[發(fā)明專利]一種風(fēng)味獨(dú)特的紫菜膨化餅干

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710793817.2
• 申請(qǐng)日: 2017-09-06
• 公開（公告）號(hào): CN107333841A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張永霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張永霞
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種風(fēng)味獨(dú)特的紫菜膨化餅干，其特征在于，首先將新鮮的鯽魚預(yù)處理、清洗、制片、腌制、脫水、均濕、膨化、干燥、粉碎，得到魚粉；其次將紫菜清洗、脫水、均濕、干燥、粉碎、酶解、滅活、閃蒸脫水，噴霧干燥，得到紫菜粉；然后以小麥粉、魚粉、紫菜粉、奶粉、雞蛋、橄欖油和助劑為原料，混合和面，得到面團(tuán)；最后將面團(tuán)壓制成餅胚、烘烤、冷卻、包裝，得到一種風(fēng)味獨(dú)特的海苔膨化餅干。

2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的風(fēng)味獨(dú)特的紫菜膨化餅干，其特征在于，其由如下步驟制備而成：

（1）將新鮮的鯽魚去除頭、內(nèi)臟、黑膜，沖洗干凈后去除中刺、肋刺和皮；將魚肉片成4-6mm的片狀，加入鹽、白砂糖、味精、姜汁和蒜汁進(jìn)行腌制2-3h；將腌制好的魚片脫水、均濕，在壓力為2-3MPa、溫度為120-130℃條件下，膨化2-3min，45-50℃鼓風(fēng)干燥機(jī)中干燥；轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)中粉碎，過120-150目篩，得到魚粉；

（2）將紫菜洗凈、脫水、均濕、45-50℃鼓風(fēng)干燥機(jī)中干燥，轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)中粉碎，過80-100目篩，得到干紫菜粉；將干紫菜粉加入到18-20倍重量份的去離子水中，超聲震蕩20-30min，調(diào)節(jié)體系的pH為4.5-5，加入0.001-0.002倍重量份的纖維素酶，48-50℃恒溫酶解4-5h，降低溫度至40-42℃，加入0.0005-0.0006倍重量份的蛋白酶，繼續(xù)酶解3-4h，沸水浴滅活8-10min，調(diào)節(jié)體系pH至中性，閃蒸脫水，噴霧干燥，得到紫菜粉；

（3）將小麥粉、魚粉、紫菜粉、奶粉、雞蛋、橄欖油和小蘇打置于混合攪拌機(jī)中，以250-300r/min的轉(zhuǎn)速混合攪拌至均勻；加入大豆磷脂和磷酸二氫鈉，調(diào)節(jié)物料的含水量為22-25%，繼續(xù)混合攪拌8-10min，得到面團(tuán)；

（4）將面團(tuán)經(jīng)制餅干機(jī)壓制成形，得到餅胚；將餅胚置于已預(yù)熱好的烤箱中烘烤，烤箱內(nèi)面火溫度為160-180℃，底火溫度為150-160℃烘烤時(shí)間15-20min，自然冷卻至35℃以下，包裝，得到風(fēng)味獨(dú)特的紫菜膨化餅干。

3.根據(jù)權(quán)利要求書2所述的風(fēng)味獨(dú)特的紫菜膨化餅干的制備方法，其特征在于，步驟（1）中魚肉、鹽、白砂糖、味精、姜汁和蒜汁的質(zhì)量比為1：0.008-0.01：0.055-0.06：0.005-0.006：0.12-0.15：0.06-0.08。

4.根據(jù)權(quán)利要求書2所述的風(fēng)味獨(dú)特的紫菜膨化餅干的制備方法，其特征在于，步驟（2）中噴霧干燥的干燥溫度為110-120℃，干燥時(shí)間小于20s。

5.根據(jù)權(quán)利要求書2所述的風(fēng)味獨(dú)特的紫菜膨化餅干的制備方法，其特征在于，步驟（3）中小麥粉、魚粉、紫菜粉、奶粉、雞蛋、橄欖油、小蘇打、大豆磷脂和磷酸二氫鈉的質(zhì)量比為1：0.12-0.15：0.05-0.06：0.15-0.16：0.3-0.32：0.18-0.2：0.015-0.016：0.004-0.005：0.006-0.008。