[發明專利]一種風味獨特的紫菜膨化餅干

在審

• 申請號: 201710793817.2
• 申請日: 2017-09-06
• 公開（公告）號: CN107333841A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 張永霞
• 申請（專利權）人: 張永霞
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種風味獨特的紫菜膨化餅干。

背景技術

餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。市面上常見的餅干有鈣奶餅干、巧克力餅干、蔥油蘇打餅干、椰蓉餅干等，但是沒有紫菜海鮮風味餅干，對于喜歡海鮮風味的人來說，顯然不能滿足需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養價值高的風味獨特的紫菜膨化餅干。

為了實現上述的目的，本發明采用了如下技術方案：

一種風味獨特的紫菜膨化餅干，其特征在于，首先將新鮮的鯽魚預處理、清洗、制片、腌制、脫水、均濕、膨化、干燥、粉碎，得到魚粉；其次將紫菜清洗、脫水、均濕、干燥、粉碎、酶解、滅活、閃蒸脫水，噴霧干燥，得到紫菜粉；然后以小麥粉、魚粉、紫菜粉、奶粉、雞蛋、橄欖油和助劑為原料，混合和面，得到面團；最后將面團壓制成餅胚、烘烤、冷卻、包裝，得到一種風味獨特的海苔膨化餅干。

所述的風味獨特的紫菜膨化餅干，其特征在于，其由如下步驟制備而成：

（1）將新鮮的鯽魚去除頭、內臟、黑膜，沖洗干凈后去除中刺、肋刺和皮；將魚肉片成4-6mm的片狀，加入鹽、白砂糖、味精、姜汁和蒜汁進行腌制2-3h；將腌制好的魚片脫水、均濕，在壓力為2-3MPa、溫度為120-130℃條件下，膨化2-3min，45-50℃鼓風干燥機中干燥；轉移至粉碎機中粉碎，過120-150目篩，得到魚粉；

（2）將紫菜洗凈、脫水、均濕、45-50℃鼓風干燥機中干燥，轉移至粉碎機中粉碎，過80-100目篩，得到干紫菜粉；將干紫菜粉加入到18-20倍重量份的去離子水中，超聲震蕩20-30min，調節體系的pH為4.5-5，加入0.001-0.002倍重量份的纖維素酶，48-50℃恒溫酶解4-5h，降低溫度至40-42℃，加入0.0005-0.0006倍重量份的蛋白酶，繼續酶解3-4h，沸水浴滅活8-10min，調節體系pH至中性，閃蒸脫水，噴霧干燥，得到紫菜粉；

（3）將小麥粉、魚粉、紫菜粉、奶粉、雞蛋、橄欖油和小蘇打置于混合攪拌機中，以250-300r/min的轉速混合攪拌至均勻；加入大豆磷脂和磷酸二氫鈉，調節物料的含水量為22-25%，繼續混合攪拌8-10min，得到面團；

（4）將面團經制餅干機壓制成形，得到餅胚；將餅胚置于已預熱好的烤箱中烘烤，烤箱內面火溫度為160-180℃，底火溫度為150-160℃烘烤時間15-20min，自然冷卻至35℃以下，包裝，得到風味獨特的紫菜膨化餅干。

所述的風味獨特的紫菜膨化餅干的制備方法，其特征在于，步驟（1）中魚肉、鹽、白砂糖、味精、姜汁和蒜汁的質量比為1：0.008-0.01：0.055-0.06：0.005-0.006：0.12-0.15：0.06-0.08。

所述的風味獨特的紫菜膨化餅干的制備方法，其特征在于，步驟（2）中噴霧干燥的干燥溫度為110-120℃，干燥時間小于20s。

所述的風味獨特的紫菜膨化餅干的制備方法，其特征在于，步驟（3）中小麥粉、魚粉、紫菜粉、奶粉、雞蛋、橄欖油、小蘇打、大豆磷脂和磷酸二氫鈉的質量比為1：0.12-0.15：0.05-0.06：0.15-0.16：0.3-0.32：0.18-0.2：0.015-0.016：0.004-0.005：0.006-0.008。

通過上述的技術方案，本發明的有益效果是：

本發明首先將新鮮的鯽魚預處理、清洗、制片、腌制、脫水、均濕、膨化、干燥、粉碎，得到魚粉；其次將紫菜清洗、脫水、均濕、干燥、粉碎、酶解、滅活、閃蒸脫水，噴霧干燥，得到紫菜粉；然后以小麥粉、魚粉、紫菜粉、奶粉、雞蛋、橄欖油和助劑為原料，混合和面，得到面團；最后將面團壓制成餅胚、烘烤、冷卻、包裝，得到一種風味獨特的海苔膨化餅干。本發明的餅干中加入了魚粉和紫菜粉，不僅增加了餅干中鈣和蛋白質的含量，提高了餅干的營養價值，而且賦予了餅干獨特的海鮮風味，改善餅干的口感。本發明的餅干，鈣含量和蛋白質含量高，味道鮮美，松脆可口、營養價值高，老少皆宜。

具體實施方式

本實施例的風味獨特的紫菜膨化餅干，其由如下步驟制備而成：