[發明專利]一種魚制品制作方法

在審

• 申請號: 201710794270.8
• 申請日: 2017-09-06
• 公開（公告）號: CN107373466A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 唐仲湖
• 申請（專利權）人: 唐仲湖
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L33/00;A23P30/10
• 代理公司: 深圳市韋恩肯知識產權代理有限公司44375
• 代理人: 黃昌平

技術領域

本發明涉及一種魚制品制作方法。

背景技術

各種魚其營養成分大體相同營養價值很高。魚肉中蛋白質含量豐富，所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，是人類攝入蛋白質的良好來源。魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95％，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。魚肉中含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等，魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質細嫩更易吸收。魚骨里含有豐富的鈣質和微量元素，經常吃可以防止骨質疏松，對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，都非常有益處。魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鋅、鐵、鈣和多種人體必需的微量元素以及膠質。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。魚鰭的主要成分是膠原蛋白。

魚刺一直是吃魚人的一大隱患。本發明要解決的技術問題是吃魚時不會卡刺，保留了魚原來的營養價值的同時還大量補充鈣質等多種微量素。還大量減小加工魚過程中廢料排放。

發明內容

本發明要解決的技術問題是吃魚時不會卡刺，保留了魚原來的營養價值的同時還大量補充鈣質等多種微量素；還大量減小加工魚過程中廢料排放。

一種魚制品制作方法，所述魚制品的制作方法包括以下步驟：

S1，將魚屠宰去內臟處理；

S2，將處理后的魚原料進行清洗處理；

S3，將整條魚(包括魚肉、魚頭、魚骨、魚鱗、魚鰭)投入粉碎機粉碎打成肉醬；

S4，將魚肉醬放入模具中做成各種形狀；

S5，蒸煮定型殺菌；

S6，無菌裝袋密封、冷卻和保溫、檢驗成品裝箱。

優選地，S1步驟中所述的原料可為單一品種魚肉或混合魚肉，在原料處理前，應對原料進行抽樣檢驗，對原料的重金屬、多氯聯苯含量和細菌含量進行檢驗，根據抽樣檢測的結果，選擇合格批次的原料進行下一步的加工作業。

優選地，S2步驟中所述的原料清洗處理。

優選地，S3將整條魚(包括魚肉、魚頭、魚骨、魚鱗、魚鰭)投入粉碎機粉碎打成魚肉醬。

優選地，S4將魚肉醬放入模具中做成各種形狀。

優選地，S5蒸煮定型殺菌，采用水浴式加熱殺菌，使用水浴式殺菌鍋通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度。

優選地，S6無菌裝袋密封、冷卻－18℃和保溫、檢驗剔除脹袋成品裝箱，合格成品入庫貯存。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：魚制品內部魚刺已粉碎，使得消費者吃魚時不會卡刺，這種制作方法保留了魚原來的營養價值，并且還能大量補充鈣質等多種微量素，由于保留了魚頭、魚骨、魚鱗、魚鰭，這就大量減小加工魚過程中廢料排放。

附圖說明

圖1是一種魚制作方法的流程圖

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例，基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本發明提供一種技術方案：所述魚制品的制作方法包括以下步驟：

S1，將魚屠宰去內臟處理；

S2，將處理后的魚原料進行清洗處理；

S3，將整條魚(包括魚肉、魚頭、魚骨、魚鱗、魚鰭)投入粉碎機粉碎打成肉醬；

S4，將魚肉醬放入模具中做成各種形狀；

S5，蒸煮定型殺菌；

S6，無菌裝袋密封、冷卻和保溫、檢驗成品裝箱。

S1步驟中所述的原料可為單一品種魚肉或混合魚肉，在原料處理前，應對原料進行抽樣檢驗，對原料的重金屬、多氯聯苯含量和細菌含量進行檢驗，根據抽樣檢測的結果，選擇合格批次的原料進行下一步的加工作業，S2步驟中所述的原料清洗處理，S3將整條魚(包括魚肉、魚頭、魚骨、魚鱗、魚鰭)投入粉碎機粉碎打成肉醬，S4將魚肉醬放入模具中做成各種形狀，S5蒸煮定型殺菌，S6無菌裝袋密封、冷卻和保溫、檢驗成品裝箱。

本發明的魚制品采用將整條魚(包括魚肉、魚頭、魚骨、魚鱗、魚鰭)投入粉碎機粉碎打成肉醬，這種制作方法使得魚制品內部魚刺已粉碎，使得消費者吃魚時不會卡刺，這種制作方法保留了魚原來的營養價值，并且還能大量補充鈣質等多種微量素。由于保留了魚頭、魚骨、魚鱗、魚鰭，這就大量減小加工魚過程中廢料排放。

最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換,凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。