[發(fā)明專利]一種香辣烤羊排及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710794696.3
• 申請(qǐng)日: 2017-09-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107495135A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王方祥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安順微巨新媒體科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10;A23L13/70
• 代理公司: 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52112
• 代理人: 李明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種香辣烤羊排及其制作方法。

背景技術(shù)

羊排為羊的肋骨，上面還附有少量的肉，且外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟、營(yíng)養(yǎng)美味，是很多大人和孩子都喜愛(ài)的食品之一。然而，很多人鑒于羊肉的膻味難處理，所以對(duì)這個(gè)美味只好棄而遠(yuǎn)之。當(dāng)然，市場(chǎng)上加工的羊排的食品還是有很多，而烤羊排大都采用碳火烤制，所以其衛(wèi)生情況可想而知，針對(duì)這一現(xiàn)象，急需一種烤箱版的烤羊排，在滿足人們口味的同時(shí)，又保證了健康。

發(fā)明內(nèi)容

為克服上述缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種香辣烤羊排及其制作方法，利用烤箱烤制出外焦里嫩、營(yíng)養(yǎng)美味的羊排。

一種香辣烤羊排，由以下重量份原料制成:

羊排100-150、洋蔥30-35、香辣烤肉醬30-40、孜然粉6-8。

進(jìn)一步的，所述香辣烤肉醬包含以下重量份的原料：新鮮紅辣椒20-30、花生3-5、芝麻3-5、大蒜3-5、生姜3-5、食用鹽3-7、雞精2-4、花椒1-2、八角1-2、香葉1-2、植物油10-20、水10-20。

以上所述的香辣烤羊排的制作方法，包括以下步驟：

（1）備料：選取表面帶有脂肪的羊排，分割成小塊，去除血污，清洗、瀝干水分，并在羊排表面扎密集的小孔備用；將花椒、八角、香葉放入水中熬制成調(diào)料汁；新鮮紅辣椒與大蒜、生姜一起剁成辣椒醬；花生炸好之后碾碎；

（2）制備香辣烤肉醬：將植物油燒熱，倒入辣椒醬，翻炒1-2min，倒入調(diào)料汁，熬制8-10min，加入食用鹽、雞精、芝麻、花生，翻炒均勻即可；

（3）腌制：將洋蔥切成小塊，與香辣烤肉醬一同涂抹在羊排表面，并按摩5-8min，然后置于保鮮柜真空腌制10-12h；

（4）烤制：將腌制好的羊排取出，連同腌料一起用錫箔紙包住，放入預(yù)熱180℃的烤箱烤制35-45min，撕開(kāi)錫箔紙，去除腌料殘?jiān)錾献稳环郏鞠湔{(diào)至160℃繼續(xù)烤10-20min。

根據(jù)不同的需求，所述步驟（1）中分割成小塊時(shí)，可將1-5根肋骨分割成一塊。

本發(fā)明一種香辣烤羊排及其制作方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果在于：1.本發(fā)明采用烤箱烤制羊排，先用錫箔紙包住烤，再撕開(kāi)錫箔紙烤制，使得烤制出的羊排外焦里嫩，營(yíng)養(yǎng)健康；2.本發(fā)明利用新鮮紅辣椒制作香辣烤肉醬，不僅方便快捷，而且制作出的烤肉醬味道鮮美、香辣適宜；3.本發(fā)明采用自制的香辣烤肉醬，沒(méi)有添加劑和防腐劑，且現(xiàn)制現(xiàn)用，安全放心；4.本發(fā)明利用自制的香辣烤肉醬和洋蔥一同腌制羊排，能有效去除羊排的膻味和腥味。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)施例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

一種香辣烤羊排，由以下重量份原料制成:

羊排100-150、洋蔥30-35、香辣烤肉醬30-40、孜然粉6-8。

進(jìn)一步的，所述香辣烤肉醬包含以下重量份的原料：新鮮紅辣椒20-30、花生3-5、芝麻3-5、大蒜3-5、生姜3-5、食用鹽3-7、雞精2-4、花椒1-2、八角1-2、香葉1-2、植物油10-20、水10-20。

以上所述的香辣烤羊排的制作方法，包括以下步驟：

（1）備料：選取表面帶有脂肪的羊排，分割成小塊，去除血污，清洗、瀝干水分，并在羊排表面扎密集的小孔備用；將花椒、八角、香葉放入水中熬制成調(diào)料汁；新鮮紅辣椒與大蒜、生姜一起剁成辣椒醬；花生炸好之后碾碎；

（2）制備香辣烤肉醬：將植物油燒熱，倒入辣椒醬，翻炒1-2min，倒入調(diào)料汁，熬制8-10min，加入食用鹽、雞精、芝麻、花生，翻炒均勻即可；

（3）腌制：將洋蔥切成小塊，與香辣烤肉醬一同涂抹在羊排表面，并按摩5-8min，然后置于保鮮柜真空腌制10-12h；

（4）烤制：將腌制好的羊排取出，連同腌料一起用錫箔紙包住，放入預(yù)熱180℃的烤箱烤制35-45min，撕開(kāi)錫箔紙，去除腌料殘?jiān)錾献稳环郏鞠湔{(diào)至160℃繼續(xù)烤10-20min。

根據(jù)不同的需求，所述步驟（1）中分割成小塊時(shí)，喜歡口感干一點(diǎn)、有嚼勁，就將一根肋骨分割成一塊；若口感偏向重鮮嫩，則將多根肋骨分割成一塊，在烤制完成后，再進(jìn)行分割。

本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于具體實(shí)施方式所公開(kāi)的技術(shù)方案，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。