水沖洗原料后，產品包裝，冷凍保存。

2.如權利要求1所述低溫品質改良劑去除頭足類水產品中微生物的方法，其特征在于在步驟1)中，所述原料選自章魚、魷魚、墨魚中的至少一種；所述水體維持低溫8℃以下。

3.如權利要求1所述低溫品質改良劑去除頭足類水產品中微生物的方法，其特征在于在步驟2)中所述原料加工包括解凍、除臟、切割、去除骨質成分、除菌品質改良，所述除菌品質改良包括酸化、鹽漬、礬洗、高離子強度滲透除菌、蛋白變性；所述加工的環境是空氣溫度在20℃以下，采用人工LED冷光源弱光，微生物的數量為100cfu/g；所述加工的流水線包括半成品和成品整個加工流水線其間加工環境都處于10℃以下的水環境中。

4.如權利要求1所述低溫品質改良劑去除頭足類水產品中微生物的方法，其特征在于在步驟3)中，所述切口的長度為1～2cm，切口的深度剛好達足根緊密包裹的口喙肌原體的表面。

5.如權利要求1所述低溫品質改良劑去除頭足類水產品中微生物的方法，其特征在于在步驟5)中，所述原料鹽度調控的具體方法為：向低溫浸泡原料的水溶液中加入氯化鈉，使水溶液的鹽度達到2％～5％。

6.如權利要求1所述低溫品質改良劑去除頭足類水產品中微生物的方法，其特征在于在步驟6)中，所述原料pH值調控的具體方法為：向低溫浸泡原料的水溶液中加入檸檬酸，使其終濃度為0.1％～0.5％；加入葡萄糖酸內酯，使其終濃度為0.1％～0.5％，混合均勻后，浸泡液pH為3.5～4.5。

7.如權利要求1所述低溫品質改良劑去除頭足類水產品中微生物的方法，其特征在于在步驟7)中，所述原料氧化還原電位調控的具體方法為：向低溫浸泡原料的水溶液中加入異抗壞血酸鈉，使其終濃度為0.5％～2％，混合均勻后，使其氧化還原電位在50～100mV。

8.如權利要求1所述低溫品質改良劑去除頭足類水產品中微生物的方法，其特征在于在步驟8)中，所述原料離子強度調控的具體方法為：向低溫浸泡原料的水溶液中加入明礬，使其終濃度為0.5％～2％，混合均勻后，使其電導為150～200ms/cm。

9.如權利要求1所述低溫品質改良劑去除頭足類水產品中微生物的方法，其特征在于在步驟9)中，所述轉動混合機的速度為20～30r/min，轉動混合機的時間為20～45min。

10.如權利要求1所述低溫品質改良劑去除頭足類水產品中微生物的方法，其特征在于在步驟11)中，所述用自來水沖洗原料，到pH值為7，電導為300μS/cm以下，停止沖洗。